tag:blogger.com,1999:blog-82776122712662511692024-02-19T12:51:30.590+01:00los sabores perdidosRecuerdos de la cocina manchega de mi infancia: Cuando los tomates sabían a tomate, el pan a pan y las medicinas...¡¡a rayos!!Marhttp://www.blogger.com/profile/16492772636185441598noreply@blogger.comBlogger116125tag:blogger.com,1999:blog-8277612271266251169.post-21459846203587420322012-07-31T17:51:00.000+02:002012-07-31T17:53:18.395+02:00Bizcocho de zanahoria<br />
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 38.2pt;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVgjjfjvnojh_vaJv2p7wKxgeY8RQn8LaDZ2R-tTkpz3BntOOKAEhgA3MLL5UFiz6AxiSlgymM1DLNEi3Y1D6Fi7vUJV5xBEuJTXQfEYinHwF1PZN8GYdeZbUKHJ5oR6LLTDn0hr2gA_w/s1600/DSC_0436.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVgjjfjvnojh_vaJv2p7wKxgeY8RQn8LaDZ2R-tTkpz3BntOOKAEhgA3MLL5UFiz6AxiSlgymM1DLNEi3Y1D6Fi7vUJV5xBEuJTXQfEYinHwF1PZN8GYdeZbUKHJ5oR6LLTDn0hr2gA_w/s400/DSC_0436.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 38.2pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 38.2pt;">
Para que un bizcocho sea jugoso
ha de tener:</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 38.2pt;">
La cantidad justa de harina </div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 38.2pt;">
El tiempo justo de horneado</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 38.2pt;">
Y principalmente, una generosa
proporción de aceite, mantequilla u otra grasa.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 38.2pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 38.2pt;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 38.2pt;">
Pero hay otra manera de preparar
bizcochos densos y húmedos sin que contengan demasiada grasa: añadiendo fruta u
hortalizas frescas como manzana, plátano, zanahoria, remolacha, calabacín, etc.
Además, si empleamos plátanos bien maduros o zanahorias especialmente dulces,
podremos reducir algo la cantidad de azúcar empleada en la masa.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 38.2pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 38.2pt;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 38.2pt;">
Este bizcocho es una variación muy
simplificada de la receta de “Carrot Cake” de Miette, y es estupenda para
disfrutar a menudo de un dulce riquísimo, esponjoso, jugoso y bastante menos
calórico que el original.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 38.2pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 38.2pt;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;"><b><span class="Apple-style-span" style="font-size: large;">Bizcocho sencillo de zanahoria </span>(para un molde rectangular de unos 30x22 centímetros)</b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 38.2pt;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;"><b><br /></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 38.2pt;">
</div>
<ul>
<li><span class="Apple-style-span" style="color: blue;"><b>2 cups de harina (284 gramos)</b></span></li>
<li><span class="Apple-style-span" style="color: blue;"><b>2 cucharaditas de bicarbonato</b></span></li>
<li><span class="Apple-style-span" style="color: blue;"><b>2 cucharaditas de levadura de
repostería</b></span></li>
<li><span class="Apple-style-span" style="color: blue;"><b>2 cucharaditas de canela molida</b></span></li>
<li><span class="Apple-style-span" style="color: blue;"><b>1 cucharadita de sal</b></span></li>
<li><span class="Apple-style-span" style="color: blue;"><b>4 huevos grandes a temperatura
ambiente</b></span></li>
<li><span class="Apple-style-span" style="color: blue;"><b>1 cup de azúcar (200gramos, lo
más golosos poned 250g)</b></span></li>
<li><span class="Apple-style-span" style="color: blue;"><b>¾ cup de aceite de oliva de
sabor suave (200 mililitros)</b></span></li>
<li><span class="Apple-style-span" style="color: blue;"><b>2 cups de zanahoria (460 gramos
de zanahoria rallada -no vale la de ensalada- o picada con el accesorio picador de la batidora o con
Thermomix)</b></span></li>
</ul>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 38.2pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 38.2pt;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;"><b>Precalentar el horno a 180ºC.</b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 38.2pt;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;"><b>Tamizar la harina, levadura,
bicarbonato, sal y canela.</b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 38.2pt;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;"><b>Batir con varillas los huevos y
el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen (unos 2 minutos con máquina).
Dejar de batir y añadir en un hilo el aceite y batir un minuto.</b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 38.2pt;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;"><b>Añadir en tres veces la harina
(quedará una masa muy espesa).</b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 38.2pt;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;"><b>Añadir la zanahoria rallada y
mezclar con una cuchara lo justo hasta que se reparta bien en la mezcla.</b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 38.2pt;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;"><b>Engrasar un molde de ¿x? y
extender la mezcla. </b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 38.2pt;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;"><b>Hornear 40 minutos o hasta que
al pincharlo con un palillo de madera salga limpio.</b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 38.2pt;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;"><b>Dejar en el molde 20 minutos y
pasado este tiempo, desmoldarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla.</b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 38.2pt;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;"><b><br /></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 38.2pt;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;"><b>Decoración (opcional).</b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 38.2pt;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;"><b>Tradicionalmente el "Carrot Cake" o bizcocho de zanahoria se cubre con queso de untar (tipo Philadephia) batido con azúcar glass (una tarrina de 300g y una o dos (para los más golosos) cucharadas de azúcar) aunque </b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 38.2pt;">
<span class="Apple-style-span" style="color: blue;"><b>el chocolate también le va estupendamente.</b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 38.2pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 38.2pt;">
Si nunca habeis probado este bizcocho porque no os gustan las zanahorias, animaos, ya que su sabor en repostería no tiene nada que ver con el sabor de la zanahoria cruda o hervida. Está riquísimo</div>
<br />
<br />
<br />Marhttp://www.blogger.com/profile/16492772636185441598noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-8277612271266251169.post-41173060927692735882012-05-15T20:00:00.000+02:002012-05-15T20:07:42.440+02:00El bizcocho de manzana más rico y fácil del mundo (Discovery apple cake)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWdqZ-t1axNkeE4GyrYsI8MBCNpLYBAEkA4WCwOAkrEERzBnq1nsfS5ekBQn4tzQ5SwBBuJ4BvMfzQOFW9FMP1ft56jf0BFU1l-suZ9n4LF2BOuZoQ6Khosxx_fPukTvjBQtejZUhfRq0/s1600/DSC_0332.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="267" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWdqZ-t1axNkeE4GyrYsI8MBCNpLYBAEkA4WCwOAkrEERzBnq1nsfS5ekBQn4tzQ5SwBBuJ4BvMfzQOFW9FMP1ft56jf0BFU1l-suZ9n4LF2BOuZoQ6Khosxx_fPukTvjBQtejZUhfRq0/s400/DSC_0332.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
Este bizcocho es el más rico del mundo porque cada vez que la gente lo prueba pone los ojos en blanco y le canta alabanzas, y fácil porque es de los que menos trabajo da hacerlo y sale a prueba de bomba (por muy novato que se sea en repostería). La receta es del libro <a href="http://www.selfridges.com/en/Features-Gifts/Categories/Bookshop/Food/Peyton-and-Byrne-British-Baking-by-Oliver-Peyton_795-10062-9780224086615/" target="_blank"><span style="color: blue;">"British Baking"</span></a> de Peyton y Byrne y debe este nombre de <i>Discovery Apple Cake</i> a las manzanas Discovery inglesas, que son pequeñas y ligeramente ácidas . Como en España esta variedad no se comercializa, yo las he sustituido por manzanas Fuji y Pink Lady.<br />
El bizcocho es esponjoso, ligero, húmedo y con un punto perfecto de manzana y canela (ya había hecho este tipo de bizcocho muchas veces siguiendo otras recetas, pero creo que el secreto para que éste sea "el definitivo" es el equilibrio en las proporciones de los ingredientes).<br />
La receta original usa un molde de tarta redondo de 20cm de diámetro y 7cm de alto, pero yo uso uno rectangular de 18x23cm.<br />
<br />
<span style="color: blue; font-size: x-large;"><b>Bizcocho de manzana</b></span><br />
<br />
<ul>
<li><b><span style="color: blue;">2 manzanas fuji (o una fuji y otra pink lady) que entre las dos pesen sin pelar unos 450g</span></b></li>
<li><b><span style="color: blue;">1 cucharada de zumo de limón</span></b></li>
<li><b><span style="color: blue;">1/2 cucharadita de canela molida</span></b></li>
<li><b><span style="color: blue;">125 ml de aceite vegetal (girasol u oliva de sabor suave)</span></b></li>
<li><b><span style="color: blue;">125g de azúcar</span></b></li>
<li><b><span style="color: blue;">2 huevos (en la receta original no indica el tamaño, yo los uso medianos)</span></b></li>
<li><b><span style="color: blue;">150g de harina para bizcochos (de la que lleva gasificante-levadura de repostería incluida)</span></b></li>
</ul>
<div>
<b><span style="color: blue;">Precalienta el horno a 180ºC. Engrasa un molde redondo de 20cm de diámetro y 7cm de alto o forra uno rectangular de 18x23cm aprox. con papel de horno.</span></b></div>
<div>
<b><span style="color: blue;"><br /></span></b></div>
<div>
<b><span style="color: blue;">Pelar y quitar el corazón a las manzanas. Si tienes mandolina, desempólvala y corta la manzanas en láminas finas. Si no, córtalas a cuchillo como si fueran patatas para tortilla española y ponlas en una fuente honda con el zumo de limón y la canela, removiéndolas bien para que se impregnen todas.</span></b></div>
<div>
<b><span style="color: blue;"><br /></span></b></div>
<div>
<b><span style="color: blue;">Reserva una cucharada de azúcar y mezcla el resto con el aceite en otra fuente honda. Añade un huevo y bate hasta que se haya mezclado bien y añade entonces el segundo. Incorpora las manzanas y remueve con una cuchara de metal para que la mezcla de azúcar-aceite-huevo se extienda homogéneamente por todas ellas. </span></b></div>
<div>
<b><span style="color: blue;"><br /></span></b></div>
<div>
<b><span style="color: blue;">Tamiza la harina y añádela a la mezcla de las manzanas. Remueve los justo con la cuchara hasta que la harina "desaparezca".</span></b></div>
<div>
<b><span style="color: blue;"><br /></span></b></div>
<div>
<b><span style="color: blue;">Vierte la masa en el molde y espolvorea con la cucharada de azúcar que reservaste.</span></b></div>
<div>
<b><span style="color: blue;"><br /></span></b></div>
<div>
<b><span style="color: blue;">Mete en el horno a 180ºC y atención:</span></b></div>
<div>
<ul>
<li><span style="color: blue;"><b>Si usas un molde rectangular de </b><b>18x23cm, hornea </b><b>durante 30-45 minutos.
<b>Pasados los 30 minutos pincha el centro del bizcocho con un palillo, si sale seco, sacar del horno, si no, dejar otros 5-10 minutos.</b> </b></span></li>
<li><b><span style="color: blue;"><b>Si usas uno redondo de 20cm
<b>y 7cm de alto</b> , hornea</b> 45-60 minutos y comprobar si ya está a los 45 minutos (cuanto más pequeño el molde y más altas sus paredes, más tardará el bizcocho en hacerse). Si aún no está hecho, dejar otros 5-10 minutos.</span></b></li>
</ul>
</div>
<div>
<b><span style="color: blue;">Se puede tomar a la inglesa, tibio con crème fraîche o simplemente frío.</span></b></div>
<div>
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhu4pRpkrS5474GGgYqJARcAAsrZPv5KcmVcpx9TMUpDuTNlzYtHccgDGnboAz0yQcLVWJhEgeVLGG-FiH1lKSXmCLQ7qA8jsvveJg5RnR3I_7uIcsTJCGt5acUUR0OcWPi8XKtC2JJezE/s1600/DSC_0322.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhu4pRpkrS5474GGgYqJARcAAsrZPv5KcmVcpx9TMUpDuTNlzYtHccgDGnboAz0yQcLVWJhEgeVLGG-FiH1lKSXmCLQ7qA8jsvveJg5RnR3I_7uIcsTJCGt5acUUR0OcWPi8XKtC2JJezE/s320/DSC_0322.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div>
Aunque lo más difícil para los novatos en repostería es calcular el tiempo de horneado, este tipo de bizcocho con fruta fresca hace que la masa sea más húmeda que la de un bizcocho convencional y por tanto tarde más en hornearse pero también "disimula" muy bien si lo hemos cocido de más, ya que no queda tan seco como los que no llevan fruta.</div>Marhttp://www.blogger.com/profile/16492772636185441598noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-8277612271266251169.post-536529972943895272012-04-15T11:06:00.008+02:002012-04-15T12:59:49.926+02:00Col rellena (a la húngara)<div style="text-align: center;"><br /></div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTco2y4hOpzg9PVx3nGpePikU9gV2AOjfmgAi2HLbbFb70Iq5MV3LHq5oax1pDPnelQ8DuLRBhVQlro3EQQ9qszEipJCSj3X3VZuS-E_HCAD5qC6wRHh-F-8xuI27WTcgc3PozFqqn6mc/s1600/DSC_0318.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"></a><div style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtwox_ITkUJIeNIO_SYACKT_n1SiksowobrXShlsIsnSW17KPqYUX-ZNYUetCvQiFxc_1J4KweGhBod_AsVNVvT8ij3b1BUnYmcTRb4YK28cpmkug5sEXcsA_U-51uYvQWZEKe7bYPp_8/s1600/DSC_0309.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 268px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtwox_ITkUJIeNIO_SYACKT_n1SiksowobrXShlsIsnSW17KPqYUX-ZNYUetCvQiFxc_1J4KweGhBod_AsVNVvT8ij3b1BUnYmcTRb4YK28cpmkug5sEXcsA_U-51uYvQWZEKe7bYPp_8/s400/DSC_0309.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5731568548428512802" /></a></div><br />Ildikó Kolozsvári, autora del libro "<i>Hungarian kitchen, the simple way</i>" ("La cocina húngara fácil") describe este plato de la siguiente manera: "<i>La col rellena es el plato nacional de Hungría. Consiste en paquetes <span class="Apple-style-span" style="font-style: normal; "><i>de carne y arroz </i></span>firmemente enrollados con un suave envoltorio de col. Los rollos se cocinan sobre una cama de sedoso sauerkraut. La col y el sauerkraut (chucrut) combinados hacen un plato meloso</i>".<div><br /></div><div>Esta Semana Santa tuvimos la suerte de estar en Budapest, donde compré un par de libros de cocina húngara y algunos ingredientes típicos y básicos para hacer algunas recetas del país: paprika (pimentón húngaro), kolbász (salchichas húngaras, más parecidas a lo que nosotros llamamos chorizos, en su variedad fresca, curada o ahumada), szalonna (panceta curada y ahumada). Aunque estos ingredientes son los que le dan al plato el auténtico sabor húngaro, se puede hacer con sus equivalentes españoles y seguirá estando delicioso.</div><div><br /></div><div><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 238); -webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiGvj_jFJ0TZZeskfPIJMadEM4hTsSC0t-l57yc0QsiTSBBY1COMBpFol6JujSfeAsUgHA1Q2GxF02yakeBTm3oqYwa1M0iZRPtcWB9bp96WH0EJpOnMH3Ssu1u7oGedstJI4nke3sSo0/s400/DSC_0272.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5731578102415011330" style="display: block; margin-top: 0px; margin-right: auto; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 268px; " /></span></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 238); -webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><i>Carnicería con todo tipo de embutidos húngaros del Mercado Central. Los precios siempre están indicados, por lo que es fácil comparar entre unos puestos y otros. Nosotros elegimos uno con mucha gente local comprando, donde además hablaban inglés (algo que es habitual en este mercado tan céntrico).</i></span></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 238); -webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><i><br /></i></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 238); -webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibsBUi3VZ98BmwlV_ehkqWY__qkXmxKEKHGonKrPYRo0na1ZEUqFOxbwnwSFt3qBRqhz0Rl-L-NLcQaOEF9T-sO5LiYjkhdwQZ2fMCKlngCbfvO2TKL1ErBZa7QodMuJf3odnWfc6psas/s400/DSC_0316.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5731575333212826466" style="display: block; margin-top: 0px; margin-right: auto; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 268px; " /></span></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 238); -webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><i>Panceta curada y ahumada (szalonna), sobre ésta, salchicha </i></span><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 238); "><i>de ajo </i></span><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 238); "><i>(Fokhagymás kolbász) y detrás, salchicha ahumada (Gyulai kolbász).</i></span></div><div><br /></div><div><span class="Apple-style-span" ><b>Col rellena</b></span></div><div><ul><li><b><span class="Apple-style-span" >1 repollo o col verde</span></b></li><li><b><span class="Apple-style-span" >1 tarro de sauerkraut (chucrut)</span></b></li><li><b><span class="Apple-style-span" >500g de carne picada de cerdo</span></b></li><li><b><span class="Apple-style-span" >2 cucharadas de paprika (pimentón dulce o ligeramente picante)</span></b></li><li><b><span class="Apple-style-span" >200g de kolbász ahumada (o chorizo ahumado, tipo asturiano)</span></b></li><li><b><span class="Apple-style-span" >200g de szalonna (panceta curada y ahumada)</span></b></li><li><b><span class="Apple-style-span" >100g de arroz sin cocer</span></b></li><li><b><span class="Apple-style-span" >2 dientes de ajo finamente picados</span></b></li><li><b><span class="Apple-style-span" >2 cucharadas de aceite o manteca fundida (yo usé aceite de oliva)</span></b></li><li><span class="Apple-style-span" ><b>1/2 cuchara de granos de pimienta negra</b></span></li><li><span class="Apple-style-span" ><b>una pizca de mejorana u orégano</b></span></li><li><span class="Apple-style-span" ><b>sal</b></span></li><li><span class="Apple-style-span" ><b>2 tazas (500ml) de nata ácida ó crème fraîche (yo no le puse)</b></span></li></ul><div><b><span class="Apple-style-span" >Poner una cacerola de buen tamaño con agua a hervir. Ir quitándole al repollo con cuidado las hojas, separándolas del tronco sin romperlas.</span></b></div></div><div><span class="Apple-style-span" ><b><span class="Apple-style-span" >Escaldarlas en el agua hirviendo 5-10 minutos hasta que estén "mustias" (las hojas exteriores necesitan más tiempo que las interiores, que son más tiernas). </span></b><b><span class="Apple-style-span" >Sacarlas a un escurreverduras y dejarlas enfriar.</span></b></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" ><br /></span></b></div><div><b><span class="Apple-style-span" ><span class="Apple-style-span" style="font-size: 16px; font-weight: normal; "><b><span class="Apple-style-span" >Lavar el sauerkraut en agua fría y escurrir. </span></b></span></span></b></div><div><b><span class="Apple-style-span" ><br /></span></b></div><div><b><span class="Apple-style-span" >Mezclar la carne con el arroz, el pimentón, ajo, sal y aceite con las manos para que los ingredientes se repartan homogéneamente.</span></b></div><div><b><span class="Apple-style-span" ><br /></span></b></div><div><b><span class="Apple-style-span" >Coger una hoja de repollo, secarla bien y quitarle la parte más gruesa de la vena o nervio central. Ponerle dos cucharadas de carne picada y enrollarla sobre la hoja de col, metiendo para dentro los extremos para que no se salga el relleno por los lados del rollo. Repetirlo hasta que se acabe la carne picada (dependiendo del tamaño de las hojas, salen de 8 a 12 paquetes).</span></b></div><div><b><span class="Apple-style-span" ><br /></span></b></div><div><b><span class="Apple-style-span" >Untar el fondo de una cacerola con aceite, poner una capa de sauerkraut y trocitos de panceta y chorizo (o salchicha húngara) y encima los rollos de col. cubrir con mas sauerkraut, chorizo y panceta, orégano y granos de pimienta negra. Hacer una segunda capa de rollos de col si es necesario y curbirlos con el resto de sauerkraut, panceta, chorizo, orégano y pimienta.</span></b></div><div><b><span class="Apple-style-span" ><br /></span></b></div><div><b><span class="Apple-style-span" >Cubir los paquete de col con 2/3 de su volumen de agua y cocer a fuego suave una hora y media o dos.</span></b></div><div><b><span class="Apple-style-span" ><br /></span></b></div><div><b><span class="Apple-style-span" >Cuando los rollos ya estén listos ha de quedar muy poco líquido de cocción (como dos cucharadas por rollo). Para presentarlos hay varias opciones:</span></b></div><div><ol><li><span class="Apple-style-span" ><b>Escurrir y sacar los rollos, mantenerlos calientes y añadir al sauertkraut de la cacerola la nata y cocer hasta que se haga una salsa algo densa.</b></span></li><li><span class="Apple-style-span" ><b>Servir los rollos con dos cucharadas del líquido de cocción y el sauerkraut alrededor y una cucharada de nata ácida a temperatura ambiente sobre los rollos.</b></span></li><li><span class="Apple-style-span" ><b>La versión más ligera: presentarlos tal cual salidos se la cacerola, sin nata (que es como los hice yo y podeis ver en la foto)</b></span></li></ol><div><span class="Apple-style-span" >Existen mil variantes de este plato, yo os he presentado las más sencilla. En otras recetas se cuece el arroz previamente, pero no es necesario, ya que en esta que os presento, se cuece dentro de los rollos igualmente, quedando tierno y jugoso.</span></div></div><div><span class="Apple-style-span" ><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" >También se puede mezclar el sauerkraut con un sofrito de cebolla y luego espesar la salsa con otro sofrito de harina, caldo, paprika y nata si se quiere darle mayor contundencia al plato (la nata ácida es un ingrediente habitual en la cocina centroeuropea, sirve para espesar salsas y de acompañamiento a todo tipo de estofados).</span></div><div><span class="Apple-style-span" ><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" >Yo opté por la versión más ligera y "españolizada", pero para el próximo invierno, en un día de esos que el termómetro no sube de cero grados y no te queda más remedio que salir a la calle, lo haré con montones de nata ácida, espesa y cremosa.</span></div><div><span class="Apple-style-span" ><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" >Si vais a Budapest, al inicio de la céntrica calle Kiraly hay una librería internacional donde podeis comprar en español el libro "<i>La cocina húngara según Károly Gundel</i>" publicado por primera vez en 1934, con 120 recetas por tan sólo 1450 florines (¡¡¡¡¡5 euros!!!!) y por un par de euros más en inglés el libro de </span>Ildikó Kolozsvári, "<i>Hungarian kitchen, the simple way</i>" con las recetas más tradicionales adaptadas al paladar del siglo XXI.</div><div><span class="Apple-style-span" ><b><br /></b></span></div><div><span class="Apple-style-span" ><b><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 238); font-size: 16px; -webkit-text-decorations-in-effect: underline; font-weight: normal; "><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTco2y4hOpzg9PVx3nGpePikU9gV2AOjfmgAi2HLbbFb70Iq5MV3LHq5oax1pDPnelQ8DuLRBhVQlro3EQQ9qszEipJCSj3X3VZuS-E_HCAD5qC6wRHh-F-8xuI27WTcgc3PozFqqn6mc/s400/DSC_0318.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5731580144503256962" style="display: block; margin-top: 0px; margin-right: auto; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 268px; " /></span></b></span></div><div><span class="Apple-style-span" ><b><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 238); font-size: 16px; -webkit-text-decorations-in-effect: underline; font-weight: normal; "><br /></span></b></span></div>Marhttp://www.blogger.com/profile/16492772636185441598noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-8277612271266251169.post-41725849058604045852012-03-03T12:30:00.007+01:002012-03-03T13:18:07.144+01:00Cocina fácil para Diana: pimientos rellenos de bacalao<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPr8ZFUUa1_RUCA1rtM6os_-7iQyRY53_6Dnf4cgfunIkR6ZX6DiVDPVvkUSrhyUmGTMhGltpRfjaJXd9ayoUd0-Sh3FDWw0cWOiFKvlkY8NnYEsODKi0UGjg8veoY7qvmp-ZDoPSp9Q0/s1600/P1030664.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPr8ZFUUa1_RUCA1rtM6os_-7iQyRY53_6Dnf4cgfunIkR6ZX6DiVDPVvkUSrhyUmGTMhGltpRfjaJXd9ayoUd0-Sh3FDWw0cWOiFKvlkY8NnYEsODKi0UGjg8veoY7qvmp-ZDoPSp9Q0/s400/P1030664.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5715637562444626194" /></a><br /><span style="font-family: Georgia, serif; font-style: normal; font-variant: normal; line-height: normal; font-size: 100%; ">¿¿Pero los pimientos del piquillo rellenos no son muy complicados de hacer?? Depende de la receta que elijamos.</span><div style="font-family: Georgia, serif; font-style: normal; font-variant: normal; line-height: normal; font-size: 100%; font-weight: normal; ">Esta que os propongo es muy, muy sencilla y realza dos sabores que combinan estupendamente: el bacalao desalado y los pimientos asados. Como veis, no llevan más salsa que ajo laminado, perejil y un chorrito de aceite de oliva, pero si lo preferís, se pueden rematar con una salsa de tomate o de pimientos envasada (y mucho pan para mojar!!)</div><div style="font-family: Georgia, serif; font-style: normal; font-variant: normal; line-height: normal; font-size: 100%; font-weight: normal; "><br /></div><div style="font-family: Georgia, serif; font-style: normal; font-variant: normal; line-height: normal; "><span ><b>Pimientos rellenos de bacalao</b></span></div><div><ul><li><span ><b>Un tarro o lata de pimientos del piquillo de unos 300g (peso escurrido)</b></span></li><li><span ><b>200 g de bacalao desalado</b></span></li><li><span ><b>1/2 cebolla</b></span></li><li><span ><b>1 cucharada colmada de harina </b></span></li><li><span ><b>1 vaso de leche</b></span></li><li><span ><b>2 diente de ajo</b></span></li><li><span ><b>Aceite de oliva</b></span></li><li><span ><b>sal </b></span></li><li><span ><b>perejil fresco o seco picado</b></span></li></ul><div><span >Poner un cazo con dos vasos de agua a hervir. Cuando el agua esté borboteando, introducir el bacalao y apagar el fuego. Dejar 5 minutos y sacar del cazo a un plato para que se enfríe.</span></div></div><div><span ><br /></span></div><div><span >Picar la cebolla y sofreírla en 5 cucharadas de aceite a fuego medio, de modo que se poche sin tomar demasiado color.</span></div><div><span ><br /></span></div><div><span >Mientras la cebolla se hace, desmigar el bacalao que ya estará tibio.</span></div><div><span ><br /></span></div><div><span >Cuando la cebolla esté, añadir la cucharada de harina y remover durante dos minutos para que se tueste un poco sin quemarse. Añadir el bacalao y la leche y remover bien para que la harina no haga grumos.</span></div><div><span ><br /></span></div><div><span >Cuando la bechamel empiece a espesar, bajar el fuego al mínimo y seguir removiendo unos 3-5 minutos. Probar y si es necesario añadir sal (depende del bacalao, por eso no hay que añadirla hasta ahora).</span></div><div><span ><br /></span></div><div><span >Apartar la bechamel de bacalao del fuego (tiene que quedar bien espesa) y ponerla en un plato hondo y amplio para que se temple.</span></div><div><span ><br /></span></div><div><span >Escurrir los pimientos y secar sobre papel absorbente o un paño limpio.</span></div><div><span ><br /></span></div><div><span >Cuando la bechamel esté tibia, rellenar los pimientos sin que el relleno sobresalga (llenar hasta 1 cm del borde).</span></div><div><span ><br /></span></div><div><span >Cortar los dos dientes de ajo en láminas y untar una cazuela de barro con un poco de aceite de oliva. Distribuir la mitad del ajo por el fondo y poner encima los pimientos rellenos en forma de abanico. Pincelar con un poco de aceite y espolvorear con el perejil y un pelín de sal (también se le puede poner media cucharadita de azúcar para rebajar la acidez de los pimientos) y añadir el resto de ajo laminado. Ssalen unos 16 pimientos medianos.</span></div><div><span ><br /></span></div><div><span >Tapar la cazuela con plástico de cocina y meter en el micro 4 minutos a 600W.</span></div><div><span >Sacar del microondas y con cuidado pinchar el pástico para que salga el vapor. Retirar este plástico, mover suavemente la cazuela en movimientos circulares y poner la cazuela otros 4 minutos en el micro tapada con una tapa apta para microondas (y unas cucharadas de tomate frito o salsa de pimientos envasada si los queremos con salsa).</span></div><div><span ><br /></span></div><div><span >Servir tal cual o si queremos un plato único, acompañar con arroz blanco.</span></div><div><span ><br /></span></div><div><br /></div><div><span ><br /></span></div><div><span ><br /></span></div><div><br /></div>Marhttp://www.blogger.com/profile/16492772636185441598noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8277612271266251169.post-68982499031934104772012-02-06T20:53:00.009+01:002012-02-09T20:54:59.768+01:00Las galletas más fáciles y ricas del mundo (de cacahuete y chocolate)<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiayyAgic-ktSH3D0zcPSYSxXvV1hcBkSujXUzWxd6NSxTj468mhoe5pNJYWOjIPlKB_QBcJLyS7zmDr998cl72kdbgdCxj5oNfIvnMmO-ppRqpJgclkd3Hj34gEoijpJoAzTnKzIx-kdc/s1600/P1030650.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 300px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiayyAgic-ktSH3D0zcPSYSxXvV1hcBkSujXUzWxd6NSxTj468mhoe5pNJYWOjIPlKB_QBcJLyS7zmDr998cl72kdbgdCxj5oNfIvnMmO-ppRqpJgclkd3Hj34gEoijpJoAzTnKzIx-kdc/s400/P1030650.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5706140255329888882" border="0" /></a><br />Las galletas son normalmente bastante fáciles de hacer: no llevan muchos ingredientes, cuanto menos se amasen mejor, necesitan poco tiempo de horneado y se conservan durante más tiempo que los bizcochos y masas fermentadas. Para mi sólo tienen dos inconvenientes: hay que darles forma y la cantidad de mantequilla que llevan (hola, colesterol!!).<div><br /></div><div>Estas galletas de hoy evitan estos dos inconvenientes, ya que llevan aceite vegetal y se les da forma sin rodillo ni cortapastas, sólo haciendo bolitas y aplastándolas con un tenedor (perdón por la cutrez de fotos, la cámara reflex está de reposo y sin luz natural no pude sacar nada mejor). Salen tan, tan ricas, que mis compañeros de curro (mis conejillos de indias que todo lo prueban) me ha puesto un piso y me han retirado de trabajar a cambio de que las siga haciendo.</div><div><br /></div><div>La receta es del libro americano "Miette", una obra preciosa (en inglés) que conocí a través del blog <a href="http://food-and-cook.blogs.elle.es/2011/07/12/miette/" style="color: rgb(0, 153, 0);">Food and Cook</a>. Las cantidades de las recetas viene en "cups" o tazas americanas, que equivalen a 250ml, y sus consiguientes fracciones: 1/2 cup, 1/3 cup y 1/4 cup. Esta forma de medir ingredientes es muy práctica, ya que no hace falta báscula de ningún tipo, tan solo tienes que llenar las tazas con los ingredientes, rasarlas y ale-hop!! recetas conseguida. Aún así, el libro también te da el peso de los ingredientes, pero claro, vereis que son unas cifras un tanto puñeteritas...</div><div><br /></div><div>A la receta original, todo un clásico americano, le he añadido gotas de chocolate, ya que el toque salado de la mantequilla de cacahuete con el chocolate negro me encanta. Su textura es crujiente, arenosa y a la vez tierna.</div><div>Yo tardé en hacerlas 50 minutos, incluyendo el tiempo de horneado en dos tandas, así que si nunca has hecho galletas ¡¡ya es hora de animarse!!</div><div style="font-weight: bold; color: rgb(51, 51, 255);"><span style="font-size:130%;"><br /></span></div><div style="font-weight: bold; color: rgb(51, 51, 255);"><span style="font-size:130%;"><span class="Apple-style-span">Galletas de mantequilla de cacahuete con chocolate.</span></span></div><div style="font-weight: bold; color: rgb(51, 51, 255);"><ul><li><span class="Apple-style-span">1 y 1/2 tazas (cups) de harina de repostería ó 213 g.</span></li><li><span class="Apple-style-span">1 cucharadita de bicarbonato sódico.</span></li><li><span class="Apple-style-span">1/4 cucharadita de sal.</span></li><li><span class="Apple-style-span">1/2 taza de aceite de girasol o de oliva de sabor suave (llenar la taza hasta llegar a medio cm del borde) ó algo menos de 125 ml.</span></li><li><span class="Apple-style-span">1/2 taza de azúcar blanquilla ó 113g.</span></li><li><span class="Apple-style-span">1/3 taza de azúcar moreno ó 71 g.</span></li><li><span class="Apple-style-span">1/2 cucharadita de esencia de vainilla.</span></li><li><span class="Apple-style-span">1 huevo mediano.</span></li><li><span class="Apple-style-span">1/2 taza + 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete ó 156 g.</span></li><li><span class="Apple-style-span">1/2 taza de gotas de chocolate (marca Hacendado)</span></li></ul><div><span class="Apple-style-span">Cubrir dos bandejas de horno con papel de hornear. Precalentar el horno a 180ºC.</span></div></div><div style="font-weight: bold; color: rgb(51, 51, 255);"><span class="Apple-style-span"><br /></span></div><div style="font-weight: bold; color: rgb(51, 51, 255);"><span class="Apple-style-span">Tamizar (pasar por un colador grande) la harina, la sal y el bicarbonato.</span></div><div style="font-weight: bold; color: rgb(51, 51, 255);"><span class="Apple-style-span"><br /></span></div><div style="font-weight: bold; color: rgb(51, 51, 255);"><span class="Apple-style-span">Batir (a mano o con varillas) el aceite y los dos tipos de azúcar con la vainilla. Incorporar el huevo y batir hasta que se integre del todo.</span></div><div style="font-weight: bold; color: rgb(51, 51, 255);"><span class="Apple-style-span"><br /></span></div><div style="font-weight: bold; color: rgb(51, 51, 255);"><span class="Apple-style-span">Añadir la mantequilla de cacahuete y remover bien hasta que se mezcle con el resto de ingredientes.</span></div><div style="font-weight: bold; color: rgb(51, 51, 255);"><span class="Apple-style-span"><br /></span></div><div style="font-weight: bold; color: rgb(51, 51, 255);"><span class="Apple-style-span">Mezclar las gotas de chocolate con la harina y añadirla a la mezcla anterior de mantequilla de cacahuete.</span></div><div style="font-weight: bold; color: rgb(51, 51, 255);"><span class="Apple-style-span"><br /></span></div><div style="font-weight: bold; color: rgb(51, 51, 255);"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span">Mover con una cuchara de metal lo justo hasta que desaparezca la harina. El aspecto </span><span class="Apple-style-span">no</span><span class="Apple-style-span"> será el de una masa unida y flexible, pero no te preocupes, tiene que tener ese aspecto "desunido".</span></span></div><div style="font-weight: bold; color: rgb(51, 51, 255);"><span class="Apple-style-span"><br /></span></div><div style="font-weight: bold; color: rgb(51, 51, 255);"><span class="Apple-style-span">Coge montones de masa de tamaño algo mayor que un huevo de codorniz (yo uso una cucharilla-medidora de 15 ml). Presiona cada montón con la mano dos veces para compactarlo, luego dale forma de bola. Pon estas bolas sobre las dos bandejas del horno, separándolas entre sí 5 cm.</span></div><div style="font-weight: bold; color: rgb(51, 51, 255);"><span class="Apple-style-span"><br /></span></div><div style="font-weight: bold; color: rgb(51, 51, 255);"><span class="Apple-style-span">Cuando tengas todas las bolas listas, aplánalas con el dorso de un tenedor. Los bordes de la galleta se agrietarán, pero no te preocupes, es normal.</span></div><div style="font-weight: bold; color: rgb(51, 51, 255);"><span class="Apple-style-span"><br /></span></div><div style="font-weight: bold; color: rgb(51, 51, 255);"><span class="Apple-style-span">Hornea diez minutos cada bandeja. Durante este tiempo, las galletas se volverán mas pálidas y se expandirán ligeramente. </span></div><div style="font-weight: bold; color: rgb(51, 51, 255);"><span class="Apple-style-span"><br /></span></div><div style="font-weight: bold; color: rgb(51, 51, 255);"><span class="Apple-style-span">Pasados los diez minutos, sácalas y déjalas enfriar en la bandeja. No intentes cogerlas, estas galletas recién sacadas del horno son muuuuuy blanditas. </span></div><div style="font-weight: bold; color: rgb(51, 51, 255);"><span class="Apple-style-span">Tampoco las dejes mas tiempo en el horno para que se doren un poco mas, ya que quedarán muy duras.</span></div><div style="font-weight: bold; color: rgb(51, 51, 255);"><span class="Apple-style-span"><br /></span></div><div style="font-weight: bold; color: rgb(51, 51, 255);"><span class="Apple-style-span">Cuando las galletas están a penas tibias, pásalas a una rejilla para que acaben de enfriarse.</span></div><div style="font-weight: bold; color: rgb(51, 51, 255);"><span class="Apple-style-span"><br /></span></div><div style="font-weight: bold; color: rgb(51, 51, 255);"><span class="Apple-style-span">Cuando estén completamente frías, guárdalas en una caja de metal.</span></div><div><span class="Apple-style-span"><b><br /></b></span></div><div><span class="Apple-style-span"><b>Consejos:</b></span></div><div><ul><li><span class="Apple-style-span">Si al modelar las galletas, la masa no se compacta y no se pueden formar las bolas</span><img src="http://www.blogger.com/img/blank.gif" alt="Negrita" class="gl_bold" border="0" />, es porque está demasiado seca. Añade una cucharada de aceite y una de agua y vuelve a mezclar brevemente la masa con una cuchara de metal.</li><li>Si la masa está demasiado blanda para modelarla, quizá te pasaste al medir algún ingrediente líquido o simplemente a la masa le falta algo de harina. Añade una cucharada de harina, mezcla lo justo y prueba de nuevo. Si es necesario, añade otra poca más.</li><li>Al enfriarse, las galletas se han quedado duras como piedras: eso es porque se han horneado de más. Recordad ¡¡diez minutos es suficiente, estas galletas no quedan doradas!!</li></ul></div><div><span class="Apple-style-span"><b><br /></b></span></div>Marhttp://www.blogger.com/profile/16492772636185441598noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8277612271266251169.post-74529641689236287802012-01-27T18:51:00.029+01:002012-01-28T14:31:28.319+01:00Mercado de Timphu, Bután.<div style="text-align: center;"><br /></div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvVuTOoqF7jdQT4kjzZASsOMGqndDbXvYEroNMLwFgX4_DYXeY3MIDxk319CW38e9f9Z6sqNpRjS2mF6lwQym7laukQg-ZR-adibPW392AIw-AT-lIO_x2ievQAie7DXKqfw4L-hhdqsI/s1600/DSC_0314.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"></a><div style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLlQj8yvlL3deLT5RNHuyfz-5e1qEhdCVcA0sceh1M_Y_78DINcNLC9wvk0lPb5K5d7oZJTOW1qbMQmB-1cm_kRtWoQNPydPshM0R1N5sa870tgRH5MOEWS59ijobLbSOTjwEG_HpC0cg/s1600/DSC_0250.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 268px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLlQj8yvlL3deLT5RNHuyfz-5e1qEhdCVcA0sceh1M_Y_78DINcNLC9wvk0lPb5K5d7oZJTOW1qbMQmB-1cm_kRtWoQNPydPshM0R1N5sa870tgRH5MOEWS59ijobLbSOTjwEG_HpC0cg/s400/DSC_0250.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5702378824914423762" /></a></div><br />En el mes de junio estuvimos en Bhutan(Bután), un pequeño país al pie del Himalaya entre China e India. Cuando íbamos en el avión rumbo a Paro (única ciudad del país con aeropuerto) un chaval butanés que regresaba de Estados Unidos a casa para pasar las vacaciones de verano, nos comentó que para nosotros la estancia en el país sería como viajar al siglo XIX en la máquina del tiempo. Y no se equivocó.<br />Bhutan se abrió al mundo en los años sesenta y desde entonces, aunque se ha modernizado mucho, sigue siendo un país que vive en muchos aspectos al margen del calendario y del siglo XXI.<br />La primera característica de la cocina butanesa es el vegetarianismo, debido a la religión mayoritaria del país, el budismo. Esta religión prohibe comer cualquier animal, por lo que la base de la alimentación es el arroz (blanco y rojo), las verduras, los huevos y los lácteos. Sin embargo, la carne y el pescado se consumen habitualmente, aunque proceden de la India (los mataderos y la pesca están prohibidos en territorio nacional por razones religiosas).<br />La segunda característica de la cocina butanesa es su amor por el picante. Les encanta y lo consumen a diario y cuanto más intenso, mejor (a mi marido le gusta también mucho y tolera bien el sabor muy picante, pero en Bután, cuando algo pica, lo hace con muuuuuuuuchas ganas).<div>La tercera característica de la comida butanesa es que tradicionalmente se come con la mano y no con palillos, ya que guarda más relación con la comida india y nepalesa que con la China (Bhutan no tiene ninguna relación con este último país vecino, mientras que consideran a la India un país hermano, pudiéndose traspasar libremente la frontera y usar la rupia en territorio butanés sin ninguna restricción).</div><div>La economía de Bhután se basa en la agricultura, el turismo y la producción de electricidad a través de centrales hidroeléctricas. A pesar de lo habitual del turismo, el sector servicios es muy particular y casi inexistente en la parte oriental del país. Esta es la cafetería (con su estufa de hierro para el invierno) del monasterio más conocido e icónico de Bután, el Nido del Tigre:</div><div><br /></div><div><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 238); -webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXTpPTcV1VtQkT0aB0jj8XYKN6sJwj93rZ-6ryC7v86E8yEGQ7wEYvsDHD9-H7wA3WjohLB-Y5SEZ67iuGchYqjYgo8710faNsXDNfQJDqS2HETvnOFFUyf7zeGPwIX1x1zCHMze5mb3Q/s400/DSC_0330.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5702382670670006418" style="display: block; margin-top: 0px; margin-right: auto; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 268px; " /></span></div><div>Y este es el Nido del Tigre (que como dice en la guía, su único acceso es a pie o sobre los lomos de una tigresa voladora)</div><div><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 238); -webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvVuTOoqF7jdQT4kjzZASsOMGqndDbXvYEroNMLwFgX4_DYXeY3MIDxk319CW38e9f9Z6sqNpRjS2mF6lwQym7laukQg-ZR-adibPW392AIw-AT-lIO_x2ievQAie7DXKqfw4L-hhdqsI/s400/DSC_0314.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5702382948540840722" style="display: block; margin-top: 0px; margin-right: auto; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; text-align: center; cursor: pointer; width: 268px; height: 400px; " /></span></div><div>Como os decía, el sector servicios es bastante particular (o rudimentario) y no se ha implantado ninguna gran cadena internacional ni de comida, ropa, y demás gigantes de la globalización, por lo que el comercio se basa en pequeñas tiendas familiares donde se vende de todo un poco, como en los comercios españoles de hace algunas década donde podías comprar desde ultramarinos a fregonas pasando por calcetines o cuadernos.</div><div><br /></div><div><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 238); -webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5MuVJfE4p11-___Xv7WVBVBiGCvO59mSDos_9mz9FtKtHTpJ4_Cf38xRPptIQwXn4H1MbZlvowc4Hk6Jv1CRJj4vKJ0lypkOom9jlsOEyY4d5cd3-FoA_1LrIhTdEGVOrA2-lgKr861M/s400/DSC_0617.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5702385630459502530" style="display: block; margin-top: 0px; margin-right: auto; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 268px; " /></span></div><div>La única carnicería que vimos fue esta, y el guía nos explicó que la venta de carne se debía a que una vaca se había perdido por el bosque y la habían encontrado varios días después muerta. Al haber fallecido el animalito de muerte natural podían comer su carne, ya que el budismo prohibe matar a los animales para consumirlos pero deja algo de manga ancha para aprovechar la carne de aquellos que han muerto "sin intervención humana".</div><div><br /></div><div><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 238); -webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0xIVGA1Uh-2YdQKeH4eU0kB0MlFwYxUlKzPweV11TBuUwWZHsFwf-m5qppfqXCRDGyTF37Spk4nSd4sJDNopE0kMtb6dQVVg5UN0OpwIB-ngtVaBem13flnNJUktr5rNOypwUx77CxKc/s400/DSC_0613.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5702387598164964258" style="display: block; margin-top: 0px; margin-right: auto; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 268px; " /></span></div><div>Al ser Bután un país montañoso, el clima viene determinado por la altitud de cada valle: cuanta menor altitud, temperaturas más cálidas, típicas de un clima subtropical-monzónico que permiten el cultivo del arroz mientras que en valles a mayor altitud las temperaturas son mas bajas y el cultivo principal será el centeno, la cebada, el alforfón, el trigo o la patata.</div><div>En los valles cercanos a la capital, Timphu, se cultiva el arroz. El clima cálido y húmedo permite dos cosechas al año, cosa que se hacía tradicionalmente, pero debido al aumento de población de la capital y la necesidad de alimentos frescos de ésta, las familias campesinas hacen ya una sola cosecha anual de arroz y la segunda la dedican a verduras que se venden en el mercado semanal de Timphu:</div><div><br /></div><div><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 238); -webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwZlA1983yIJBVRy5w1BGq4AVpAq68VlAKfkIrnn0nS1iPp1aHbV3Ew43R3rZSDQAiKUynSOk5ktbSueL4jj89zN3qHQti_nyOFzm6y4G2-7FO-d3PQiYAQM_TbJyLRjkhfAtKEWn2hhA/s400/DSC_0388.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5702390695668602098" style="display: block; margin-top: 0px; margin-right: auto; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 268px; " /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; ">Aquí, las familias de valles cercanos venden semalmente sus cosechas a los capitalinos, obteninedo un dinero muy útil para comprar los numerosos productos que el país no produce y ha de importar de la India (que según lo que vimos, es todo menos los alimentos más básicos).</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 238); -webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoRfzx0XxPmTsumOLxb_ejV2QshosmqcZwFCZrAWFWc4L8Rs4z60QmQZ5chBtsa-XnprzdgCVGwLVoXsYL6LUiLSIy8jRqAcIjB7Lizw44fN69cIaBaMSU7KjHRSg_XykDBvLE3CN54J8/s400/DSC_0390.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5702392413224560114" style="display: block; margin-top: 0px; margin-right: auto; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 268px; " /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 238); -webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; ">Algunas de las frutas y verduras que vendían allí nos eran muy familiares: repollo, coliflor, judías verdes, berenjenas, tomates, pepinos, etc mientras que otras nos eran completamente desconocidas (el guía no supo decirnos el nombre de algunas, ya que no era muy aficionado a comerlas)</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 238); -webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2AJLCqM65P9eRxmVrDELhiQ-Mxr2QJ1Gh_Fj7s7UrqYV6Weqq0aD1NRfzgPhqPVVqOcNuw7xjVlT7mpP5pvjRq6rVc52kXuwnh9O5LX6w8K_gRVCJvgOid0ta0e2hZAAl7Czx9b-CErY/s400/DSC_0395.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5702393257318221074" style="display: block; margin-top: 0px; margin-right: auto; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 268px; " /></span></span></div><div>Estas son las tan apreciadas y consumidas guindillas del país. Eran las "suavitas" y picaban a rabiarrrrr!! así que imaginadlas más curadas y rojas!!!</div><div><br /></div><div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd9jf4XeENddHCHmW1Hmxs9-BSNetGL0ThAOnPFrIEqBZPTcnFc2euXP7Rwhr9D1Ld4nMgk6uEN2yCjWhd5krGk8Am08jnGXrK0Bsqypbj5y6ywSlZZEKcxHwO32QJsoFj1HN7tZeQZME/s1600/DSC_0396.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd9jf4XeENddHCHmW1Hmxs9-BSNetGL0ThAOnPFrIEqBZPTcnFc2euXP7Rwhr9D1Ld4nMgk6uEN2yCjWhd5krGk8Am08jnGXrK0Bsqypbj5y6ywSlZZEKcxHwO32QJsoFj1HN7tZeQZME/s400/DSC_0396.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5702394020864620642" style="display: block; margin-top: 0px; margin-right: auto; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 268px; " /></a><br /><div style="text-align: center; "><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 238); -webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWDgkgvaJa8Ocxq6oHahqKfICCZPRVn2ckw2hQFFNpuGXj5vPhMg_M4oVgAzHrkdjsveForvBHdzgqcbkRJ1abFLq-DoM1PcZT0TbvxYst5A_sUSgD2oi0TM7Y2Ym7vCSqI-HvpLxvU-U/s400/DSC_0397.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5702394323940742018" style="display: block; margin-top: 0px; margin-right: auto; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 268px; " /></span></div></div><div>A parte de los productos conocidos en España:</div><div><br /></div><div><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 238); -webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQm_jtBJh7hLfjZ6cEBEaPlUiFcZ37aCfMZjkBWFWUDxKnHgLOAeaZpASLCA65BW-C379r0lzeAdv22CJwXTY871MWIA5jtcrXPJV03CvqUj0cRDaGyaJP8bdrD_NSF3aiA6L2JuiW4Dc/s400/DSC_0404.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5702394720969603474" style="display: block; margin-top: 0px; margin-right: auto; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 268px; " /></span></div><div>estaban los típicos de allí, que no había visto nunca (y que sigo sin saber muy bien qué son)</div><div><br /></div><div><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 238); -webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKBH8Ji1RqvKD9E7mipASyr4ktaU7bRVaUzTX29PN5wm2ChcISkeFL8vi855pWim3tdB6-Wrtn58iBdFXE3GhA4RTQRpIGFHx5oF3vTzrZp4ZhkRUywC0dv-9AurOuZFBRltxwNd401BY/s400/DSC_0405.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5702395466403668690" style="display: block; margin-top: 0px; margin-right: auto; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; text-align: center; cursor: pointer; width: 268px; height: 400px; " /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; ">Este por ejemplo, del tamaño de un mango grandote, es fruto también del banano o plátano, aunque no tengo ni idea de cómo se consume (Actualización: Capricornio, del fantástico blog Cocina Costarricense nos cuenta que en Costa Rica se le llama "chira" y es la flor del plátano que se consume hervida. Si quieres mas información pincha <a href="http://recetasdecostarica.blogspot.com/2010/07/chira-de-platano.html"><span class="Apple-style-span" >aquí</span></a>)</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 238); -webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbm17OU3fDkY0ZpcAxyZzR_vxFCjNdsqOhm36wUNLTC7tEUx5Gnv9u1-LXOVp6iGYgKGZLiTO6hl9ojo1taNLONbyH0QCe10eWgSw1r4kG1whBEdSvTbWFMOya2zxYxfCPeLbdA9_VUvA/s400/DSC_0408.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5702396759853313778" style="display: block; margin-top: 0px; margin-right: auto; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 268px; " /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 238); -webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; ">Luego también había productos completamente marcianos (es levadura! pero cualquiera diría que es el primo de Alien... ;-)</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><br /></span></div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQci423AuwSQpHAFkUnZf3y5bCQNXkpDxbk_JXnmB5447YlYi47Ck0p2T4n9vcCgE-49Q5s2SSqzBKeTAUIGWb6RgWYrycV8iWFkjlimX8lS_LWepnd4CxS-KxE9LJ_lcHFM9tcnzGxLY/s1600/DSC_0399.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQci423AuwSQpHAFkUnZf3y5bCQNXkpDxbk_JXnmB5447YlYi47Ck0p2T4n9vcCgE-49Q5s2SSqzBKeTAUIGWb6RgWYrycV8iWFkjlimX8lS_LWepnd4CxS-KxE9LJ_lcHFM9tcnzGxLY/s400/DSC_0399.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5702397042866080434" style="display: block; margin-top: 0px; margin-right: auto; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 268px; " /></a><br /><div><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; ">Este es el queso butanés, usado para cocinar más que para comerlo directamente así. Son pequeñitos (caben en la palma de la mano), de sabor intenso y su textura recuerda al queso cottage aunque no tan húmedo)</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; "> </span></div><div><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 238); -webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIC7txEiOSzwpA-CJfZS0oSDJ74CYzRZrhIWB2CIRO8YmR2e6EZepwW7XRr6CYX1z8F408Jn7pPS3yJORaSRk6OoeuvB7Q7yfn1G5KL27_vpE5oLP7-tP0MHCzcalZPVuepoC1ASCVrqE/s400/DSC_0392.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5702397903054365938" style="display: block; margin-top: 0px; margin-right: auto; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 268px; " /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; ">Mantequilla:</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 238); -webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeuuBE3hoYRJB7y-KWmPWSkw7rAz2yDfesRb-tWC_SUi0o-N8yofuKVV2ThjmtzcJvfQyB_vJatDFmJOMiMYJfK-GvJ0YZc_MPW91MXTbcdpZcie_HgAsuJkKb_QPVRce0cVkiAUmPXeU/s400/DSC_0393.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5702401606797500114" style="display: block; margin-top: 0px; margin-right: auto; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 268px; " /></span></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; ">Pescado seco (importado, ya que está prohibido pescar):</span></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><br /></span></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkikNRmMtBlmeee8GA4RSEil2B7OrCcf1nhGub36KPw0OclYEb5jLJaYoMhDrqhqp6b4ILdZ_DnWDJseiUHXBrWp5Ye5SroIe0_FU9RqPgKfW3k05QV8OU3qFUOsJUuVHtHNZn72UVwE4/s1600/DSC_0391.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkikNRmMtBlmeee8GA4RSEil2B7OrCcf1nhGub36KPw0OclYEb5jLJaYoMhDrqhqp6b4ILdZ_DnWDJseiUHXBrWp5Ye5SroIe0_FU9RqPgKfW3k05QV8OU3qFUOsJUuVHtHNZn72UVwE4/s400/DSC_0391.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5702402748085603682" style="display: block; margin-top: 0px; margin-right: auto; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 268px; " /></a>Cereales: arroz rojo y blanco (se cocina dejándolo glutinoso para comerlo fácilmente con la mano y llevarlo en merenderas de paja trenzada), harina de cebada tostada o<span class="Apple-style-span"> <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Tsampa">tsampa</a></span> para el té salado, harinas de otros cereales y granos enteros. El traje tradicional y habitual (el gobierno recomienda a los ciudadanos que lo lleven, los guías turísticos están obligados a ello) es el que lleva el hombre que está de espaldas:</span></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><br /></span></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghBpPpsEiXu-2bZy-esZMaM6OtMHSSKexv5nqqwAKAdOpSyksdYg0AyPRCJdDsN84mgn-eZ-8cVM1lKPsjx4nI3J5Wzxa5RmcohXDnpArRkNSEbW48KcZGUiYDG3vUl44YwJ4caMXEGfY/s1600/DSC_0403.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghBpPpsEiXu-2bZy-esZMaM6OtMHSSKexv5nqqwAKAdOpSyksdYg0AyPRCJdDsN84mgn-eZ-8cVM1lKPsjx4nI3J5Wzxa5RmcohXDnpArRkNSEbW48KcZGUiYDG3vUl44YwJ4caMXEGfY/s400/DSC_0403.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5702404251816944162" style="display: block; margin-top: 0px; margin-right: auto; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 268px; " /></a>Especias, té e inciensos:<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkikNRmMtBlmeee8GA4RSEil2B7OrCcf1nhGub36KPw0OclYEb5jLJaYoMhDrqhqp6b4ILdZ_DnWDJseiUHXBrWp5Ye5SroIe0_FU9RqPgKfW3k05QV8OU3qFUOsJUuVHtHNZn72UVwE4/s1600/DSC_0391.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"></a></span></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><br /></span></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 238); -webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiX4MTSFnjbDBEzaaf-78ve5fPAiMBCybLc4rIxvExcx0qZLgxI8wjzqcQmJNdXYvQ_KYv4EgmyHBNW4KL1Hr5HaeX4-wtY8DMrHbB7SZ2yCC2O69-g5nCJq2oHP9tCi0n3rc5G4pWAZCo/s400/DSC_0394.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5702404683568284850" style="display: block; margin-top: 0px; margin-right: auto; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 268px; " /></span></span></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; ">La comida (al menos para los turistas) consta siempre de varios platos: arroz cocido, dos o tres platos de distintas verduras salteadas con mantequilla y jengibre, un plato de verduras y/o patatas en salsa de queso picante (<i>kewa datse</i>), y si hay suerte, un plato o dos de carne o pescado salteados. Imposible comérselo todo, aunque no se tira nada, la familia aprovecha lo dejado por los comensales. La cocina en la capital es la más occidentalizada, aunque también se ofrecen cuatro platos como mínimo donde también es imposible comérselo todo. En la foto, cena en Timphu en el hotel Kisa, de tipo tradicional: (de arriba a abajo de izquierda a derecha) ternera salteada con verduritas y cilantro (hierba aromática muy, muy usada), <i>datse</i> de champiñones y zanahorias (verduras salteadas </span></span></span></span>con salsa de queso picante ), arroz hervido, curry rojo de tofu, tiras de ternera salteada con salsa oscura (soja y algún otro ingrediente que no supe dilucidar. Sabrosísimo y muy habital también para pescados) y espárragos trigueros salteados.</div><div><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><br /></span></span></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 238); -webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAOyYqx_0f5vDncCOtTvS1pg0dA6A904zlnn6E7HKDazoPIsnUJqWCZFyzHeVgpsNnVyPlhSfLmutpABfKUQV5UkZ4D0_-Ks41GdM7fFWhj4iCqzSJQT36v9OXVsgwmoY8iJIJzyUFdIk/s400/DSC_0508.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5702410544194611714" style="display: block; margin-top: 0px; margin-right: auto; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 268px; " /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 238); -webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><br /></span></div><div>En cuanto a postres, solían servirnos fruta (los mejores mangos del mundo!!) y algún que otro dulce muy parecido a los dulces indios y helado, aunque la repostería no debe ser muy habitual ya que el libro de cocina tradicional butanesa que compré (precioso, con unas fotos impresionantes) no tiene ni una sola receta dulce.</div><div><br /></div><div>Y por último, una golosina muy curiosa. ¿Sabeis lo que es?</div><div><br /></div><div><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 238); -webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk6iuo6L8EXRcG8W6YeCB_B_4q2DekIb_X0J_J2TpkgW_kCs1NPodo3pVU8koSpA4p_JLLP4gRbxfsWHKQo9oleGTfrivy99fLFawApU_MecED4rNhExF6OUbeP95Uym5yFKAbxsO-INY/s400/DSC_0518.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5702413273620887778" style="display: block; margin-top: 0px; margin-right: auto; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; text-align: center; cursor: pointer; width: 268px; height: 400px; " /></span></div><div>Es queso de yak hervido en leche y seco!!! Se queda duro como una piedra y hay que rechupetearlo como un caramelo para reblandecerlo.</div><div><br /></div><div> </div>Marhttp://www.blogger.com/profile/16492772636185441598noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-8277612271266251169.post-87168579278889090022011-05-01T11:56:00.011+02:002011-12-18T11:59:14.721+01:00Cocina fácil para Diana : Acelgas "ricas"<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhidycSKapk7Ag7GzzeZK3HGi9eJ57PfeE2NboJ2NSwS_BMUOA6P1QLvvxEatmR2Y7vHQ03173ZEYJ-Lt9mhu2aJT_ZHxQNYLxXmufUmKhOxM5nqUjVEcZNDR2e5MioVxlZ1OvbZR90uz4/s1600/Acelgas_ricas.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 268px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhidycSKapk7Ag7GzzeZK3HGi9eJ57PfeE2NboJ2NSwS_BMUOA6P1QLvvxEatmR2Y7vHQ03173ZEYJ-Lt9mhu2aJT_ZHxQNYLxXmufUmKhOxM5nqUjVEcZNDR2e5MioVxlZ1OvbZR90uz4/s400/Acelgas_ricas.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5601684577193848418" /></a><br /><div>Hay gente a la que le cuesta comer las verduras de hoja verde más que otros tipos de verdura, y este es el caso de las acelgas, cuyo sabor característico, algo amargo, varía según se cocine: hervidas y regadas con un chorrín de aceite de oliva pueden resultar poco apetitosas, sofritas con aceite y ajo la cosa cambia y si es como os explico a continuación, hasta podréis conseguir que empiecen a encantarles a gente que siempre evitaban comerlas. </div><div><br /></div><div>Esta receta tiene este nombre porque las describe a la perfección y porque no sé de dónde salió exactamente, si por "intuición" o de mezclar recetas de antiguas revistas de cocina que hace siglos que no uso. El caso es que es fácil y da unos resultados estupendos.</div><div><br /></div><div><span class="Apple-style-span" ><b style="font-size: x-large; ">Acelgas "ricas" </b><span class="Apple-style-span">(para 4 personas)</span></span></div><div><ul><li><span class="Apple-style-span" ><b>1 manojo de acelgas </b>(o dos bolsas de acelgas frescas ya lavadas y troceadas)</span></li><li><span class="Apple-style-span" ><b>2 patatas medianas</b></span></li><li><span class="Apple-style-span" ><b>1 cebolla mediana</b></span></li><li><span class="Apple-style-span" ><b>1 cucharadita colmada de pimentón dulce</b></span></li><li><span class="Apple-style-span" ><b>50 g de jamón picado pequeño (opcional)</b></span></li><li><span class="Apple-style-span" ><b>aceite de oliva</b></span></li><li><span class="Apple-style-span" ><b>sal</b></span></li></ul><div><span class="Apple-style-span" >Lavar bien las acelgas, tallo por tallo (es lo más rollo de la receta, pero las acelgas de manojo son mucho más sabrosas que las de bolsa) y cortar en trozos de 5 centímetros.</span></div></div><div><span class="Apple-style-span" >Pelar las patatas y cortarlas a la mitad.</span></div><div><span class="Apple-style-span" >Poner dos dedos de agua en una cacerola donde quepan todas la acelgas, poner las patatas cortadas y encima las hojas y pencas de acelga y media cucharada de sal.</span></div><div><span class="Apple-style-span" >Llevar a ebullición y cuando comiencen a hervir bajar el fuego y cocer media hora.</span></div><div><span class="Apple-style-span" >Pelar la cebolla y cortarla en cuadraditos pequeños. Sobreírla en una sartén amplia con 5 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté blanda y transparente. Sofreír ligeramente el jamón con la cebolla (opcional). </span></div><div><span class="Apple-style-span" >Escurrir las acelgas y las patatas de su agua de cocción. Añadir las acelgas al sofrito de cebolla. Rehogar durante un par de minutos.</span></div><div><span class="Apple-style-span" >Mientras, chafar las patatas cocidas usando un tenedor (se pueden dejar como un puré espeso y homogéne o con pequeños trocitos de patata)</span></div><div><span class="Apple-style-span" >Añadir a las sartén el pimentón y remover bien para que todas las acelgas se impregnen con él.</span></div><div><span class="Apple-style-span" >Añadir a la sartén las patatas chafadas y remover bien para que se integren bien los ingredientes.</span></div><div><span class="Apple-style-span" >Dejar 5 minutos a fuego suave, rectificar de sal si es necesario y servir.</span></div><div><span class="Apple-style-span"><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span">Si se desea, se puede poner la mitad de pimentón dulce y la mitad de picante.</span></div><div><span class="Apple-style-span"><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span"><b><br /></b></span></div>Marhttp://www.blogger.com/profile/16492772636185441598noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-8277612271266251169.post-33645853016820398482011-04-03T22:18:00.007+02:002011-04-03T23:03:07.726+02:00Trenzas de alcaravea<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmffxm45NUxZl5-W_eLev5TEDY2I3ZNOHeFB1AN5dQjz46rYXl8IsWiIBwW8-i7ZFOKPIlM_Ke-ujdvTDEWhPvlILKJ0m8mnRXjU-2FIMGs55cmxg1oBFz1Tm9IFA_4WGisdwrPgmvr5k/s1600/Trenzas_integrales.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 268px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmffxm45NUxZl5-W_eLev5TEDY2I3ZNOHeFB1AN5dQjz46rYXl8IsWiIBwW8-i7ZFOKPIlM_Ke-ujdvTDEWhPvlILKJ0m8mnRXjU-2FIMGs55cmxg1oBFz1Tm9IFA_4WGisdwrPgmvr5k/s400/Trenzas_integrales.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5591462077180382850" border="0" /></a><br />Estas trenzas son muy sencillas de hacer y riquísimas (opinión avalada por mis conejillos de indias ;-), no son demasiado dulces y con un te o solas son un buen tentempié para la mañana o la tarde.<br /><br />La alcaravea es una semilla de la familia del anís, aunque su sabor es más suave que el de éste, es muy digestiva y según las abuelas, es muy buena para ayudar a las madres que dan el pecho a segregar leche y también ayuda con los cólicos de lactantes.<br /><br /><span style="color: rgb(0, 0, 153); font-weight: bold;font-size:180%;" >Trenzas de alcaravea<br /></span><ul style="color: rgb(0, 0, 153); font-weight: bold;"><li>3 tazas de harina integral o harina normal (300g de integral ó 330 de normal)</li><li>1/2 de taza de aceite vegetal (90g de aceite)</li><li>2/3 de taza de azúcar (100g de azúcar)<br /></li><li>2'5 cucharaditas de levadura química</li><li>2 huevos</li><li>1 cucharadita colmada de sal</li><li>2 cucharaditas de alcaravea<br /></li><li>1 clara para pintar las trenzas (opcional)</li></ul><span style="color: rgb(0, 0, 153);">Batir los huevos con el azúcar hasta que empiecen a crecer. Añadirle el aceite (yo uso de oliva virgen extra de sabor intenso y el resultado me gusta mucho más que con otros aceites más suaves)</span><br /><span style="color: rgb(0, 0, 153);">En una fuente ancha y alta, mezclar la harina, la levadura, la alcaravea y la sal. Hacer un hueco en el centro y añadir los ingredientes líquidos. Mezclar con una cuchara de metal hasta que todos los ingredientes se mezclen bien, pero sin amasar.</span><br /><span style="color: rgb(0, 0, 153);">Si se hacen con harina integral, dejar la masa reposar tapada en la fuente 15 minutos para que el salvado se hidrate bien.</span><br /><span style="color: rgb(0, 0, 153);">Pasar la masa a una superficie ligeramente enharinada y acabar de compactarla amasándola ligeramente con las manos. </span><br /><span style="color: rgb(0, 0, 153);">Para trenzas grandes hacer con la masa 25 bolitas (algo más pequeñas que una bola de pinpón) y para trenzas pequeñas hacer 50 bolitas (del tamaño de un huevo de codorniz, aproximadamente).</span><br /><span style="color: rgb(0, 0, 153);">Sobre la superficie de la cocina formar con las bolitas de masa bastoncitos de unos 20 cm de largo para trenzas grades y de 10 cm para pequeñas, doblarlos suavemente por la mitad y retocerlos un par de veces para trenzarlos.</span><br /><span style="color: rgb(0, 0, 153);">Disponer las trenzas sobre una bandeja de horno engrasada dejando 3 cm de separación entre ellas, pincelarlas con la clara batida para darles brillo y cocer a 180ºC 20 minutos para las trenzas grandes y 15 minutos para las pequeñas (o hasta que estén doradas).</span><br /><span style="color: rgb(0, 0, 153);">Sacar del horno, dejarlas reposar 3 minutos y luego pasarlas a una rejilla para que se enfríen.</span><br /><br />Las trenzas de harina integral se expanden más en el horno<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJXe3ey1wn84XGDYLLMMrpHjNnntkxCXtwe9gcULmfclArzmDJ9xpzs6f7rtYTB6zSEJJS8Zfuobn8SsRaT3Q0guYunirhu7bcActtDHxK_FJrlbji0TOEfjDCk-LnY1GAbKkBmsfsYQU/s1600/Detalle_trenza_int.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 268px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJXe3ey1wn84XGDYLLMMrpHjNnntkxCXtwe9gcULmfclArzmDJ9xpzs6f7rtYTB6zSEJJS8Zfuobn8SsRaT3Q0guYunirhu7bcActtDHxK_FJrlbji0TOEfjDCk-LnY1GAbKkBmsfsYQU/s400/Detalle_trenza_int.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5591462466583756066" border="0" /></a><br />mientras que las de harina normal quedan más compactas (como los grisines de pan)<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSFiB9DnA3Xxc2xKyzGewzxhETLRpd0znZvj9dPbXLC-ILbhddwbOsJx6AL0sK4zIXPnzboifZ0YwnDKo7DwagPxkWrM5ruZpETJJe5_ZrGQSSH9QtXtt4qkFvWvPLbFlwQj5DzLY1qxQ/s1600/Trenzas_alcaravea.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 268px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSFiB9DnA3Xxc2xKyzGewzxhETLRpd0znZvj9dPbXLC-ILbhddwbOsJx6AL0sK4zIXPnzboifZ0YwnDKo7DwagPxkWrM5ruZpETJJe5_ZrGQSSH9QtXtt4qkFvWvPLbFlwQj5DzLY1qxQ/s400/Trenzas_alcaravea.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5591462726134661874" border="0" /></a>Estas están adornadas con parte de las dos cucharaditas de semillas de alcaravea.<br /><br />Ambas quedan muy crujientes y se conservan muy bien, más de una semana (¡si es que no se acaban antes!) en una lata de metal.<br /><br />Tengo muchas ganas de probar una versión salada, comino, pimentón y queso manchego. Ya os contaré.Marhttp://www.blogger.com/profile/16492772636185441598noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-8277612271266251169.post-22910964926276044322011-03-05T17:01:00.012+01:002011-03-05T18:00:56.688+01:00Bollitos de calabaza y nutella<div style="text-align: center;"><br /></div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvdJbXn9MqgwhSXZiHWOb3UYzpJnTyOy-WTwOnh-asSEkIcbnMkTjukU4yjezZvGZ93kzA4axKOrX4BxQndxfLpHAAgJxy-SurKL9oF9O3aIIFsl-1j8AG-f21p_2jgsZUvbnHdhnxNcQ/s1600/DSC_0968.JPG"></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuXfdT89TN5O67A0BK7_0dPcO-jwRfqToNSPNsGiT_Z5EOyM04pc8NRiUn3tigaRgmAEtRNfZwchtAGU91XCV1d8ueoxDm8_ieGmuEUKJSp6sXygMw8-aVL6h1QYilKEWbr9S_k-ZKsx4/s1600/DSC_0942.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 268px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuXfdT89TN5O67A0BK7_0dPcO-jwRfqToNSPNsGiT_Z5EOyM04pc8NRiUn3tigaRgmAEtRNfZwchtAGU91XCV1d8ueoxDm8_ieGmuEUKJSp6sXygMw8-aVL6h1QYilKEWbr9S_k-ZKsx4/s400/DSC_0942.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5580636964443948626" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjE7KkOZTdb06H-E1lB2Uht_pXfdekKj3Y3xthSS9P53GxdhEe4UwK8dbsyK1iHJ8II2HxH4TjLp1sjJgfe_kcs5vZN-2f7_8DE1a6vHhsLG7WH9jzO_nJAYorqG4b7LdB_IZiNNaT6uos/s1600/DSC_0955.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 268px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjE7KkOZTdb06H-E1lB2Uht_pXfdekKj3Y3xthSS9P53GxdhEe4UwK8dbsyK1iHJ8II2HxH4TjLp1sjJgfe_kcs5vZN-2f7_8DE1a6vHhsLG7WH9jzO_nJAYorqG4b7LdB_IZiNNaT6uos/s400/DSC_0955.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5580636602506659346" /></a><br />Estos bollitos, tipo brioche, son un poco fruto de la improvisación, tenía puré de calabaza asada en el congelador y lo saqué por error pensando que era otra cosa, algo que pasa a menudo cuando no se pone etiqueta a los táper ;-P<div>Modifiqué algo la receta de <a href="http://zuccheriera.blogspot.com/2009/03/maxibuondi-motta-con-poolish.html">Maxibuondí de la Zuccheriera</a>, que casa es el desayuno habitual, y salieron unos bollitos riquísimos, muy esponjosos y sorprendentemente ¡¡sin rastro de sabor a calabaza!! Mi conejillo de indias (nada amigo de los dulces y fan total del Maxibuondí) desayuna todas las mañanas con una sonrisa de oreja a oreja por "culpa" de estos bisabuelos del bollycao.</div><div><br /></div><div><span class="Apple-style-span" ><b>Bollitos de calabaza y nutella</b></span></div><div><span class="Apple-style-span" ><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" ><b>Poolish</b></span></div><div><ul><li><span class="Apple-style-span" >250 g de calabaza asada</span></li><li><span class="Apple-style-span" >14g de levadura fresca</span></li><li><span class="Apple-style-span" >150g de harina de fuerza</span></li></ul></div><div><span class="Apple-style-span" ><b>Masa</b></span></div><div><ul><li><span class="Apple-style-span" >325g harina de repostería</span></li><li><span class="Apple-style-span" >85g de aceite de oliva frito y frío</span></li><li><span class="Apple-style-span" >2 huevos</span></li><li><span class="Apple-style-span" >40g de azúcar</span></li><li><span class="Apple-style-span" >2 cucharadas colmada de leche en polvo</span></li><li><span class="Apple-style-span" >1/2 cucharadita de sal</span></li><li><span class="Apple-style-span" >1 cucharadita de esencia de vainilla líquida</span></li><li><span class="Apple-style-span" >1 cucharadita de agua de azahar</span></li><li><span class="Apple-style-span" >Nutella</span></li></ul><div><span class="Apple-style-span" >Para el poolish:</span></div></div><div><span class="Apple-style-span" >Mezclar el puré de calabaza tibio con la levadura y la harina. Dejar reposar tapado hasta que doble de tamaño y tenga numerosas burbujas de aire.</span></div><div><span class="Apple-style-span" ><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" >Para la masa:</span></div><div><span class="Apple-style-span" >Mezclar el poolish con los huevos batidos, el aceite, la sal, la vainilla, la leche en polvo, el agua de azahar y el azúcar hasta que se integren bien todos los ingredientes.</span></div><div><span class="Apple-style-span" ><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" >Añadir la harina restante y amasar a mano unos 5 minutos sobre una superficie ligeramente enharinada o 2 minutos con Thermomix a velocidad espiga.</span></div><div><span class="Apple-style-span" ><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" >Pincelar una fuente honda con aceite, poner en ella la masa, tapar con plástico y dejar que doble de tamaño.</span></div><div><span class="Apple-style-span" ><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" >Cuando haya levado, sacar la masa de la fuente, espolvorear ligeramente con harina la superficie de amasado y amasar 3 minutos (1 con Thermomix) para desgasificar la masa. Una vez amasada dejarla reposar 15 minutos tapada.</span></div><div><span class="Apple-style-span" ><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" >Dividir la masa en dos partes iguales. Estirar una parte de masa con rodillo dándole forma de rectangulo de 32x40cm aprox. Cortar el rectángulo longitudinalmente por la mitad y luego transversalmente hasta formar ocho rectángulos de masa de 16x10cm.</span></div><div><span class="Apple-style-span" >Untar un borde (de unos dos centímetros) del lado corto de los rectángulos con abundante nutella y enrollarlo sobre si mismo.</span></div><div><span class="Apple-style-span" ><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" >Disponer estos rollos de masa sobre una bandeja de horno con el "cierre" de la masa hacia abajo y dejando unos 3 ó 4 cm de separación entre ellos. Hacer lo mismo con la otra mitad de masa. Tapar las bandejas con plástico y dejar levar hasta que doblen de tamaño.</span></div><div><span class="Apple-style-span" ><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" >Precalentar el horno a 210ºC con función ventilador.</span></div><div><span class="Apple-style-span" ><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" >Hacer unos corte en los bollitos con un cutter como si fueran barras de pan y cocer en el horno 12 minutos. Sacar y dejar enfriar sobre la bandeja.</span></div><div><span class="Apple-style-span" ><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" >Durante el segundo leudado o la cocción en el horno, los bollitos crecerán hasta pegarse con los que tienen al lado, pero cuando los hayamos dejado enfríar podrán separarse sin problema.</span></div><div><span class="Apple-style-span" ><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" >Estos bollitos se pueden congelar sin que se estropeen nada, así que yo los envuelvo de forma individual y los voy sacando todos los días del congelador para que están tan tiernitos y jugosos como recién horneados.</span></div><div><br /></div><div><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 238); -webkit-text-decorations-in-effect: underline; "><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvdJbXn9MqgwhSXZiHWOb3UYzpJnTyOy-WTwOnh-asSEkIcbnMkTjukU4yjezZvGZ93kzA4axKOrX4BxQndxfLpHAAgJxy-SurKL9oF9O3aIIFsl-1j8AG-f21p_2jgsZUvbnHdhnxNcQ/s400/DSC_0968.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5580640034954006914" style="display: block; margin-top: 0px; margin-right: auto; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 268px; " /></span></div><div><span class="Apple-style-span" ><br /></span></div><div><br /></div><div><br /></div><div> </div><div><br /></div>Marhttp://www.blogger.com/profile/16492772636185441598noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-8277612271266251169.post-43740203955912059662011-01-26T20:46:00.006+01:002011-01-26T21:42:34.402+01:00Brioche "de clase media"<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmMlpahR9SW3Fi4WWwTRwpQ8LHZUlPq9gIvO8mx3u4c4fdA50qyZvV8sCozoBE1xGXfeOxfntQunUEgGrkIlAo0ckTTFWGyfUCqwyWLJAe3S6ULPFGQ0ERVoTapcD7OJmq-kD03ud8__4/s1600/DSC_0935.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 268px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmMlpahR9SW3Fi4WWwTRwpQ8LHZUlPq9gIvO8mx3u4c4fdA50qyZvV8sCozoBE1xGXfeOxfntQunUEgGrkIlAo0ckTTFWGyfUCqwyWLJAe3S6ULPFGQ0ERVoTapcD7OJmq-kD03ud8__4/s400/DSC_0935.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5566597077420577858" /></a><br />¿Y por qué este nombre? Porque también lo hay "del rico" y "del pobre", ya que según disminuye la proporción de mantequilla en la masa, así va el infeliz brioche descendiendo en la escala social...<div><br /></div><div>En casa el desayuno habitual es el <a href="http://zuccheriera.blogspot.com/2009/03/maxibuondi-motta-con-poolish.html">Maxibuondí de la Zuccheriera</a> (mi versión sustituye la mantequilla por aceite de girasol y va relleno de nutella) pero me apetecía recuperar el sabor de los bollos suizos de mi infancia, así que me decidí por esta receta.</div><div><br /></div><div>He de reconocer que a la hora de amasar me entró el pánico al ver lo pegajosa, poco consistente y difícil de manejar que es esta masa (¡¡no me quiero ni imaginar cómo tiene que ser la del brioche "del rico"con el doble de mantequilla!!!), pero al hornearlo y ver lo que crecía y el olorcito a pastelería que salía del horno la cosa cambió. Y al probarlo, la experiencia fue en plan Proust -y-la-magdalena.</div><div><br /></div><div><span class="Apple-style-span" ><b>Brioche "de clase media"</b></span></div><div><span class="Apple-style-span" ><b><br /></b></span></div><div><span class="Apple-style-span" ><b>Esponja (poolish, prefermento, etc)</b></span></div><div><ul><li><span class="Apple-style-span" ><b>65g de harina de panadero</b></span></li><li><span class="Apple-style-span" ><b>12 g de levadura fresca</b></span></li><li><span class="Apple-style-span" ><span class="Apple-style-span"><b>120ml de leche entera a 32-38º</b></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium; "><b>C</b></span></span></li></ul><div><span class="Apple-style-span" ><b>Masa</b></span></div></div><div><ul><li><span class="Apple-style-span" ><b>235 gramos de huevos batidos (5 huevos grandes aproximadamente)</b></span></li><li><span class="Apple-style-span" ><span class="Apple-style-span"><b>390g </b></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium; "><b>de harina de panadero</b></span></span></li><li><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium; " ><b>9g de sal</b></span></li><li><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium; " ><b>70g de azúcar (la receta original no menciona el azúcar)</b></span></li><li><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium; " ><b>230g de mantequilla en pomada</b></span></li><li><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium; " ><b>1 huevo bien batido para dar brillo</b></span></li></ul><div><span class="Apple-style-span">Mezclar lo ingredientes de la esponja. Tapar con plástico y dejar reposar 45 minutos (debe crecer y adquirir burbujas)</span></div></div><div><span class="Apple-style-span"><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span">Añadir los huevos a la esponja y mezclar bien. Mezclar la harina, el azúcar y la sal. Mezclar con la esponja y los huevos y amasar (o remover con una cuchara de madera, ya que es una masa blanda y pegajosa)</span></div><div><span class="Apple-style-span"><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span">Dejar reposar 5 minutos para que se hidrate bien la harina.</span></div><div><span class="Apple-style-span"><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span">Añadir la mantequilla a poquitos, para que se integre bien en la masa (si se hace con Thermomix, como es mi caso, vigilar que la masa no se recaliente. Si empieza a coger temperatura, refrigerarla hasta que vuelva a estar a la temperatura inicial.)</span></div><div><span class="Apple-style-span"><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span">La masa es muy suave y blanda por lo que hay que refrigerarla toda una noche (o al menos 4 horas), para ello, unta una bandeja de 20x15 con aceite de girasol, mete la masa bien extendida, pincelala con otro poco aceite y cúbrela con plástico.</span></div><div><span class="Apple-style-span"><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span">Una vez refrigerada la masa, será más manejable, aunque no tanto como para bolearla como dios manda (el señor Reinhart dice que si se puede, pero a mi me fue imposible ¿quizá a mi masa le faltaba algo de harina?) Yo hice bollos redondos de 80g que fui depositando en una bandeja forrada con papel de horno, dejando algo de espacio entre ellos. Si quieres ver cómo se da la forma típica de brioche pincha <a href="http://www.youtube.com/watch?v=xeCEHU9toqU">aquí</a>.</span></div><div><span class="Apple-style-span"><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span">Pincela la parte superior de los brioches con aceite y tapa con plático (o usa bolsas limpias de alimentación) dejandolos reposar y crecer 2 horas. El espacio entre los bollos habrá desaparecido. Pincelarlos delicadamente con el huevo bien batido.</span></div><div><span class="Apple-style-span"><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span">Precalienta el horno a 205ºC con ventilador y la rejilla en posición intermedia. Hornear 15 minutos.</span></div><div><span class="Apple-style-span"><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span">Sacar del horno y dejarlos enfriar en una rejilla. cuando estén fríos, los bollos se separarán fácilmente con las manos sin necesidad de usar cuchillos.</span></div><div><span class="Apple-style-span"><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span">El resultado es así de esponjoso como veis en la foto ¡¡y está taaaaaaaaan bueno!! </span></div>Marhttp://www.blogger.com/profile/16492772636185441598noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8277612271266251169.post-89570392907740853702010-10-29T20:23:00.005+02:002010-10-29T21:34:31.495+02:00Bollo de arrope y calabaza<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpqxoNvX8Ff0U4h1C9WpMOFvO6WXrqMOc2LXA2FnLUdxYbhMVkaEMiYvtbsoblRRSsWwFTLIBFNK6mOWaJbRdCXSg_szG5tFuH683zXcSNMtkLyveykRj9JbhqmFAMVsYnwCbTmhV9YdI/s1600/DSC_0735.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 268px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpqxoNvX8Ff0U4h1C9WpMOFvO6WXrqMOc2LXA2FnLUdxYbhMVkaEMiYvtbsoblRRSsWwFTLIBFNK6mOWaJbRdCXSg_szG5tFuH683zXcSNMtkLyveykRj9JbhqmFAMVsYnwCbTmhV9YdI/s400/DSC_0735.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5533553230047351538" /></a><br />Con el arrope y la calabaza confitada de la entrada anterior preparé éste bollo. <div>Por si la foto no resulta suficiente os diré que el resultado fue delicioso (determinada persona, a la que no le gusta nada la calabaza dulce ni las cosas pringositas como el arrope, estuvo a punto de lanzarse sobre él por la pinta que tenía y lo bien que olía)</div><div><br /></div><div><b><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" >Para la masa</span></span></b><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" > (variante del <a href="http://zuccheriera.blogspot.com/2009/03/maxibuondi-motta-con-poolish.html">Maxibuondí</a> de la Zuccheriera)</span></span></div><div><ul><li><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" >150 ml de leche</span></span></li><li><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" >375g de harina</span></span></li><li><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" >28g levadura fresca de panadero (1 pastilla de Mercadona)</span></span></li><li><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" >40g de azúcar</span></span></li><li><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" >2 huevos</span></span></li><li><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" >1 cucharadita de sal</span></span></li><li><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" >1 cucharadita de esencia de vainilla</span></span></li><li><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" >85g de aceite de girasol</span></span></li></ul><div><b><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" >Relleno y glaseado</span></span></b></div><div><ul><li><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" >Arrope ligero (un pelín más líquido que la miel)</span></span></li><li><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" >Calabaza confitada</span></span></li><li><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" >Canela en polvo</span></span></li></ul></div><div><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" >1) Disolver la levadura con la leche tibia. En un bol grande, añadir los huevos batidos, el aceite, el azúcar, las sal, la esencia de vainilla y la harina. Amasar suavemente 5 minutos a mano hasta conseguir una masa elástica.</span></span></div></div><div><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" >Dejar reposar en el bol tapada con plástico hasta que doble de tamaño.</span></span></div><div><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" >Volver a amasar dos minutos para desgasificar. Dejar reposar 15 minutos antes de estirarla.</span></span></div><div><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" ><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" >2) Mientras, sacar la calabaza del arrope y con un tenedor deshacerla hasta conseguir un puré. Añadirle dos cucharadas de arrope y mezclar bien (la cantidad total de puré de calabaza sería un vaso de 250ml de capacidad)</span></span></div><div><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" ><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" >3) Extender con un rodillo la masa en forma de rectángulo. Cubrirlo con el puré de calabaza de forma homogénea, dejando en el borde de los dos lados largos del rectángulo unos 3 centímetros sin puré. </span></span></div><div><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" >Espolvorear canela en polvo al gusto sobre la calabaza (unas dos cucharaditas) y enrollar el rectángulo por el lado más largo, sin apretarlo demasiado, como si fuera un brazo de gitano.</span></span></div><div><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" ><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" >4) Cubrir un molde rectangular metálico de 20x25 centímetros con papel de horno. Cortar el rollo de masa en 12 rodajas y ponerlas en la bandeja a la manera de los </span></span><a href="http://saboresperdidos.blogspot.com/2010/02/hemc-41-golfeados-venezolanos.html"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" >golfeados</span></span></a><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" > (si queda espacio entre ellas no pasa nada, la masa volverá a crecer y lo ocupará)</span></span></div><div><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" >Tapar con plástico y dejar fermentar para que doble su tamaño.</span></span></div><div><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" ><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" >Precalentar el horno a 200ºC con ventilador.</span></span></div><div><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" ><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" >5) Cuando la masa haya crecido el doble de su tamaño pincelar generosamente con arrope (si vuestro arrope fuera más denso que la miel diluirlo con unas cucharadas de agua tibia).</span></span></div><div><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" >Meter a horno con ventilador a 190ºC durante 17-20 minutos (depende del horno, como siempre)</span></span></div><div><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" ><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" >6) Sacar del horno y volver a pincelar generosamente con arrope. </span></span></div><div><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" ><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" >Este bollo jugoso por dentro y ligeramente pegajoso por fuera se puede comer tibio o frío.</span></span></div><div><br /></div>Marhttp://www.blogger.com/profile/16492772636185441598noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-8277612271266251169.post-22030936732697508812010-10-11T15:11:00.017+02:002010-10-16T20:26:17.453+02:00Arrope, vendimias y la Pilarica<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinMvFy4yLJ77iKngA3EjZmJcdBiMcrK1fM2AXdxUKijHh07CAuNEhTjFJoyadybbf01zO21vhM-c7iRP2HFr0KOt2glsF3DAAJ6fme3byCdMdd2t9fzyP7apvZClVcHw3kb0yjPdmWIO8/s1600/DSC_0728.JPG"><br /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIPSa2y9UD0cIc1btY1MOIV4z2zFIqQjrrn4eEcI1Hvsa1E2IkWwjgYto3q4JdTIdOb5y1w4u75l18k8TTKfVZW7UDYs5QnC7Cg8dpsuvd7ZwKnguo3TTTaV2L5ZzfHA2DG6Hl8D44qRA/s1600/DSC_0723.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 268px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIPSa2y9UD0cIc1btY1MOIV4z2zFIqQjrrn4eEcI1Hvsa1E2IkWwjgYto3q4JdTIdOb5y1w4u75l18k8TTKfVZW7UDYs5QnC7Cg8dpsuvd7ZwKnguo3TTTaV2L5ZzfHA2DG6Hl8D44qRA/s400/DSC_0723.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5528705190353605154" border="0" /></a><br /><div>Para mí la fiesta del 12 de octubre ha sido durante muchos años la del final de la vendimia, ya que era la fecha en que solían cerrar las bodegas. </div><div>Cuando estaba en el instituto y la universidad, desde mediados o finales de septiembre hasta la primera semana de octubre no había medio de escaparse de la vendima, uno de los trabajos más duros del campo. La vida del pueblo cambiaba sus horarios por completo, ya que durante las horas centrales del día apenas se veía gente por las calles, sólo aquellas personas demasiado mayores, jóvenes o adineradas como para ir a vendimiar. Sin embargo, al amanecer las calles se llenaban de gente, ruidos, tractores y remolques como si fuera la hora punta en una ciudad.</div><div><br /></div>La uva de la Mancha tradicionalmente no solo se usaba para hacer vino, sino que se aprovechaba también para llenar la despensa: los racimos más hermosos y sueltos se colgaban de <a href="http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=atadero"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 153, 0);">"ataeros"</span></a> de esparto en las cámaras para que poco a poco fueran secándose y transformándose en pasas, mientras que con las uvas recién cogidas se horneaban en la panadería del pueblo <a href="http://saboresperdidos.blogspot.com/2008/10/torto-de-uvas.html"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 153, 0);">tortos de uvas</span></a> y con el mosto se hacía mistela, <a href="http://webosfritos.es/2009/06/mostillo-manchego/"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 153, 0);">mostillo</span></a> o arrope.<div><br /></div><div>El arrope es el mosto de uva que se cuece hasta trasformarse en un jarabe espeso y caramelizado, como una especie de miel que sustituye a ésta y al azúcar en la repostería. Al cocer el mosto se introducían trozos de calabaza, membrillo o melón tierno para que se confitaran. Una vez cocido, se envasaba y se almacenaba en las despensas donde se conservaba perfectamente durante todo el año.</div><div><br /></div><div>En mi casa nunca se ha hecho arrope, aunque mi madre lo recuerda como una delicia de su infancia, cuando las golosinas eran escasas, caseras y sencillas. Cuando le pregunté cómo se hacía antiguamente para que el mosto no fermentara (cosa que sucede a las pocas horas de prensar las uvas y que en la actualidad se evita añadiendo ácido sulfuroso) me contestó que añadiendo a las tinajas del mosto un saquito de tierra blanca de las albarizas.</div><div><br /></div><div>¿Un saquito de tierra blanca de las albarizas? ¿¿¿Cómo??? Mi madre no supo explicarme el por qué de este procedimiento (es decir, la base científica), sólo que funcionaba y punto. </div><div><br /></div><div>Una albariza es un terreno de tierras blancas a partir de las cuales se obtenía yeso. Cuando las familias lo necesitaban para una obra, iban a la albariza, sacaban la tierra más blanca de ella y allí mismo la quemaban en un horno hecho ex profeso para obtener el yeso.</div><div><br /></div><div>Lo primero que pensé es que el yeso y la tierra blanca de la cual se obtiene tendrían que ser ricos en azufre y que por eso se utilizaban para evitar evitar la fermentación del mosto. Y efectivamente, buscando la palabra "yeso" en el diccionario de la RAE obtenemos que es <i><span class="Apple-style-span" style="font-family:'times new roman';">"</span></i><span class="Apple-style-span" style="font-size:17px;"><i><span class="Apple-style-span" style="font-family:'times new roman';">Sulfato de calcio hidratado, compacto o terroso, blanco por lo común, tenaz y tan blando que se raya con la uña. Deshidratado por la acción del fuego y molido, tiene la propiedad de endurecerse rápidamente cuando se amasa con agua, y se emplea en la construcción y en la escultura.</span></i></span><i><span class="Apple-style-span" style="font-family:'times new roman';">"</span></i></div><div><i><span class="Apple-style-span" style="font-family:'times new roman';"><br /></span></i></div><div><i><span class="Apple-style-span" style="font-family:'times new roman';"><span class="Apple-style-span" style="font-style: normal;font-family:Georgia,serif;" >La receta de arrope la he cogido del libro "Ollas, sartenes y fogones del Quijote" de Gloria Sanjuán y de bucear en internet. En ella se incluye agua de cal en la que sumergir las fruta un par de horas antes de usarla, pero como no tengo, la he omitido (según wikipedia, este agua es astringente, por lo que se usa para que la fruta no pierda su forma)</span></span></i></div><div><ul><li>3 litros de mosto</li><li>Calabaza</li><li>1 palo de canela<br /></li></ul><div>El mosto lo he obtenido de forma manual, es decir con uvas airén (mucho más finas que las de mesa) que he pasado por el pasapurés, ya que no tengo licuadora. Ha sido un poco laborioso, así que la próxima vez compraré un buen mosto envasado.<br />He recogido el mosto, lo he colado e inmediatamente lo he puesto a hervir destapado, espumándolo frecuentemente.</div></div><div>Las calabazas son de la huerta de casa y he utilizado la variedad naranja que veis en la foto porque me parece más dulce que la grande de piel verde.<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinMvFy4yLJ77iKngA3EjZmJcdBiMcrK1fM2AXdxUKijHh07CAuNEhTjFJoyadybbf01zO21vhM-c7iRP2HFr0KOt2glsF3DAAJ6fme3byCdMdd2t9fzyP7apvZClVcHw3kb0yjPdmWIO8/s1600/DSC_0728.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 268px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinMvFy4yLJ77iKngA3EjZmJcdBiMcrK1fM2AXdxUKijHh07CAuNEhTjFJoyadybbf01zO21vhM-c7iRP2HFr0KOt2glsF3DAAJ6fme3byCdMdd2t9fzyP7apvZClVcHw3kb0yjPdmWIO8/s400/DSC_0728.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5528709468941258210" border="0" /></a><br /></div><div>Cuando el mosto haya reducido a la mitad, añadimos el palito de canela y la calabaza.</div><div>Cuando haya reducido a un tercio del volumen inicial (o tenga un color oscuro y la calabaza esté tierna pero no deshecha) sacamos del fuego y lo ponemos en un frasco esterilizado, de un litro de capacidad, con tapa metálica.<br />Tradicionalmente el arrope no se envasaba al vacío, ya que al ser una especie de miel se conservaba sin problema. Eso si, los trozos de fruta siempre deben estar bien sumergidos para que no echen pelo.<br />De todas formas, el mío lo guardo en el frigorífico, por si las moscas.</div><br /><div>Antaño, el arrope se usaba para comerlo tal cual, untado en pan o para hacer mostillo. Yo aún no sé qué haré con él, quizá unos bollos de canela rellenos de la calabaza confitada y con glaseado de arrope, al modo de los <a href="http://saboresperdidos.blogspot.com/2010/02/hemc-41-golfeados-venezolanos.html"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 153, 0);">golfeados venezolanos</span></a>. ¿Y vosostros?¿Cómo lo emplearíais?<br /></div><br /><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:'times new roman';"><i><br /></i></span></div><div><i><span class="Apple-style-span" style="font-family:'times new roman';"><br /></span></i></div><div><i><span class="Apple-style-span" style="font-family:'times new roman';"><br /></span></i></div>Marhttp://www.blogger.com/profile/16492772636185441598noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-8277612271266251169.post-28648391237577556702010-09-13T20:57:00.008+02:002010-09-19T12:13:14.080+02:00"Tesoros" de Irlanda<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinX7s-eAoAuDGjGTadqS820FDWb_lD0zIFo5QUF6X2zkZZD1qlwWD4Pfv4fn_tZ6WMOplgbN4PVicUqBM7szJPN4XksUp5v2cZD6SxRqLejJEMEZa0LJVgC4pjO_yYH-PZ5EebvQJaY0k/s1600/DSC_0568.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 268px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinX7s-eAoAuDGjGTadqS820FDWb_lD0zIFo5QUF6X2zkZZD1qlwWD4Pfv4fn_tZ6WMOplgbN4PVicUqBM7szJPN4XksUp5v2cZD6SxRqLejJEMEZa0LJVgC4pjO_yYH-PZ5EebvQJaY0k/s400/DSC_0568.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5518560643174304690" /></a><br />Siempre que viajo a cualquier lugar me gusta visitar tanto sus lugares de interés como sus mercados y tiendas de alimentación y sobre todo, llevarme algunos de esos productos que son luego tan difíciles de encontrar en España.<div><br /></div><div>Este año las vacaciones fueron en Irlanda y esto es lo que compré: tres deliciosos quesos de <span class="Apple-style-span"><b><a href="http://www.goodfoodireland.ie/Member338/Corleggy-Cheeses-Cavan.html"><span class="Apple-style-span">Cavan</span></a> </b><span class="Apple-style-span">(ahumado, de cabra y de oveja)</span></span>, azúcar moscovado (¡¡imposible de encontrar en Madrid mientras que en Irlanda la encontrabas en cualquier súper!!), un librito de repostería para la hora del té, un juego de paño de cocina, guante para horno y salvamenteles de tréboles, seis latas de kippers (arenques ahumados) y dos latitas de especias necesarias para algunas de las recetas de la hora del té: alcaravea y lo que llaman "mixed spice" que en este caso era algo diferente a la <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Mixed_spice"><b><span class="Apple-style-span">típica</span><span class="Apple-style-span"> </span></b></a>porque era una mezcla de clavo, canela, semillas de cilantro, hinojo, jengibre y laurel. Me hubiera gustado traer más cosas, pero con equipaje para 15 días y un máximo de 15 kilos que facturar, mi mochila no pudo dar más de sí.</div><div><br /></div><div>Aún no he podido hacer ninguna receta de repostería porque se ha roto el termostato del horno, pero en cuanto lo arreglen empezaré por el bizcocho de alcaravea cuyo sabor me intriga, ya que es una especia bastante usada en la cocina manchega, aunque en recetas saladas.</div><div><br /></div><div>Ains, qué lejos quedan ya esos días en Irlanda!!! ¿Y vosotros, qué os trajisteis en el equipaje de vuestras vacaciones?<br /><br /><br /></div>Marhttp://www.blogger.com/profile/16492772636185441598noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-8277612271266251169.post-26744680499834045012010-09-07T12:48:00.009+02:002010-09-08T17:38:45.959+02:00Pimientos chorrones<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAGKXYecQeBsyCox8irFgSeTQRsnwrBbf7HzJ1UTDrVyTlfYFV2soKab6xZE7ZegkSLCPeipN5TRU6YLUBQm_yCF41vHMvhZLgcXtl372UYUX7eokv9qp80EkSONbeGYitCsB6Mvcm9J0/s1600/DSC_0613.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 268px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAGKXYecQeBsyCox8irFgSeTQRsnwrBbf7HzJ1UTDrVyTlfYFV2soKab6xZE7ZegkSLCPeipN5TRU6YLUBQm_yCF41vHMvhZLgcXtl372UYUX7eokv9qp80EkSONbeGYitCsB6Mvcm9J0/s400/DSC_0613.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5514134670244500402" border="0" /></a><br /><div><br /></div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjf8fW9k7TpJdjX5KNI8i3yznQRriGmMAYB6sUT7f_yhJVcPuCfPsnHJajYW4k03nbjc0kg4PYeXy5qX9u06o6kbYBzmZ2eYwKo-MZfY4PCwOY9PRuecq3nm1wEdVxBcAvA7aOzGQtih7g/s1600/DSC_0608.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 268px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjf8fW9k7TpJdjX5KNI8i3yznQRriGmMAYB6sUT7f_yhJVcPuCfPsnHJajYW4k03nbjc0kg4PYeXy5qX9u06o6kbYBzmZ2eYwKo-MZfY4PCwOY9PRuecq3nm1wEdVxBcAvA7aOzGQtih7g/s400/DSC_0608.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5514134223841241218" border="0" /></a><div><br /></div><div>Los <i>pimientos chorrones</i> son pimientos rojos secos imprescindibles en la cocina manchega, ya que dan sabor, color y aroma a platos como el <a href="http://saboresperdidos.blogspot.com/2007/11/ajo-bolo.html"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 102, 0);">ajo bolo</span></a>, la <a href="http://saboresperdidos.blogspot.com/2008/02/caldereta-de-cordero.html"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 102, 0);">caldereta de cordero</span></a>, los <a href="http://saboresperdidos.blogspot.com/2010/01/galianos-o-gazpachos-manchegos.html"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 102, 0);">galianos</span></a> o como acompañamiento de <a href="http://saboresperdidos.blogspot.com/2007/12/alimento-peligroso-gachas-manchegas.html"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 102, 0);">gachas</span></a>, <a href="http://saboresperdidos.blogspot.com/2008/02/migas.html"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 102, 0);">migas</span></a>, .... Si no encontráis este tipo de pimientos donde vivís podéis sustituirlo por pimientos choriceros, ñoras, cuerno cabra dulce, o cualquier otro pimiento seco. Los sabores de cada variedad son algo distintos, pero no tanto como para que cambie el resultado final del plato.</div><div><br /></div><div>El chorrón es un pimiento fino y dulce (aunque algunas veces -pocas- puede dar alguna sorpresa y picar) de unos 25cm de longitud y unos 12 cm de diámetro en la parte más ancha y como veis se parece bastante al pimiento italiano, aunque no sé si los italianos cuando se colorean cogen el rojo intenso de los chorrones. </div><div><br /></div><div>En casa siempre se han secado de la forma tan sencilla como muestra la foto. Antes de que tuviéramos huerta, se compraban en los puestos de verduras del mercadillo al final del verano, se ensartaban con hilo y aguja y se colgaban en un sitio seco y fresco (en las estacas de un porche donde no da la luz directa del sol, como en la foto, o en las vigas de la <i>cámara <span class="Apple-style-span" style="font-style: normal;">-quinta acepción de la </span><span class="Apple-style-span" style="font-style: normal;"><a href="http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=c%E1mara"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 102, 0);">RAE</span></a>-</span>)</i></div><div><i><br /></i></div><div>Si teneis huerta o veis estos chorrones en vuestros mercado estáis a tiempo de secar vuestros propios pimientos, que darán a los guisos un color y sabor riquísimo. Sólo tenéis que aseguraros de que conservan el tallo, ensartar éste con hilo (atravesáis el tallo con la aguja y con el hilo lo rodeáis haciendo una especie de nudo para que el pimiento no pueda correr de un lado a otro del hilo) y los dejáis secar en un sitio exterior, seco, aireado y que no les den de forma directa los rayos del sol.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiL-tmyFHSdMtDB_slCZ6LOQpgTE2_JcDlHM4SSmF1dP-RuTXJOfCEjxwlIedA9Ty1wUVcEkZ0OM6Es-NaiZRMZpMeQkoZx95RA6HoWZ8xJeDzOKcbUEeFgg8YkTAUXu2GDwXS6-8s8YNo/s1600/P1020726.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiL-tmyFHSdMtDB_slCZ6LOQpgTE2_JcDlHM4SSmF1dP-RuTXJOfCEjxwlIedA9Ty1wUVcEkZ0OM6Es-NaiZRMZpMeQkoZx95RA6HoWZ8xJeDzOKcbUEeFgg8YkTAUXu2GDwXS6-8s8YNo/s400/P1020726.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5514566724783171666" border="0" /></a><br /></div><div>Poco después empezarán a mustiarse y a arrugarse, hasta que queden secos y crujientes. </div><div>Si lloviese o el ambiente de repente fuera muy húmedo, pasarlos al interior de casa y sacarlos de nuevo cuando desaparezca la humedad.</div><div><br /></div><div>Una vez secos, podeis guardarlos tal cual en la despensa (ya sabéis, sitio seco, oscuro y aireado) o en recipientes herméticos.</div><div><i><br /></i></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div>Marhttp://www.blogger.com/profile/16492772636185441598noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-8277612271266251169.post-54272190579557718742010-07-20T19:18:00.004+02:002010-07-24T16:50:25.376+02:00¡¡¡Vacaciones!!!<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHQg4vhuGzut_fS0F0oM7H_n1pIDtVufuNTLcgCsoGrtakkznbdRYJa791bAgDMXBuhVyJd_MYEgxAPhS9X9F5LrIpetSDrrXKtf7iLh_pDyhP1VRZqbKXwJgWunFIKlShEUdHlvmnGSE/s1600/lifefrance.jpg"><br /></a><br />Espero que disfruteis de unas merecidas vacaciones. Nos vemos a la vuelta.<br /><br />Y mientras, para los que podeis leer en inglés os recomiendo el libro <span style="font-style: italic;">"My life in France"</span> de Julia Child, donde describe Francia y sobre todo su cocina de tal manera, que te dan ganas de irte a vivir <span style="font-style: italic;">pallá </span><span>inmediatamente</span>.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHQg4vhuGzut_fS0F0oM7H_n1pIDtVufuNTLcgCsoGrtakkznbdRYJa791bAgDMXBuhVyJd_MYEgxAPhS9X9F5LrIpetSDrrXKtf7iLh_pDyhP1VRZqbKXwJgWunFIKlShEUdHlvmnGSE/s1600/lifefrance.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 244px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHQg4vhuGzut_fS0F0oM7H_n1pIDtVufuNTLcgCsoGrtakkznbdRYJa791bAgDMXBuhVyJd_MYEgxAPhS9X9F5LrIpetSDrrXKtf7iLh_pDyhP1VRZqbKXwJgWunFIKlShEUdHlvmnGSE/s400/lifefrance.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5497482741779744946" border="0" /></a><br />Recomendado para los que vieron la película <a style="color: rgb(0, 153, 0);" href="http://www.filmaffinity.com/es/film734989.html">"Julie y Julia"</a> y se quedaron con ganas de mas ;-)<br /><br /><img src="file:///C:/Users/Angel/AppData/Local/Temp/moz-screenshot.png" alt="" /><img src="file:///C:/Users/Angel/AppData/Local/Temp/moz-screenshot-1.png" alt="" />Marhttp://www.blogger.com/profile/16492772636185441598noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8277612271266251169.post-7792362453550444822010-07-05T15:19:00.004+02:002010-07-05T15:26:26.272+02:00Aún opositando...y hasta el moñete de que me vendan judías verdes que no son tiernas!!!!<br /><br />¿Recordais esas vainas de un verde intenso, que se partían con los dedos con un sonoro <span style="font-style: italic;">clack</span>, rezumando agua y con unos granos apenas nacidos que al cocerlas eran suaves, tiernas y sin una sola fibra dura? Pues en mi barrio, en Madrid, se han extinguido.<br /><br />Señores fruteros-verduleros de Madrid (Arganzuela) y productores de judías verdes de España, contenta me tienen!!!!Marhttp://www.blogger.com/profile/16492772636185441598noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-8277612271266251169.post-51233444420776627692010-06-20T17:51:00.001+02:002010-06-20T17:53:44.557+02:00Momentáneamente cerrado por oposicionesEn un par de semanas me libraré de ciertos exámenes y estaré de vuelta por aquí...Marhttp://www.blogger.com/profile/16492772636185441598noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8277612271266251169.post-67567082213256935062010-06-05T18:02:00.007+02:002010-06-10T21:07:58.226+02:00Versionando: Maxibuondí de la Zuccheriera<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3Gq_rmAruA1EkTRT7-eLPQSr41q6NwAUCPKM4LP1zpzs8ayrUBg3OjHsdeI0IKj56YA0_qoFWt62CPYZx0uD4Zqw8um2Iq4gTxYWyvS5XkStk8f5UrIkI_24Ps22xfTc233Nt77xKhLI/s1600/DSC_0637.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 268px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3Gq_rmAruA1EkTRT7-eLPQSr41q6NwAUCPKM4LP1zpzs8ayrUBg3OjHsdeI0IKj56YA0_qoFWt62CPYZx0uD4Zqw8um2Iq4gTxYWyvS5XkStk8f5UrIkI_24Ps22xfTc233Nt77xKhLI/s400/DSC_0637.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5479336684400110130" border="0" /></a>El desayuno básico de casa es el <a style="color: rgb(204, 0, 0);" href="http://zuccheriera.blogspot.com/2009/03/maxibuondi-motta-con-poolish.html"><span style="font-style: italic;">Maxibuondí Motta</span></a> de la <a style="color: rgb(204, 0, 0);" href="http://zuccheriera.blogspot.com/">Zuccheriera</a> (las palabras de diferente color son enlaces. Haz click sobre ellas). Creo que ésta fue de las primeras recetas con levadura de panadero que hice y desde entonces la preparo prácticamente todas las semanas. De hecho, las dos recetas que me sé de memoria son ésta y la del bizcocho de yogur que impepinablemente hace mi madre.<br />Cuando varío y horneo otro tipo de dulce para el desayuno, la respuesta es siempre la misma <span style="font-style: italic;">"está muy bueno, pero como el buondí no hay nada"</span> ¡¡¡y eso lo dice la persona que me miró con autético espanto cuando le comuniqué que gracias a la Thermomix ya no iba a entrar bollería industrial en casa!!!<br /><br />Lo que me gusta de este bollo es que siempre sale bien, el sabor es delicado y la cantidad de azúcar y grasa que lleva es comedida (es una especie de brioche "pobre"). Yo sustituyo la mantequilla por aceite de girasol para evitar el colesterol y porque con aceite vegetal dura más tiempo tierno (truco conocido gracias también a la Zuccheriera). Como veis en la foto, mi versión va rellena con algo de nutella y sin el topping original de la receta.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOUvptVgoEaxu2tvrLBkJt9fQ0t2Mns8wsGO8l5gIpmrfCjoeotcBzBvwG-SIGirsSttNIxeOdvObVubdUojvoRFPn2PAAQi1xjyzv8811Sc7dwbPwG88geSsvlwFu5f31UheyeXVmzFY/s1600/DSC_0634.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 268px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOUvptVgoEaxu2tvrLBkJt9fQ0t2Mns8wsGO8l5gIpmrfCjoeotcBzBvwG-SIGirsSttNIxeOdvObVubdUojvoRFPn2PAAQi1xjyzv8811Sc7dwbPwG88geSsvlwFu5f31UheyeXVmzFY/s400/DSC_0634.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5479336973773511938" border="0" /></a><br />También es mi masa base para otras preparaciones, como los <a style="color: rgb(204, 0, 0);" href="http://www.youtube.com/watch?v=T4t3IaRVZhM">rollos de canela</a> (cinnamon rolls), los <a style="color: rgb(204, 0, 0);" href="http://saboresperdidos.blogspot.com/2010/02/hemc-41-golfeados-venezolanos.html">golfeados venezolanos</a>, brioches salados (eliminando el azúcar y el aroma de vainilla de la receta) o rollos de tahina (igual que los de canela pero sustituyendo la mantequilla del enrollado por tahina).<br /><br />La noche antes de preparar el <span style="font-style: italic;">buondí</span> pongo en el vaso de la thermomix los ingredientes del poolish y mezclo 10 segundos a velocidad 3. Tapo con el cubilete y me olvido de él hasta la mañana siguiente. Añado entonces al vaso el resto de ingredientes y amaso 2 minutos a velocidad espiga (no más, porque Thermomix tiende a recalentar bastante las masas en el amasado y este calor las hace correosas).<br />En mi horno tarda 30 minutos en un molde grande de cake y una vez frío se puede congelar sin problema y sin que luego se desmigue o deteriore una vez descongelado.Marhttp://www.blogger.com/profile/16492772636185441598noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-8277612271266251169.post-90353434948463680902010-05-22T20:09:00.006+02:002010-05-22T21:26:55.189+02:00HEMC #44: bacalao fresco "bikini"<div style="text-align: center;"><a href="http://hechoencocina.blogspot.com/2010/05/hemc-44-recetas-para-llevar-bikini-este.html" title="hemc #44 - recetas para llevar bikini esta verano"><img src="http://farm4.static.flickr.com/3191/4567742786_7fc0226c10_o.jpg" alt="hemc #44 - recetas para llevar bikini esta verano" height="200" width="130" /></a><br /><br /></div>La anfitriona del HEMC de este mes es <span style="font-weight: bold;">Palmira</span>, del blog <a href="http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/">"<span style="font-weight: bold;">Come conmigo</span>"</a><br /><br />¡Maldita operación bikini! La tele se llena de anuncios con productos buenísimos para adelgazar y conseguir que cualquier mujer pueda lucir el tipazo de una modelo de menos de veinte años cuyo índice de masa corporal está en el límite para ser considerado enfermizo...<br /><br />Y todo porque hemos cambiado nuestros hábitos alimenticios (¡¡a tomar por saco la dieta mediterránea!!) transformándonos en seres demasiado sedentarios que quieren arreglar el desaguisado de diez meses en sólo dos... y lo peor de todo, es que muchas veces nos "cuidamos" (si a eso puede llamársele cuidarse) más por el bikini que por el propio bien de nuestro cuerpo.<br /><br />Hemos desplazado de nuestra dieta frutas, verduras y alimentos de temporada, frescos y poco procesados por otros nada recomendables (grasas de origen incierto, sodio, azúcares añadidos, conservantes, etc) que si, que están muy ricos pero de los que abusamos más de lo que debiéramos. Otras veces lo que sucede es que las recetas tradicionales (de esas que vienen muy bien para ir luego a cavar olivos) pueden llegar a ser demasiado calóricas para nuestro sedentarismo y no las adaptamos restringiendo la cantidad de grasas o azúcares al (escaso) ritmo de vida que llevamos.<br /><br />Pero lo peor, lo peor de todo a mi parecer son los vendedores de humo que nos ofrecen falsas panaceas para equilibrar y mejorar nuestra alimentación. Un ejemplo de ello son los, llamémoslos, "vendedores de fibras"; la solución a todos los males del mundo es la fibra, pero no esa fibra presente en legumbres, cereales, frutas o verduras frescas, no, sino la presente en sus productos elaborados, sean yogures, cereales, barritas, etc.<br /><br />La operación bikini debería empezar el día 1 de enero y acabar el 31 de diciembre y así todos los años, y no para estar por debajo de un peso saludable como las mujeres de la tele o las revistas, sino por salud y para preveer los problemas que con la edad aparecen: colesterol, hipertensión, diabetes, etc.<br /><br />Mi receta es muy sencilla y considero que adecuada para una cena: ligera, fácilmente digerible y con pocas grasas. Acompañada con una cremita de verduras (con una cucharada de aceite de oliva o un quesito desnatado en lugar de normal), unos 50g de pan integral y una pieza de fruta tenemos una cena completa (que apenas sobrepasaría las 500 calorías) e incluso vistosa si tenemos invitados...<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjR4KRCOh4Rap44qZKLoiaP9mteNAlB3nDqxJAgz34SH1nofqb3WUbip1lbvLHx3WbQB8-9E2MXbcT8VLrf3T-epQQa0Kydqy890xB0maJtoKcg0LOZt4j_KBcBsK_awooI5fy8NvPBlhk/s1600/DSC_0616.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 268px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjR4KRCOh4Rap44qZKLoiaP9mteNAlB3nDqxJAgz34SH1nofqb3WUbip1lbvLHx3WbQB8-9E2MXbcT8VLrf3T-epQQa0Kydqy890xB0maJtoKcg0LOZt4j_KBcBsK_awooI5fy8NvPBlhk/s400/DSC_0616.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5474154035004638162" border="0" /></a><br /><span style="color: rgb(0, 0, 153);font-size:180%;" ><span style="font-weight: bold;">Bacalao fresco "bikini"</span> <span style="font-size:100%;">(2 personas)</span></span><br /><ul style="color: rgb(0, 0, 153);"><li>400g de filetes de bacalao fresco</li><li>100g de setas shiitake frescas ó 150g de champiñones</li><li>1/2 cebolla hermosa</li><li>1/2 pimiento rojo</li><li>2 dientes de ajo<br /></li><li>2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (12g)<br /></li><li>semillas de cilantro molidas (o pimienta recién molida)<br /></li><li>sal<br /></li><li>perejil<br /></li></ul><span style="color: rgb(0, 0, 153);">Cortamos los <span style="font-weight: bold;">ajos</span> en láminas y el <span style="font-weight: bold;">pimiento</span> y la <span style="font-weight: bold;">cebolla</span> en juliana gruesa.</span><br /><span style="color: rgb(0, 0, 153);">En una sartén amplia ponemos dos cucharadas de <span style="font-weight: bold;">aceite</span> de oliva y cuando esté caliente añadimos el pimiento rojo.</span><br /><span style="color: rgb(0, 0, 153);">Añadimos un poco de <span style="font-weight: bold;">sal</span> y dejamos que se poche tapado 5 minutos a fuego suave.</span><br /><span style="color: rgb(0, 0, 153);">Incorporamos a la sartén la <span style="font-weight: bold;">cebolla</span> y el <span style="font-weight: bold;">ajo</span> y seguimos pochando a fuego suave.</span><br /><span style="color: rgb(0, 0, 153);">Lavamos las <span style="font-weight: bold;">setas</span> <span style="font-weight: bold;">shiitake</span>, quitamos todo el pie (es muy fibroso) y cortamos los sombreros en tiras del grosor de la cebolla y el pimiento rojo.</span><br /><span style="color: rgb(0, 0, 153);">Cuando éstos estén tiernos pero no dorados, añadimos las <span style="font-weight: bold;">setas</span> y rehogamos.</span><br /><span style="color: rgb(0, 0, 153);">Cortamos los filetes de <span style="font-weight: bold;">bacalao</span> en dos o tres trozos, salamos al gusto y le ponemos un polvorín de <span style="font-weight: bold;">cilantro molido</span> (o pimienta).</span><br /><span style="color: rgb(0, 0, 153);">Añadimos el pescado a la sartén cuando el agua de las setas se haya evaporado, primero con la piel hacia arriba 5 minutos y otros 5 minutos con la piel hacia abajo, moviendo la sartén con movimientos circulares como si fuera un pil-pil.</span><br /><span style="color: rgb(0, 0, 153);">Espolvorear con <span style="font-weight: bold;">perejil</span> y servir.</span><br /><br />Las setas shiitake frescas tienen un sabor delicado que va muy bien el de la fritada, aunque si no las teneis a mano, con champiñón queda también muy rica. Si teneis shiitakes secas, usad sólo dos cortadas en láminas muy finas, ya que su sabor es mucho más fuerte.<br /><br />Es importante hacer la fritada a fuego suave, ya que usamos solamente dos cucharadas de aceite; tardaremos un poquito más para que quede suave y pochadita, pero con el bikini, cuanta menos grasa, mejor...<br /><br />El toque del cilantro molido me encanta, hace que cualquier receta de pescado tenga un toque fresco y exótico muy apetecible.<br /><br />Las calorías por ración de este plato son 240.<br /><br />Y recordad que la mejor dieta es la de "poco plato (de comida basura) y mucho zapato" ;-)Marhttp://www.blogger.com/profile/16492772636185441598noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-8277612271266251169.post-63221211789005691412010-05-13T11:12:00.005+02:002010-05-13T12:30:53.061+02:00Sabores literarios: "El perfeccionista en la cocina" y "Confesiones de un chef"<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRcyDduVLxnqeBTJ91925FTdk0LimIhN6nj2Tp1cSAjvki3JqQAC95BMkYq7iPcamF_Xm1Zik4j-lWC9zyKWY34Vdv_WqZafQlBqmMVQvEvjqe4gEXAGuLqbkcm9NrmtEHpziG00QpSF0/s1600/DSC_0565.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 268px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRcyDduVLxnqeBTJ91925FTdk0LimIhN6nj2Tp1cSAjvki3JqQAC95BMkYq7iPcamF_Xm1Zik4j-lWC9zyKWY34Vdv_WqZafQlBqmMVQvEvjqe4gEXAGuLqbkcm9NrmtEHpziG00QpSF0/s400/DSC_0565.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5470690822301526258" border="0" /></a><br /><a style="color: rgb(0, 102, 0);" href="http://www.anagrama-ed.es/titulo/PN_638"><span style="font-weight: bold; font-style: italic;">"El perfeccionista en la cocina" </span></a>de Julian Barnes es un libro escrito con humor y con el que cualquier cocinero amateur se sentirá identificado...¿Cuantas veces has cogido un libro de cocina, poniendo todas tus ilusiones en ese plato que será un triunfo absoluto y el resultado ha sido un rotundo fracaso?<br /><br />El sentimiento de frustración (y de mala leche, en mi caso) es tremendo, no sabes qué ha fallado, buscas en sus páginas algo que te de la respuesta, pero sólo ves la magnífica foto, que no se parece en nada a lo que tu has hecho y una displicente receta que parece haberse olvidado incluír cierta exactitud en las cantidades, tiempos o grados centígrados...<br /><br />Cuando leí este libro no pude dejar de sonreir y descubrir que no estaba tan loca (por culpa de la cocina) como yo creía...leerlo te deja la misma sensación reconfortante que cuando le confiesas a alguien alguna de tus rarezas y descubres ¡¡¡que los demás también la tienen!!!<br />Jejeje, sin duda este libro es para hacer terapia... incluso podría llamarse <span style="font-style: italic;">"La Catarsis del cocinero amateur"</span>.<br /><br /><a href="http://www.casadellibro.com/libro-confesiones-de-un-chef-aventuras-en-el-trasfondo-de-la-cocina/1043402/2900001070641"><span style="color: rgb(0, 102, 0); font-style: italic; font-weight: bold;">"Confesiones de un chef"</span></a> de Anthony Bourdain fue el primer libro de cocina que compré que no era un recetario. Con él "descubrí " la literatura gastronómica a la que me enganché rápidamente, ya que a veces, para aplacar la "fiebre cocineril" no basta con ponerse delante de los fogones a experimentar platos nuevos.<br /><br />Las <span style="font-style: italic;">"Confesiones..."</span> es un libro loco, loco que cuenta las locas (e intuyo que exageradas pero divertidas) aventuras de este famoso chef en el mundo de la cocina profesional. Es ameno y se lee casi como si fuera un libro de aventuras.<br /><br />Espero que os gusten y los disfruteis.Marhttp://www.blogger.com/profile/16492772636185441598noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-8277612271266251169.post-79509804332251401132010-05-02T18:42:00.003+02:002010-05-09T21:20:26.779+02:00"Cagaíllas" (con azúcar tostada)<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkfkrsW_HLL6m_bdaqk27UisxzkWzQL9HiQxGS8hbeY064LyWR0yamafWN99IR0493jklRr1O3j5E1W2GhgTduAI3sjRmyq3yEspJDyt57ARIzNHgRsO4XnemGMVBnQQ6D2s8vxr4iKWI/s1600/DSC_0541.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 268px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkfkrsW_HLL6m_bdaqk27UisxzkWzQL9HiQxGS8hbeY064LyWR0yamafWN99IR0493jklRr1O3j5E1W2GhgTduAI3sjRmyq3yEspJDyt57ARIzNHgRsO4XnemGMVBnQQ6D2s8vxr4iKWI/s400/DSC_0541.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5466698045114994226" border="0" /></a><br />No, no me he vuelto loca. La receta de hoy se llama así, bueno, realmente es "cagaíllas de gato" pero vamos a obviarlo, porque se ve que cuando le pusieron el nombrecito, el márketing era lo de menos...<br />Como podeis ver en la foto es una golosina rústica como ella sola y deliciosa, hecha con <a style="color: rgb(204, 0, 0);" href="http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=roseta">rosetas</a> o palomitas de maíz dulces,<span style="color: rgb(204, 0, 0);"> </span><a style="color: rgb(204, 0, 0);" href="http://saboresperdidos.blogspot.com/2010/04/canamones-tostados.html">cañamones</a> y granos de candeal tostados.<br />Normalmente se hace (o más bien hacía, porque con todas las golosinas que nos ofrece el mercado se ha ido perdiendo la costumbre de prepararlas) con <a style="color: rgb(204, 0, 0);" href="http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=arrope">arrope</a>, dando como resultado una receta a la que se le daba forma de tabletas o se cortaba en rectángulos ya que es una especie de turrón de pobres. También se le podía poner obleas como al <a style="color: rgb(204, 0, 0);" href="http://webosfritos.es/2009/05/alaju/">alajú</a> porque el arrope lo hacía muy pegajoso.<br />Este arrope se hace cociendo mosto de uva hasta que se espesa como un jarabe, pudiéndose confitar a la vez trozos de calabaza, melón no muy maduro, membrillo, melocotones, etc. Como yo no tenía, hice una versión rápida con azucar tostado: las cagaíllas quedaron crujientes y caramelizadas y aunque el sabor y la forma no son lo mismo, recupera el espíritu de la receta.<br /><br /><span style="color: rgb(51, 51, 255);font-size:180%;" ><span style="font-weight: bold;">Cagaíllas</span> (con azúcar tostada)</span> <ul style="color: rgb(51, 51, 255);"><li style="font-weight: bold;">granos de maíz para hacer palomitas</li><li style="font-weight: bold;">cañamones</li><li style="font-weight: bold;">granos de trigo (en mi caso candeal)</li><li style="font-weight: bold;">8-10 cucharadas de azúcar</li><li><span style="font-weight: bold;">aceite de oliva</span><br /></li></ul> <span style="color: rgb(51, 51, 255);">Para esta receta necesitaremos una sartén amplia (28 cm de diámetro) y una cacerola sin baño antiadherente para tostar el azúcar.</span> <span style="color: rgb(51, 51, 255);"><br />La cantidad de cañamones, trigo y palomitas es a ojo; yo cubrí la base de la sartén antiadherente con una sola capa de semillas en cada caso.</span><br /><br /><span style="font-weight: bold; color: rgb(51, 51, 255);">Tostar los cañamones</span><span style="color: rgb(51, 51, 255);"> siguiendo </span><a style="color: rgb(204, 0, 0);" href="http://saboresperdidos.blogspot.com/2010/04/canamones-tostados.html">estos pasos</a><span style="color: rgb(51, 51, 255);"> (pincha sobre las palabras en distinto color).</span> <span style="font-weight: bold; color: rgb(51, 51, 255);"><br /><br />Para tostar el trigo</span><span style="color: rgb(51, 51, 255);">, cubrir el fondo de la sartén, sin nada de aceite, con los granos, haciendo una sola capa. Poner a fuego medio-alto y remover con una cuchara de madera, cuando empiecen a cambiar de color, oscureciéndose y a desprender aroma a tostado, bajar el fuego y seguir removiendo hasta que los granos se tuesten por igual (algunos de ellos saltan como las palomitas!!). Sacar del fuego y reservar.</span> <span style="font-weight: bold; color: rgb(51, 51, 255);"><br /><br />Para hacer las rosetas o palomitas de maíz</span><span style="color: rgb(51, 51, 255);">: pincelar generosamente el fondo de la sartén con aceite oliva y poner una capa de granos de maíz. Tapar y poner a fuego fuerte, cuando empiecen a "explotar", bajar el fuego un poco y mover la sartén en círculos sin destaparla para redistribuir los granos sin abrir. Cuando cesen las explosiones, retirar del fuego y reservar.</span> <span style="color: rgb(51, 51, 255);"><br /><br />Preparar una lámina de papel de aluminio pincelado con aceite de oliva, lo suficientemente grande para que quepan las palomitas, los cañamones y el trigo tostados.</span> <span style="font-weight: bold; color: rgb(51, 51, 255);"><br /><br />Para tostar el azúcar</span><span style="color: rgb(51, 51, 255);">: poner el azúcar en una cacerola o sartén honda no antiadherente (el azúcar al tostarse alcanza temperaturas muy altas, y el esmalte antiadherente podría dañarse, por lo que es mejor usar una olla tradicional de fondo grueso). Ponerla a fuego medio-alto y remover con una cuchara de madera para que el azúcar se dore homogéneamente, cuando esté semifundida baja el fuego al mínimo, ya que en ese punto podría quemarse rápidamente.<br />Cuando esté completamente fundida y el caramelo resultante sea rubio-marrón añadir las rosetas y remover bien para que todas se impregnen y caramelicen por igual.<br />Apagar el fuego pero no retirar del quemador o vitrocerámica.</span> <span style="color: rgb(51, 51, 255);">Añadir a la cacerola los cañamones y el trigo tostados (como si los espolvoreásemos para que se repartan bien) y remover para que se caramelizen y distribuyan homogeneamente (tienden en irse al fondo).</span> <span style="color: rgb(51, 51, 255);"><br />Sacar la mezcla al papel de aluminio engrasado aplanándola en lo posible (el azúcar se enfría enseguida y se vuelve rígido y frágil) intentando hacer un bloque.</span><br /><span style="color: rgb(51, 51, 255);">Dejar enfríar.</span> <span style="color: rgb(51, 51, 255);"><br />Si no se consume en el momento, guardar en una lata o táper bien tapado. Las cagaíllas se conservarán crujientes sin problema.</span><br /><br />El sabor es delicioso, recuerda a las palomitas dulces y a las barritas de cereales mientras que de textura quedan súper crujientes. Las llevé a mi trabajo y les encantaron a pesar del nombre...<br /><br />Aunque las cagaíllas son un chute impresionante de hidratos de carbono, si las comparamos con cualquier otra chuchería del mercado, salen ganando con diferencia, ya que apenas llevan grasas o sal y por supuesto, ningún ingredientes de nombre desconocido y/o sospechoso.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilAvBkWOaxniBsl255mITSEPmfFaohOU0iIZGbHzYVPYKlhGTPDPT1BF7o9KhPHNqoAIT-rsxV3uXSODRW9v_khX_RAYpJNPj7R_d5vr37-TK_ErD8DRrN5EP0fK8zh00K5YKZxjU_0bw/s1600/DSC_0542.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 268px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilAvBkWOaxniBsl255mITSEPmfFaohOU0iIZGbHzYVPYKlhGTPDPT1BF7o9KhPHNqoAIT-rsxV3uXSODRW9v_khX_RAYpJNPj7R_d5vr37-TK_ErD8DRrN5EP0fK8zh00K5YKZxjU_0bw/s400/DSC_0542.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5466713017724292194" border="0" /></a>Marhttp://www.blogger.com/profile/16492772636185441598noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-8277612271266251169.post-26187123779355209292010-04-24T18:54:00.006+02:002010-04-24T19:45:31.614+02:00HEMC #43: Pimientos rellenos de atascaburras<div style="text-align: center;"><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh868V3fBukF_3ZDkPitb6Tvz1E6XnQT2YbZXU1-rCudg9fq5nKgja5oWShP3Urd43GMPmINaK4u28ZpUo8rhjuBT7YyWtU9IT6cIzwBjSH94Nri9NPZpgU1JPRG7iEq-0pQ_eKP_4lMlI/s1600/DSC_0530.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 268px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh868V3fBukF_3ZDkPitb6Tvz1E6XnQT2YbZXU1-rCudg9fq5nKgja5oWShP3Urd43GMPmINaK4u28ZpUo8rhjuBT7YyWtU9IT6cIzwBjSH94Nri9NPZpgU1JPRG7iEq-0pQ_eKP_4lMlI/s400/DSC_0530.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5463753713951276418" border="0" /></a><br /><a href="http://hechoencocina.blogspot.com/2010/04/hemc-43-nueces.html" title="hemc #43 - nueces"><img src="http://farm5.static.flickr.com/4042/4481673630_3b71b9b9c5_o.jpg" alt="hemc #43 - nueces" height="200" width="130" /></a><br /><br /></div><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Atascaburras">"Atascaburras"</a> es el nombre que recibe un plato de las serranías castellanomanchegas a base de bacalao, patatas, aceite y ajos que se acompaña de huevo duro y nueces. Es un plato muy antiguo y sencillo de elaborar, con un sabor delicioso y delicado y que ofrece muchas maneras de ser presentado, desde la <a href="http://webosfritos.es/2008/02/ajoarriero-de-cuenca/">clásica</a>, en cazuelitas con mucho pan tostado para untar, o como relleno de unas tartaletas u hojaldres (para unos entrantes finolis usar manga pastelera con boquilla rizada), o esta que os propongo yo: como relleno de unos pimientos del piquillo.<br /><br /><span style="color: rgb(0, 0, 153);font-size:180%;" ><span style="font-weight: bold;">Atascaburras</span></span> <span style="color: rgb(0, 0, 153);"><br /></span><ul><li><span style="color: rgb(0, 0, 153);">400g de bacalao desalado</span> </li><li><span style="color: rgb(0, 0, 153);">300g de patatas</span> </li><li><span style="color: rgb(0, 0, 153);">2 dientes de ajo sin el germen interior</span> </li><li><span style="color: rgb(0, 0, 153);">aceite de oliva</span> </li><li><span style="color: rgb(0, 0, 153);">sal</span> </li><li><span style="color: rgb(0, 0, 153);">1 huevo duro</span> </li><li><span style="color: rgb(0, 0, 153);">100g de nueces</span> </li><li><span style="color: rgb(0, 0, 153);">8 pimientos del piquillo</span></li></ul><span style="color: rgb(0, 0, 153);">Poner a cocer las patas con agua y sal. Cuando les falten 5 minutos añadir el bacalao (si es muy grueso añadirlo un poco antes).<br />Cocer y reservar en su agua de cocción.</span> <span style="color: rgb(0, 0, 153);"><br />Poner los dientes de ajo en un mortero y machacar hasta hacer puré.</span> <span style="color: rgb(0, 0, 153);"><br />Triturar las patatas junto con el bacalao en el accesorio picador de la batidora o Thermonix.</span> <span style="color: rgb(0, 0, 153);">Añadir el ajo triturado y mezclar muy bien.</span> <span style="color: rgb(0, 0, 153);"><br />Añadir el aceite de oliva poco a poco batiéndolo bien para que emulsione y quede como una crema espesa.</span> <span style="color: rgb(0, 0, 153);"><br />La cantidad de aceite es al gusto, ya que depende de lo que queramos que predomine su sabor.<br />Si las patatas fueran muy harinosas y la mezcla quedara muy dura, añadir poco a poco agua de la cocción.</span> <span style="color: rgb(0, 0, 153);"><br />Debe quedar una crema espesa pero fluída para poder rellenar los pimientos sin que se "desparrame" el relleno pero a la vez queden jugosos.</span> <span style="color: rgb(0, 0, 153);">Secar bien los pimientos. Rellenarlos con la crema.</span> <span style="color: rgb(0, 0, 153);"><br />Cortar las nueces en trozos no muy pequeños y "tapar" la boca de los pimientos rellenos con ellas.</span> <span style="color: rgb(0, 0, 153);"><br />Poner los pimientos sobre el pato de servir, rallar el huevo duro sobre éste, y decorar con un hilillo de aceite de oliva y alguna nuez entera.</span> <span style="color: rgb(0, 0, 153);"><br /><br />Tomar tibios (si es necesario calentarlos ligeramente en el horno antes de emplatar) o a temperatura ambiente</span><br /><br /><br />Con esta receta salada, que es una combinación riquísima de nueces y bacalao, colaboro en el HEMC de este mes que trata sobre los futos secos.Marhttp://www.blogger.com/profile/16492772636185441598noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-8277612271266251169.post-74486417208690863472010-04-17T18:59:00.001+02:002010-04-21T20:41:07.733+02:00Cañamones tostados<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoJH4HCkSL_4XzNVhyjz76t7LQQjnfZAfDoakYCQ7i22UNGd6-bnadZt1w-cgeSJwhPxtLoB77c0kmDZ6vjotD-0Njl9hWKyMMkGQWnrcpX-l-bVXuCYyAla9R3EZLZoWNQIL7MuIhiKI/s1600/Ca%C3%B1amones.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 268px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoJH4HCkSL_4XzNVhyjz76t7LQQjnfZAfDoakYCQ7i22UNGd6-bnadZt1w-cgeSJwhPxtLoB77c0kmDZ6vjotD-0Njl9hWKyMMkGQWnrcpX-l-bVXuCYyAla9R3EZLZoWNQIL7MuIhiKI/s400/Ca%C3%B1amones.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5461145874227625890" border="0" /></a><br />Habemus cañamones!!! Por fín, a la tercera, va la vencida!!<br /><br />Como ya os mostré en las <a href="http://saboresperdidos.blogspot.com/2007/12/tesoros-venidos-del-corazn-de-la-mancha.html">"secas" o "tortas de cañamones"</a> , éstos son las semillas del cáñamo, ahora llamado "cáñamo industrial" y que tradicionalmente se cultivaba por la calidad de sus <a href="http://espinosacerrato.blogspot.com/2008/04/cultivo-del-caamo.html">fibras vegetales</a> en la producción de cuerdas e hilados. Es una variedad de la familia de la marihuana pero sin efectos psicoactivos y para cultivarlos es necesaria una autorización de la autoridad pertinente debido a la semejanza de ambas plantas.<br /><br />No es difícil encontrar estas semillas, ya que en cualquier pajarería se venden porque (ahora) son alimento de pájaros. El problema es que la calidad exigible a los cañamones para pájaros no es la misma que para las personas, y aunque hay marcas que especifican que son aptas para el consumo humano (como Kiki) dos de las tres que he comprado estaban húmedas o ligeramente rancias.<br /><br />Pero como ya os he dicho, a la tercera va la vencida y he encontrado unos cañamones, que aunque pequeñitos (los hay más grandes) han resultado ideales para lo que yo los quería.<br /><br />En mi pueblo y otros muchos, los cañamones siempre se han comido tostados con sal, son crujientes y saben parecidos a las pipas. Con ellos además se hacían tortas de cañamones, y "cagaíllas" (menudo nombrecito!! pronto sabreis lo que son...) Como otras muchas semillas, son altamente nutritivas, 100 gramos contienen un elevado porcentaje de proteínas (27 gramos), fibra (30 gramos), carbohidratos (6 gramos) y grasas ricas en omega 3, 6 y 9 (30 gramos).<br /><br />Si os da yuyu comer semillas de pájaro podeis comprarlas en herbolarios. En Naturasí venden estas semillas de cáñamo ya peladas y aunque éstas no las he probado aún, he leído que también puede hacerse con ellas una horchata requetenutritiva. Los cañamones sin pelar se pueden añadir tostados como el resto de semillas (amapola, linaza, mijo, sésamo, pipas) a panes, galletas y cualquier receta a la que querais añadir un punto crujiente y nutritivo.<br /><br />Para tostarlos, yo los tuve primero en remojo una noche, de esta manera se limpian de polvo, tierra y pajitas. Luego se escurren bien y se tuestan en una sartén antiadherente con un poco de sal (¡algunas semillas saltan como las palomitas!) hasta que se oscurezcan un poquito y huelan como a frutos secos tostados (pipas y/o nueces). El sabor también recuerda algo a las pipas y al tostarlos la cácara se rompe con facilidad cuando se mastican, con lo que así se aprovecha el germen del interior, que es donde se esconden los nutrientes (si comemos semillas y no se rompen sus cáscaras al masticarlas, éstan realizan el tránsito intestinal sin inmutarse, volviendo a la madre naturaleza intactas ;-)<br /><br />Si os animais a probarlos, recordad:<br /><ul><li>Al abrir una bolsa de cañamones recién comprados éstos no deben de daros una "bofetada" de olor acre a semillas y campo; si el olor es muy intenso, posiblemente es que estén rancios o húmedos. El olor debe ser muy ligero, como cuando se abre una bolsa de pipas sin pelar o frutos secos. Los que yo compré son de la marca Pilesán y los 250 gramos me costaron 55 céntimos.<br /></li><li>Los cañamones crudos no deben de ser demasiado verdes, sino marrones-ambarinos como éstos de mi mano. Si están verdes, descartadlos.</li></ul><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIfWBg8sCAMBbLO3p_1G0SXBfdZnkazQkSJ9FyPYNRKX6p2cKYCzyVwCeFKGBlkcdCAwukxSskmBAUFE8cV0-zHt6zgn_Gt35KShDhOQVVJmUEeRk0T7lBKB5-FYNyCKdo7fJQewEI6v4/s1600/ca%C3%B1amones_crudos.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 268px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIfWBg8sCAMBbLO3p_1G0SXBfdZnkazQkSJ9FyPYNRKX6p2cKYCzyVwCeFKGBlkcdCAwukxSskmBAUFE8cV0-zHt6zgn_Gt35KShDhOQVVJmUEeRk0T7lBKB5-FYNyCKdo7fJQewEI6v4/s400/ca%C3%B1amones_crudos.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5461150284350238722" border="0" /></a><ul><li>Al tostarlos se oscurecen ligeramente y están listos cuando desprendan olor a frutos secos (como cuando tostamos semillas de sésamo, amapola, etc)<br /></li><li>Al tostarlos no deben de dejar un regusto amargo, si es así, es porque están rancios.</li></ul>Marhttp://www.blogger.com/profile/16492772636185441598noreply@blogger.com24tag:blogger.com,1999:blog-8277612271266251169.post-74199414617917015382010-04-09T20:22:00.002+02:002010-04-09T20:26:10.296+02:00Versionando: Minimuffins de plátano y chocolate<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjE8T7o9W0NF_jfkcl6FFySYajMABfDRhtEjJvZuKN5cEs3BY8wtgzAKs-bs-tGs2iMW1Nu0PcGWbROysvsOHEH6issOkamQaXQ7tQ6y46zzIcqTY0HCQRzvDegWd_DPHwPUuc5gN8esgg/s1600/DSC_0481.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 268px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjE8T7o9W0NF_jfkcl6FFySYajMABfDRhtEjJvZuKN5cEs3BY8wtgzAKs-bs-tGs2iMW1Nu0PcGWbROysvsOHEH6issOkamQaXQ7tQ6y46zzIcqTY0HCQRzvDegWd_DPHwPUuc5gN8esgg/s400/DSC_0481.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5456745227188079106" border="0" /></a><br />Lo bueno de los blogs de cocina es la cercanía con sus autores y autoras, el conocer recetas fantásticas que muchas veces no se encuentran en los libros y establecer amistades cibernéticas y culinarias. Para mi fueron todo un descubrimiento y desde entonces he incorporado muchas recetas de estos blogs a mi "fondo de armario de cocina".<br /><br />Una de estas recetas es el <a href="http://www.lacocinadelechuza.com/2010/03/pan-de-banana-cake-de-platano.html"><span style="font-style: italic;">Pan de Banana</span></a> de <a href="http://www.lacocinadelechuza.com/">"La Cocina de Lechuza"</a> (pincha sobre las palabras para conocer la receta y el blog de Pilar, nuestra lechuza de internet). Al preparar la masa de este pan o cake vi que su textura era algo más densa que la de los bizcochos y como tenía unos moldes de silicona de minimuffins que quería estrenar me decidí a cambiarle la presentación a la receta.<br /><br />Gracias a la entrada de Adi en sus blog <a href="http://panyvarios.blogspot.com/">"Pan y Varios"</a> sobre <a style="font-style: italic;" href="http://panyvarios.blogspot.com/2009/11/muffins-basicas-mas-variaciones-sobre.html">muffins</a> descubrí uno de los secretos para hornear estos primos americanos de las magdalenas y conseguir que tuvieran ese copete tan característico: la masa de muffins es densa, y en lugar de verterla sobre los moldes es necesario ponerla con ayuda de una cuchara. Si quereis conocer el resto de secretos para unas muffins perfectas, ya sabeis, pinchad sobre las palabras de diferente color de este texto.<br /><br />¿Y a quien no le gusta una deliciosa muffin con pepitas de chocolate? A mi personalmente, me encantan, así que le añadí chocolate de tableta cortado a trocitos a la masa del pan de banana, la puse en los moldes "mini"(5 cm de diámetro) y en 15 minutos de horno salieron estas delicias.<br />El resultado, buenísimo: los sabores del plátano y chocolate combinan fenomenal, un bizcocho jugoso y tierno que se mantiene perfecto con el paso de los días.Marhttp://www.blogger.com/profile/16492772636185441598noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-8277612271266251169.post-26108750167860143992010-03-25T20:34:00.001+01:002010-03-25T20:35:57.724+01:00Cocina fácil para Diana: Sopa de pescado y verduras<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_jldvm-bFiGXIOksnE44Nf8UeXgTM8X1U5dT6ZcXI_YD4qojT2Zjr9CkV6kgkEon8DB8Wj6TlOoX59IbIWuC01gYwt9mhDOzma1f9W70jW5tg7nrFG0yNEcUsFkxWUv1NsHSeRkONMWQ/s1600/DSC_0202.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 268px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_jldvm-bFiGXIOksnE44Nf8UeXgTM8X1U5dT6ZcXI_YD4qojT2Zjr9CkV6kgkEon8DB8Wj6TlOoX59IbIWuC01gYwt9mhDOzma1f9W70jW5tg7nrFG0yNEcUsFkxWUv1NsHSeRkONMWQ/s400/DSC_0202.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5452651758954314802" border="0" /></a><br />Para mi, para que una sopa sea buena, ha de ser casera y de hecho hace ya mucho tiempo que en casa no se compran ni concentrados ni tetrabricks de caldo, ni sopas de sobre ni nada por el estilo. Cuando leo los ingredientes de un preparado de caldo "casero" y veo que empiezan a aparecer sustancias que jamás emplearíamos en casa (glutamatos, extractos de cosas desconocidas, caramelo, proteínas de vete-tu-a-saber) paso olímpicamente de tenerle la más mínima consideración a ese producto.<br /><br />Las sopas caseras llevan tiempo, pero ¿no merece la pena cuidarse bien y de verdad? Para ello basta con organizarse algo, tener un buen congelador y poco más...<br />Cuando cocino "básicos" (sopas, legumbres, cocidos), esos de toda la vida que necesitan su tiempo y su chup-chup, en lugar de hacer las dos raciones que vamos a comer ese día, hago 6 u 8 y las congelo para que ese tiempo invertido en la cocina salga rentable. Así, el día que no tienes tiempo o ganas de ponerte a guisotear sólo tienes que sacar del congelador una tartera de comida que resultará más rica y barata que cualquier sustituto.<br /><br /><br /><span style="font-size:180%;"> <span style="font-weight: bold; color: rgb(0, 0, 153);">Sopa de pescado y verduras</span></span> <span style="font-weight: bold; color: rgb(0, 0, 153);"><br /><br />Para el caldo o fumet:</span> <ul style="color: rgb(0, 0, 153);"><li>La espina central y la cabeza de un rape (o de merluza, bacalao fresco o cualquier otro pescado)</li><li>1/2 k de gambas, gambones o langostinos crudos sin pelar<br /></li><li>1 ramita de apio<br /></li><li>1l de agua<br /></li></ul><span style="font-weight: bold; color: rgb(0, 0, 153);">Para el sofrito de la sopa</span> <ul style="color: rgb(0, 0, 153);"><li>1 pimiento rojo</li><li>1 pimiento verde</li><li>1 cebolla<br /></li><li>1 puerro</li><li>1 zanahoria</li><li>1 tomate<br /></li><li>1 puñado de guisantes congelados<br /></li><li>aceite de oliva</li><li>sal</li><li>pimienta recién molida</li><li>1 litro de agua<br /></li><li>Opcional: fideo extrafino, arroz, quinoa, tapioca, etc</li></ul> <span style="color: rgb(0, 0, 153);">1- Pelar el <span style="font-weight: bold;">marisco</span> y poner sus cabezas y pieles en una cacerola amplia con la cabeza y espina del <span style="font-weight: bold;">rape</span>, la ramita de <span style="font-weight: bold;">apio</span> y el <span style="font-weight: bold;">agua</span> a hervir. Cuando entre en ebullición espumar y dejar 30 minutos a fuego suave. Reservar las colas de marisco para el sofrito de la sopa.</span> <span style="color: rgb(0, 0, 153);"><br />2- Mientras, picar los <span style="font-weight: bold;">pimientos</span>, el <span style="font-weight: bold;">puerro</span>, la <span style="font-weight: bold;">cebolla</span> y la <span style="font-weight: bold;">zanahoria</span> con el accesorio picador de la batidora (o finamente a cuchillo). Poner en una cacerola antiadherente, amplia y de fondo grueso <span style="font-weight: bold;">aceite de oliva</span> (unas 10 cucharadas) y rehogar la verdura finamente picada con algo de <span style="font-weight: bold;">sal</span>.</span> <span style="color: rgb(0, 0, 153);"><br />3- Cuando esté pochada, añadir el <span style="font-weight: bold;">tomate</span> pelado y sofreír hasta que se evapore su líquido.</span> <span style="color: rgb(0, 0, 153);"><br />4- Añadir las <span style="font-weight: bold;">colas de marisco</span> enteras o troceadas y sofreír 2 minutos.</span> <span style="color: rgb(0, 0, 153);"><br />5- Añadir un litro de <span style="font-weight: bold;">agua</span>, los <span style="font-weight: bold;">guisantes</span> congelados y llevar a ebullición.</span> <span style="color: rgb(0, 0, 153);"><br />6- Cuando el caldo lleve 30 minutos hirviendo, apartar del fuego, colar y reservar por un lado el líquido (que será bastante concentrado) y por otro las cabezas, espinas y demás para que se enfríen. Desechar el apio.</span> <span style="color: rgb(0, 0, 153);"><br />7- Añadir el <span style="font-weight: bold;">caldo de pescado</span> a la cacerola de las verduras y el pescado y hervir conjuntamente 15 minutos. Añadir pimienta recién molida al gusto y añadir sal si fuera necesario.</span> <span style="color: rgb(0, 0, 153);">8-Extraer la carne que sea posible a la cabeza y espina de rape y añadir a la sopa.</span> <span style="color: rgb(0, 0, 153);"><br /><br />En este punto tendremos poco menos de dos litros de sopa de pescado y verduras. Yo suelo dejarla enfríar y congelar las raciones que necesite.</span> <span style="color: rgb(0, 0, 153);">Hay veces que la tomamos así o añadiéndole quinoa (como la de la foto), arroz o pasta. Depende de lo "alimenticia" que la queramos.</span><br /><br />A tener en cuenta:<br /><ul><li>Comprar un rape entero con cabezón incluído merece la pena; la cola de éste no es el premio gordo y la cabeza el de consolación, ya que sirve para dar a los caldos un sabor riquísimo.<br /></li><li>Las cabezas y pieles del marico son imprescindibles, ya que también aportan al caldo un sabor estupendo. </li><li>Picar la verdura tan pequeñita ayuda a trabar el caldo y a camuflársela a aquellos que en la vida se comerían una zanahoria hervida. Si aún así la detectan, se puede pasar por la batidora y hacer una crema ligera en lugar de un caldo (si quedara demasiado líquida puede espesarse con harina de arroz o maíz)</li></ul>Espero que los que no habeis hecho una sopa en vuestra vido os atrevais a hacerla, sabeis que está riquísima (eso me dijiste tu que la has probado, Diana) y no es nada difícil, sólo necesita su tiempo...<br /><br />Espero que paseis una felices vacaciones y nos vemos a la vuelta. Besos.Marhttp://www.blogger.com/profile/16492772636185441598noreply@blogger.com2