¿Quien no ha visto el anuncio en el que varias personas toman una sopa de tetrabrick y no paran de comentar que ese caldo es idéntico al de su abuela?
Y no sólo nos bombardean con ese anuncio de abuelas "timadoras", sino con otros muchos de sopas de sobre tan sanas y tan ricas que las familias las toman a diario, y de cubitos y pastillas de concentrado de carne, ave o verduras que se usan para dar sabor, "enriquecer", condimentar, etc.
Todos estos anuncios insisten en que son productos muchos más sanos que antes (cuando eran el colmo de azúcares, grasas y sal) y sobre todo, idénticos en sabor y cualidades a los naturales.
¿Os creeis esto último? Yo desde luego que no.
Leo en el envase de un litro de caldo de la abuela (timadora, timadora, timadora!!) que no contiene conservantes ni colorantes y que posee la siguiente proporción de ingredientes:
-2'2% de patata, zanahoria, puerro y cebolla.
-sal y almidón de maíz (no dice en qué cantidades)
-aromas: lactosa (¿vosotros la usais para vuestros caldos caseros?)
- 0'2% de aceite de oliva virgen extra
-0'2% de grasa y carne de pollo (¿¿¿¿¿cómo ?????)
-azúcar (vaya , tampoco dice en qué catidad...)
-extracto de levadura
-especias (no especifica ninguna excepto el apio)
Si sumamos las cantidades, vemos que el 2'6% del caldo de la presunta abuela son esas cacareadas verduras y pollo, mientras que...¿qué es el restante
97'4% del caldo?
Si yo hago mi caldo para sopa de pollo (la receta os la pongo en azul después de mi tocho-protesta) las proporciones que me salen son un 31'25% de pollo (huesos incluídos, ya que son los que más sabor dan), y 6'25% de verduras (yo no le pongo aceite), o lo que es lo mismo, el 62'5% restante es agua, sal y especias (3 bolas de pimienta de Jamaica)
En este punto, me gustaría decir que no discuto que estos productos no nos saquen de más de un apuro y de ahí su utilidad, pero lo que me horroriza y cabrea a partes iguales es que te los vendan como si fueran idénticos a los naturales y que se usen a diario en sustitución de éstos.
Pero es la tónica general en publicidad porque si os dais cuenta, ahora parece que para ir al baño, lo mejor y casi único es un yogur bifiguay ¿Y qué pasa con la fruta y la verdura de toda la vida como ciruelas (frescas o pasas)o espinacas que movían nuestros intestinos?
Para tomar fibra y adelgazar en 15 días, parece imprescindible desayunar y cenar (vaya rollo!!) unos cereales integrales durante ese tiempo, con lo cual sólo te queda la comida de medio día para hacerla variada y rica en verduras y frutas, y baja en grasas.
Para hacer una pechuga a la plancha más sabrosa, nos enseñan a usar unos cubitos concentrados de verdura y/o carne, como si no existieran las especias de toda la vida...
Yo hace años que no "enriquezco" nada mis comidas, o lo que es lo mismo, que no uso ningún tipo de pastilla de caldo o similar, y nunca nadie se ha quejado de que mis comidas sean insípidas.
Por otro lado, ya sé que el ritmo de vida que llevamos es endemoniado, y que lo último que le apetece a la gente que no disfruta con la cocina es meterse en ella a guisotear, pero si admitimos esta disculpa ¿qué va a ser de nuestra alimentación y nuestra salud?
El caldo de pollo que propongo se hace en 20 minutos en olla rápida, cunde muchísimo y nos sirve para sopas, arroces, purés y cualquier uso que le queramos dar. Merece la pena perder 30 minutos en prepararlo, sobre todo si tenemos niños o personas mayores a los que cuidar.
No nos dejemos comer el coco con productos que buscan el beneficio de una empresa bajo el reclamo de precios bajos y sabores que no hacen más que imitar (eso si, con gran pericia) a los naturales.
Por último, y no es por hacer publicidad, si realmente no teneis tiempo de preparar caldos caseros pero no quereis renunciar a ellos, os recomiendo esta
marca que no usa concentrados, aromas, saborizantes, ni conservantes como podeis ver en sus envases. Eso si, son bastante más caros (el doble o triple) que lo hechos en casa.
Sopa de pollo
Para el caldo:
-1 k de carcasas de pollo (ó 1/2 ave con sus huesos)
-1/2 cebolla mediana
-2 ramas de apio
-2 zanahorias
-2 puerros
-un puñado de judías verdes (opcional, a mi me encanta el sabor que dan)
- 3 granos de pimienta de jamaica o negra o un clavo de olor
-sal al gusto (una cucharada rasa)
-2 litros de agua
Limpiar las carcasas de pollo del exceso de grasa. Ponerlas en una olla rápida o express con las verduras enteras y limpias, la sal y la pimienta. Cubrir con 2 litros de agua.
Poner a fuego fuerte sin cerrar la olla. Cuando comience a hervir, saldrá a flote una espuma que son las impurezas del caldo. Retirarla con una cuchara hasta que el líquido vuelva a ser transparente (esta operación es imprescindible si queremos un caldo límpido).
Cerrar la olla rápida y ponerla a la máxima presión. Desde que empiece a salir vapor, cocer 20 minutos .
Pasado este tiempo, dejarla perder presión hasta que pueda abrirse. Probar de sal y añadir más si es necesario.
Si se hace en olla normal, añadir 2'5 litros de agua y desde que espumemos el caldo, dejarlo hervir a fuego suave al menos 2 horas.
Para la sopa de pollo:
-caldo de pollo-zanahoria, puerro y judías verdes cocidas del caldo anterior
-pollo cocido desmenuzado (se saca de las carcasas cocidas)
-perejil picado
Sacamos las carcasas del pollo del caldo y las dejamos entibiar. Con las manos, les extraemos la carne y la desmenuzamos.
Trituramos las zanahorias, los puerros y las judías con el caldo. La mezcla debe quedar con consistencia algo más espesa que la del caldo, pero no de crema.
Ponemos de nuevo en la cacerola a calentar si se ha quedado algo fría. Añadimos el pollo desmenuzado y perejil al gusto.
Cuando humee, servimos en platos hondos.
Consejos y recomendaciones:
Para que esta sopa quede con más "sustancia" y sabrosa y para engañar a los pesaditos de turno que no comen verduras, trituramos éstas últimas con el caldo. Además, podemos ponerle unos fideos y huevo cocido picado.
También se puede triturar el caldo con el apio y la cebolla si queremos un sabor más potente en la sopa. En este caso es necesario colarla para eliminar las fibras del apio.
Si se quiere, podemos hacer una crema de verduras en lugar de una sopa. Para ello bastará triturar las verduras con menos cantidad de caldo. El líquido sobrante lo podemos usar para sopas de fideo ligeras, salsas, arroces, etc.
El caldo se puede congelar sin problema.
Si lo que queremos congelar es la sopa, es mejor no triturar el caldo con las verduras antes de meter al congelador sino cuando descongelemos y pongamos a calentar.
Por último, os pongo unas fotillos que parecen fruto del "Busque, compare, y si encuentra algo mejor, cocínelo":
El vaso 1 es el de caldo casero. Como veis, sin ningún tipo de colorante sale la mar de atractivo y más transparente que el 2, que es el de tetrabrick de la abuela.
La parte de arriba del caldo casero es la grasa del pollo. Para quitarla no tenemos más que meterlo al frigo y cuando ésta solidifique un poco por el frío, la retiramos con una cuchara.
El vaso 1 contiene el caldo casero mientra que el del 2 es éste mismo, pero con las verduras ya trituradas. La consistencia sigue siendo líquida, pero hemos logrado una mayor densidad y más sabor a la par que les hemos camuflado las odiadas verduras a algunos "indeseables".
Servir en plato con una ensalada de lechugas y hojas variadas con tomate y aliñada con aceite y vinagre de Jerez. También se puede montar como una clásica hamburguesa con pan de semillas o chapata, tomate, rúcula y poco más (no dejeis que las entierren en keptchup, mostaza o mayonesa!!!!!)
