los sabores perdidos

Mercado de Timphu, Bután.

2012-01-27T18:51:00.027+01:00

En el mes de junio estuvimos en Bhutan(Bután), un pequeño país al pie del Himalaya entre China e India. Cuando íbamos en el avión rumbo a Paro (única ciudad del país con aeropuerto) un chaval butanés que regresaba de Estados Unidos a casa para pasar las vacaciones de verano, nos comentó que para nosotros la estancia en el país sería como viajar al siglo XIX en la máquina del tiempo. Y no se equivocó.
Bhutan se abrió al mundo en los años sesenta y desde entonces, aunque se ha modernizado mucho, sigue siendo un país que vive en muchos aspectos al margen del calendario y del siglo XXI.
La primera característica de la cocina butanesa es el vegetarianismo, debido a la religión mayoritaria del país, el budismo. Esta religión prohibe comer cualquier animal, por lo que la base de la alimentación es el arroz (blanco y rojo), las verduras, los huevos y los lácteos. Sin embargo, la carne y el pescado se consumen habitualmente, aunque proceden de la India (los mataderos y la pesca están prohibidos en territorio nacional por razones religiosas).
La segunda característica de la cocina butanesa es su amor por el picante. Les encanta y lo consumen a diario y cuanto más intenso, mejor (a mi marido le gusta también mucho y tolera bien el sabor muy picante, pero en Bután, cuando algo pica, lo hace con muuuuuuuuchas ganas).

La tercera característica de la comida butanesa es que tradicionalmente se come con la mano y no con palillos, ya que guarda más relación con la comida india y nepalesa que con la China (Bhutan no tiene ninguna relación con este último país vecino, mientras que consideran a la India un país hermano, pudiéndose traspasar libremente la frontera y usar la rupia en territorio butanés sin ninguna restricción).

La economía de Bhután se basa en la agricultura, el turismo y la producción de electricidad a través de centrales hidroeléctricas. A pesar de lo habitual del turismo, el sector servicios es muy particular y casi inexistente en la parte oriental del país. Esta es la cafetería (con su estufa de hierro para el invierno) del monasterio más conocido e icónico de Bután, el Nido del Tigre:

Y este es el Nido del Tigre (que como dice en la guía, su único acceso es a pie o sobre los lomos de una tigresa voladora)

Como os decía, el sector servicios es bastante particular (o rudimentario) y no se ha implantado ninguna gran cadena internacional ni de comida, ropa, y demás gigantes de la globalización, por lo que el comercio se basa en pequeñas tiendas familiares donde se vende de todo un poco, como en los comercios españoles de hace algunas década donde podías comprar desde ultramarinos a fregonas pasando por calcetines o cuadernos.

La única carnicería que vimos fue esta, y el guía nos explicó que la venta de carne se debía a que una vaca se había perdido por el bosque y la habían encontrado varios días después muerta. Al haber fallecido el animalito de muerte natural podían comer su carne, ya que el budismo prohibe matar a los animales para consumirlos pero deja algo de manga ancha para aprovechar la carne de aquellos que han muerto "sin intervención humana".

Al ser Bután un país montañoso, el clima viene determinado por la altitud de cada valle: cuanta menor altitud, temperaturas más cálidas, típicas de un clima subtropical-monzónico que permiten el cultivo del arroz mientras que en valles a mayor altitud las temperaturas son mas bajas y el cultivo principal será el centeno, la cebada, el alforfón, el trigo o la patata.

En los valles cercanos a la capital, Timphu, se cultiva el arroz. El clima cálido y húmedo permite dos cosechas al año, cosa que se hacía tradicionalmente, pero debido al aumento de población de la capital y la necesidad de alimentos frescos de ésta, las familias campesinas hacen ya una sola cosecha anual de arroz y la segunda la dedican a verduras que se venden en el mercado semanal de Timphu:

Aquí, las familias de valles cercanos venden semalmente sus cosechas a los capitalinos, obteninedo un dinero muy útil para comprar los numerosos productos que el país no produce y ha de importar de la India (que según lo que vimos, es todo menos los alimentos más básicos).

Algunas de las frutas y verduras que vendían allí nos eran muy familiares: repollo, coliflor, judías verdes, berenjenas, tomates, pepinos, etc mientras que otras nos eran completamente desconocidas (el guía no supo decirnos el nombre de algunas, ya que no era muy aficionado a comerlas)

Estas son las tan apreciadas y consumidas guindillas del país. Eran las "suavitas" y picaban a rabiarrrrr!! así que imaginadlas más curadas y rojas!!!

A parte de los productos conocidos en España:

estaban los típicos de allí, que no había visto nunca (y que sigo sin saber muy bien qué son)

Este por ejemplo, del tamaño de un mango grandote, es fruto también del banano, aunque no tengo ni idea de cómo se consume:

Luego también había productos completamente marcianos (es levadura! pero cualquiera diría que es el primo de Alien... ;-)

Este es el queso butanés, usado para cocinar más que para comerlo directamente así. Son pequeñitos (caben en la palma de la mano), de sabor intenso y su textura recuerda al queso cottage aunque no tan húmedo)

Mantequilla:

Pescado seco (importado, ya que está prohibido pescar):

Cereales: arroz rojo y blanco (se cocina dejándolo glutinoso para comerlo fácilmente con la mano y llevarlo en merenderas de paja trenzada), harina de cebada tostada o tsampa para el té salado, harinas de otros cereales y granos enteros. El traje tradicional y habitual (el gobierno recomienda a los ciudadanos que lo lleven, los guías turísticos están obligados a ello) es el que lleva el hombre que está de espaldas:

Especias, té e inciensos:

La comida (al menos para los turistas) consta siempre de varios platos: arroz cocido, dos o tres platos de distintas verduras salteadas con mantequilla y jengibre, un plato de verduras y/o patatas en salsa de queso picante (kewa datse), y si hay suerte, un plato o dos de carne o pescado salteados. Imposible comérselo todo, aunque no se tira nada, la familia aprovecha lo dejado por los comensales. La cocina en la capital es la más occidentalizada, aunque también se ofrecen cuatro platos como mínimo donde también es imposible comérselo todo. En la foto, cena en Timphu en el hotel Kisa, de tipo tradicional: (de arriba a abajo de izquierda a derecha) ternera salteada con verduritas y cilantro (hierba aromática muy, muy usada), datse de champiñones y zanahorias (verduras salteadas con salsa de queso picante ), arroz hervido, curry rojo de tofu, tiras de ternera salteada con salsa oscura (soja y algún otro ingrediente que no supe dilucidar. Sabrosísimo y muy habital también para pescados) y espárragos trigueros salteados.

En cuanto a postres, solían servirnos fruta (los mejores mangos del mundo!!) y algún que otro dulce muy parecido a los dulces indios y helado, aunque la repostería no debe ser muy habitual ya que el libro de cocina tradicional butanesa que compré (precioso, con unas fotos impresionantes) no tiene ni una sola receta dulce.

Y por último, una golosina muy curiosa. ¿Sabeis lo que es?

Es queso de yak hervido en leche y seco!!! Se queda duro como una piedra y hay que rechupetearlo como un caramelo para reblandecerlo.

Cocina fácil para Diana : Acelgas "ricas"

2011-05-01T11:56:00.011+02:00

Hay gente a la que le cuesta comer las verduras de hoja verde más que otros tipos de verdura, y este es el caso de las acelgas, cuyo sabor característico, algo amargo, varía según se cocine: hervidas y regadas con un chorrín de aceite de oliva pueden resultar poco apetitosas, sofritas con aceite y ajo la cosa cambia y si es como os explico a continuación, hasta podréis conseguir que empiecen a encantarles a gente que siempre evitaban comerlas.

Esta receta tiene este nombre porque las describe a la perfección y porque no sé de dónde salió exactamente, si por "intuición" o de mezclar recetas de antiguas revistas de cocina que hace siglos que no uso. El caso es que es fácil y da unos resultados estupendos.

Acelgas "ricas" (para 4 personas)

1 manojo de acelgas (o dos bolsas de acelgas frescas ya lavadas y troceadas)
2 patatas medianas
1 cebolla mediana
1 cucharadita colmada de pimentón dulce
50 g de jamón picado pequeño (opcional)
aceite de oliva
sal

Lavar bien las acelgas, tallo por tallo (es lo más rollo de la receta, pero las acelgas de manojo son mucho más sabrosas que las de bolsa) y cortar en trozos de 5 centímetros.

Pelar las patatas y cortarlas a la mitad.

Poner dos dedos de agua en una cacerola donde quepan todas la acelgas, poner las patatas cortadas y encima las hojas y pencas de acelga y media cucharada de sal.

Llevar a ebullición y cuando comiencen a hervir bajar el fuego y cocer media hora.

Pelar la cebolla y cortarla en cuadraditos pequeños. Sobreírla en una sartén amplia con 5 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté blanda y transparente. Sofreír ligeramente el jamón con la cebolla (opcional).

Escurrir las acelgas y las patatas de su agua de cocción. Añadir las acelgas al sofrito de cebolla. Rehogar durante un par de minutos.

Mientras, chafar las patatas cocidas usando un tenedor (se pueden dejar como un puré espeso y homogéne o con pequeños trocitos de patata)

Añadir a las sartén el pimentón y remover bien para que todas las acelgas se impregnen con él.

Añadir a la sartén las patatas chafadas y remover bien para que se integren bien los ingredientes.

Dejar 5 minutos a fuego suave, rectificar de sal si es necesario y servir.

Si se desea, se puede poner la mitad de pimentón dulce y la mitad de picante.

Trenzas de alcaravea

2011-04-03T22:18:00.007+02:00

Estas trenzas son muy sencillas de hacer y riquísimas (opinión avalada por mis conejillos de indias ;-), no son demasiado dulces y con un te o solas son un buen tentempié para la mañana o la tarde.

La alcaravea es una semilla de la familia del anís, aunque su sabor es más suave que el de éste, es muy digestiva y según las abuelas, es muy buena para ayudar a las madres que dan el pecho a segregar leche y también ayuda con los cólicos de lactantes.

Trenzas de alcaravea

3 tazas de harina integral o harina normal (300g de integral ó 330 de normal)
1/2 de taza de aceite vegetal (90g de aceite)
2/3 de taza de azúcar (100g de azúcar)
2'5 cucharaditas de levadura química
2 huevos
1 cucharadita colmada de sal
2 cucharaditas de alcaravea
1 clara para pintar las trenzas (opcional)

Batir los huevos con el azúcar hasta que empiecen a crecer. Añadirle el aceite (yo uso de oliva virgen extra de sabor intenso y el resultado me gusta mucho más que con otros aceites más suaves)
En una fuente ancha y alta, mezclar la harina, la levadura, la alcaravea y la sal. Hacer un hueco en el centro y añadir los ingredientes líquidos. Mezclar con una cuchara de metal hasta que todos los ingredientes se mezclen bien, pero sin amasar.
Si se hacen con harina integral, dejar la masa reposar tapada en la fuente 15 minutos para que el salvado se hidrate bien.
Pasar la masa a una superficie ligeramente enharinada y acabar de compactarla amasándola ligeramente con las manos.
Para trenzas grandes hacer con la masa 25 bolitas (algo más pequeñas que una bola de pinpón) y para trenzas pequeñas hacer 50 bolitas (del tamaño de un huevo de codorniz, aproximadamente).
Sobre la superficie de la cocina formar con las bolitas de masa bastoncitos de unos 20 cm de largo para trenzas grades y de 10 cm para pequeñas, doblarlos suavemente por la mitad y retocerlos un par de veces para trenzarlos.
Disponer las trenzas sobre una bandeja de horno engrasada dejando 3 cm de separación entre ellas, pincelarlas con la clara batida para darles brillo y cocer a 180ºC 20 minutos para las trenzas grandes y 15 minutos para las pequeñas (o hasta que estén doradas).
Sacar del horno, dejarlas reposar 3 minutos y luego pasarlas a una rejilla para que se enfríen.

Las trenzas de harina integral se expanden más en el horno

mientras que las de harina normal quedan más compactas (como los grisines de pan)

Estas están adornadas con parte de las dos cucharaditas de semillas de alcaravea.

Ambas quedan muy crujientes y se conservan muy bien, más de una semana (¡si es que no se acaban antes!) en una lata de metal.

Tengo muchas ganas de probar una versión salada, comino, pimentón y queso manchego. Ya os contaré.

Bollitos de calabaza y nutella

2011-03-05T17:01:00.012+01:00

Estos bollitos, tipo brioche, son un poco fruto de la improvisación, tenía puré de calabaza asada en el congelador y lo saqué por error pensando que era otra cosa, algo que pasa a menudo cuando no se pone etiqueta a los táper ;-P

Modifiqué algo la receta de Maxibuondí de la Zuccheriera, que casa es el desayuno habitual, y salieron unos bollitos riquísimos, muy esponjosos y sorprendentemente ¡¡sin rastro de sabor a calabaza!! Mi conejillo de indias (nada amigo de los dulces y fan total del Maxibuondí) desayuna todas las mañanas con una sonrisa de oreja a oreja por "culpa" de estos bisabuelos del bollycao.

Bollitos de calabaza y nutella

Poolish

250 g de calabaza asada
14g de levadura fresca
150g de harina de fuerza

Masa

325g harina de repostería
85g de aceite de oliva frito y frío
2 huevos
40g de azúcar
2 cucharadas colmada de leche en polvo
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla líquida
1 cucharadita de agua de azahar
Nutella

Para el poolish:

Mezclar el puré de calabaza tibio con la levadura y la harina. Dejar reposar tapado hasta que doble de tamaño y tenga numerosas burbujas de aire.

Para la masa:

Mezclar el poolish con los huevos batidos, el aceite, la sal, la vainilla, la leche en polvo, el agua de azahar y el azúcar hasta que se integren bien todos los ingredientes.

Añadir la harina restante y amasar a mano unos 5 minutos sobre una superficie ligeramente enharinada o 2 minutos con Thermomix a velocidad espiga.

Pincelar una fuente honda con aceite, poner en ella la masa, tapar con plástico y dejar que doble de tamaño.

Cuando haya levado, sacar la masa de la fuente, espolvorear ligeramente con harina la superficie de amasado y amasar 3 minutos (1 con Thermomix) para desgasificar la masa. Una vez amasada dejarla reposar 15 minutos tapada.

Dividir la masa en dos partes iguales. Estirar una parte de masa con rodillo dándole forma de rectangulo de 32x40cm aprox. Cortar el rectángulo longitudinalmente por la mitad y luego transversalmente hasta formar ocho rectángulos de masa de 16x10cm.

Untar un borde (de unos dos centímetros) del lado corto de los rectángulos con abundante nutella y enrollarlo sobre si mismo.

Disponer estos rollos de masa sobre una bandeja de horno con el "cierre" de la masa hacia abajo y dejando unos 3 ó 4 cm de separación entre ellos. Hacer lo mismo con la otra mitad de masa. Tapar las bandejas con plástico y dejar levar hasta que doblen de tamaño.

Precalentar el horno a 210ºC con función ventilador.

Hacer unos corte en los bollitos con un cutter como si fueran barras de pan y cocer en el horno 12 minutos. Sacar y dejar enfriar sobre la bandeja.

Durante el segundo leudado o la cocción en el horno, los bollitos crecerán hasta pegarse con los que tienen al lado, pero cuando los hayamos dejado enfríar podrán separarse sin problema.

Estos bollitos se pueden congelar sin que se estropeen nada, así que yo los envuelvo de forma individual y los voy sacando todos los días del congelador para que están tan tiernitos y jugosos como recién horneados.

Brioche "de clase media"

2011-01-26T20:46:00.006+01:00

¿Y por qué este nombre? Porque también lo hay "del rico" y "del pobre", ya que según disminuye la proporción de mantequilla en la masa, así va el infeliz brioche descendiendo en la escala social...

En casa el desayuno habitual es el Maxibuondí de la Zuccheriera (mi versión sustituye la mantequilla por aceite de girasol y va relleno de nutella) pero me apetecía recuperar el sabor de los bollos suizos de mi infancia, así que me decidí por esta receta.

He de reconocer que a la hora de amasar me entró el pánico al ver lo pegajosa, poco consistente y difícil de manejar que es esta masa (¡¡no me quiero ni imaginar cómo tiene que ser la del brioche "del rico"con el doble de mantequilla!!!), pero al hornearlo y ver lo que crecía y el olorcito a pastelería que salía del horno la cosa cambió. Y al probarlo, la experiencia fue en plan Proust -y-la-magdalena.

Brioche "de clase media"

Esponja (poolish, prefermento, etc)

65g de harina de panadero
12 g de levadura fresca
120ml de leche entera a 32-38ºC

Masa

235 gramos de huevos batidos (5 huevos grandes aproximadamente)
390g de harina de panadero
9g de sal
70g de azúcar (la receta original no menciona el azúcar)
230g de mantequilla en pomada
1 huevo bien batido para dar brillo

Mezclar lo ingredientes de la esponja. Tapar con plástico y dejar reposar 45 minutos (debe crecer y adquirir burbujas)

Añadir los huevos a la esponja y mezclar bien. Mezclar la harina, el azúcar y la sal. Mezclar con la esponja y los huevos y amasar (o remover con una cuchara de madera, ya que es una masa blanda y pegajosa)

Dejar reposar 5 minutos para que se hidrate bien la harina.

Añadir la mantequilla a poquitos, para que se integre bien en la masa (si se hace con Thermomix, como es mi caso, vigilar que la masa no se recaliente. Si empieza a coger temperatura, refrigerarla hasta que vuelva a estar a la temperatura inicial.)

La masa es muy suave y blanda por lo que hay que refrigerarla toda una noche (o al menos 4 horas), para ello, unta una bandeja de 20x15 con aceite de girasol, mete la masa bien extendida, pincelala con otro poco aceite y cúbrela con plástico.

Una vez refrigerada la masa, será más manejable, aunque no tanto como para bolearla como dios manda (el señor Reinhart dice que si se puede, pero a mi me fue imposible ¿quizá a mi masa le faltaba algo de harina?) Yo hice bollos redondos de 80g que fui depositando en una bandeja forrada con papel de horno, dejando algo de espacio entre ellos. Si quieres ver cómo se da la forma típica de brioche pincha aquí.

Pincela la parte superior de los brioches con aceite y tapa con plático (o usa bolsas limpias de alimentación) dejandolos reposar y crecer 2 horas. El espacio entre los bollos habrá desaparecido. Pincelarlos delicadamente con el huevo bien batido.

Precalienta el horno a 205ºC con ventilador y la rejilla en posición intermedia. Hornear 15 minutos.

Sacar del horno y dejarlos enfriar en una rejilla. cuando estén fríos, los bollos se separarán fácilmente con las manos sin necesidad de usar cuchillos.

El resultado es así de esponjoso como veis en la foto ¡¡y está taaaaaaaaan bueno!!

Bollo de arrope y calabaza

2010-10-29T20:23:00.005+02:00

Con el arrope y la calabaza confitada de la entrada anterior preparé éste bollo.

Por si la foto no resulta suficiente os diré que el resultado fue delicioso (determinada persona, a la que no le gusta nada la calabaza dulce ni las cosas pringositas como el arrope, estuvo a punto de lanzarse sobre él por la pinta que tenía y lo bien que olía)

Para la masa (variante del Maxibuondí de la Zuccheriera)

150 ml de leche
375g de harina
28g levadura fresca de panadero (1 pastilla de Mercadona)
40g de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
85g de aceite de girasol

Relleno y glaseado

Arrope ligero (un pelín más líquido que la miel)
Calabaza confitada
Canela en polvo

1) Disolver la levadura con la leche tibia. En un bol grande, añadir los huevos batidos, el aceite, el azúcar, las sal, la esencia de vainilla y la harina. Amasar suavemente 5 minutos a mano hasta conseguir una masa elástica.

Dejar reposar en el bol tapada con plástico hasta que doble de tamaño.

Volver a amasar dos minutos para desgasificar. Dejar reposar 15 minutos antes de estirarla.

2) Mientras, sacar la calabaza del arrope y con un tenedor deshacerla hasta conseguir un puré. Añadirle dos cucharadas de arrope y mezclar bien (la cantidad total de puré de calabaza sería un vaso de 250ml de capacidad)

3) Extender con un rodillo la masa en forma de rectángulo. Cubrirlo con el puré de calabaza de forma homogénea, dejando en el borde de los dos lados largos del rectángulo unos 3 centímetros sin puré.

Espolvorear canela en polvo al gusto sobre la calabaza (unas dos cucharaditas) y enrollar el rectángulo por el lado más largo, sin apretarlo demasiado, como si fuera un brazo de gitano.

4) Cubrir un molde rectangular metálico de 20x25 centímetros con papel de horno. Cortar el rollo de masa en 12 rodajas y ponerlas en la bandeja a la manera de los golfeados (si queda espacio entre ellas no pasa nada, la masa volverá a crecer y lo ocupará)

Tapar con plástico y dejar fermentar para que doble su tamaño.

Precalentar el horno a 200ºC con ventilador.

5) Cuando la masa haya crecido el doble de su tamaño pincelar generosamente con arrope (si vuestro arrope fuera más denso que la miel diluirlo con unas cucharadas de agua tibia).

Meter a horno con ventilador a 190ºC durante 17-20 minutos (depende del horno, como siempre)

6) Sacar del horno y volver a pincelar generosamente con arrope.

Este bollo jugoso por dentro y ligeramente pegajoso por fuera se puede comer tibio o frío.

Arrope, vendimias y la Pilarica

2010-10-11T15:11:00.017+02:00

Para mí la fiesta del 12 de octubre ha sido durante muchos años la del final de la vendimia, ya que era la fecha en que solían cerrar las bodegas.

Cuando estaba en el instituto y la universidad, desde mediados o finales de septiembre hasta la primera semana de octubre no había medio de escaparse de la vendima, uno de los trabajos más duros del campo. La vida del pueblo cambiaba sus horarios por completo, ya que durante las horas centrales del día apenas se veía gente por las calles, sólo aquellas personas demasiado mayores, jóvenes o adineradas como para ir a vendimiar. Sin embargo, al amanecer las calles se llenaban de gente, ruidos, tractores y remolques como si fuera la hora punta en una ciudad.

La uva de la Mancha tradicionalmente no solo se usaba para hacer vino, sino que se aprovechaba también para llenar la despensa: los racimos más hermosos y sueltos se colgaban de "ataeros" de esparto en las cámaras para que poco a poco fueran secándose y transformándose en pasas, mientras que con las uvas recién cogidas se horneaban en la panadería del pueblo tortos de uvas y con el mosto se hacía mistela, mostillo o arrope.

El arrope es el mosto de uva que se cuece hasta trasformarse en un jarabe espeso y caramelizado, como una especie de miel que sustituye a ésta y al azúcar en la repostería. Al cocer el mosto se introducían trozos de calabaza, membrillo o melón tierno para que se confitaran. Una vez cocido, se envasaba y se almacenaba en las despensas donde se conservaba perfectamente durante todo el año.

En mi casa nunca se ha hecho arrope, aunque mi madre lo recuerda como una delicia de su infancia, cuando las golosinas eran escasas, caseras y sencillas. Cuando le pregunté cómo se hacía antiguamente para que el mosto no fermentara (cosa que sucede a las pocas horas de prensar las uvas y que en la actualidad se evita añadiendo ácido sulfuroso) me contestó que añadiendo a las tinajas del mosto un saquito de tierra blanca de las albarizas.

¿Un saquito de tierra blanca de las albarizas? ¿¿¿Cómo??? Mi madre no supo explicarme el por qué de este procedimiento (es decir, la base científica), sólo que funcionaba y punto.

Una albariza es un terreno de tierras blancas a partir de las cuales se obtenía yeso. Cuando las familias lo necesitaban para una obra, iban a la albariza, sacaban la tierra más blanca de ella y allí mismo la quemaban en un horno hecho ex profeso para obtener el yeso.

Lo primero que pensé es que el yeso y la tierra blanca de la cual se obtiene tendrían que ser ricos en azufre y que por eso se utilizaban para evitar evitar la fermentación del mosto. Y efectivamente, buscando la palabra "yeso" en el diccionario de la RAE obtenemos que es "Sulfato de calcio hidratado, compacto o terroso, blanco por lo común, tenaz y tan blando que se raya con la uña. Deshidratado por la acción del fuego y molido, tiene la propiedad de endurecerse rápidamente cuando se amasa con agua, y se emplea en la construcción y en la escultura."

La receta de arrope la he cogido del libro "Ollas, sartenes y fogones del Quijote" de Gloria Sanjuán y de bucear en internet. En ella se incluye agua de cal en la que sumergir las fruta un par de horas antes de usarla, pero como no tengo, la he omitido (según wikipedia, este agua es astringente, por lo que se usa para que la fruta no pierda su forma)

3 litros de mosto
Calabaza
1 palo de canela

El mosto lo he obtenido de forma manual, es decir con uvas airén (mucho más finas que las de mesa) que he pasado por el pasapurés, ya que no tengo licuadora. Ha sido un poco laborioso, así que la próxima vez compraré un buen mosto envasado.
He recogido el mosto, lo he colado e inmediatamente lo he puesto a hervir destapado, espumándolo frecuentemente.

Las calabazas son de la huerta de casa y he utilizado la variedad naranja que veis en la foto porque me parece más dulce que la grande de piel verde.

Cuando el mosto haya reducido a la mitad, añadimos el palito de canela y la calabaza.

Cuando haya reducido a un tercio del volumen inicial (o tenga un color oscuro y la calabaza esté tierna pero no deshecha) sacamos del fuego y lo ponemos en un frasco esterilizado, de un litro de capacidad, con tapa metálica.
Tradicionalmente el arrope no se envasaba al vacío, ya que al ser una especie de miel se conservaba sin problema. Eso si, los trozos de fruta siempre deben estar bien sumergidos para que no echen pelo.
De todas formas, el mío lo guardo en el frigorífico, por si las moscas.

Antaño, el arrope se usaba para comerlo tal cual, untado en pan o para hacer mostillo. Yo aún no sé qué haré con él, quizá unos bollos de canela rellenos de la calabaza confitada y con glaseado de arrope, al modo de los golfeados venezolanos. ¿Y vosostros?¿Cómo lo emplearíais?

"Tesoros" de Irlanda

2010-09-13T20:57:00.008+02:00

Siempre que viajo a cualquier lugar me gusta visitar tanto sus lugares de interés como sus mercados y tiendas de alimentación y sobre todo, llevarme algunos de esos productos que son luego tan difíciles de encontrar en España.

Este año las vacaciones fueron en Irlanda y esto es lo que compré: tres deliciosos quesos de Cavan (ahumado, de cabra y de oveja), azúcar moscovado (¡¡imposible de encontrar en Madrid mientras que en Irlanda la encontrabas en cualquier súper!!), un librito de repostería para la hora del té, un juego de paño de cocina, guante para horno y salvamenteles de tréboles, seis latas de kippers (arenques ahumados) y dos latitas de especias necesarias para algunas de las recetas de la hora del té: alcaravea y lo que llaman "mixed spice" que en este caso era algo diferente a la típica porque era una mezcla de clavo, canela, semillas de cilantro, hinojo, jengibre y laurel. Me hubiera gustado traer más cosas, pero con equipaje para 15 días y un máximo de 15 kilos que facturar, mi mochila no pudo dar más de sí.

Aún no he podido hacer ninguna receta de repostería porque se ha roto el termostato del horno, pero en cuanto lo arreglen empezaré por el bizcocho de alcaravea cuyo sabor me intriga, ya que es una especia bastante usada en la cocina manchega, aunque en recetas saladas.

Ains, qué lejos quedan ya esos días en Irlanda!!! ¿Y vosotros, qué os trajisteis en el equipaje de vuestras vacaciones?

Pimientos chorrones

2010-09-07T12:48:00.009+02:00

Los pimientos chorrones son pimientos rojos secos imprescindibles en la cocina manchega, ya que dan sabor, color y aroma a platos como el ajo bolo, la caldereta de cordero, los galianos o como acompañamiento de gachas, migas, .... Si no encontráis este tipo de pimientos donde vivís podéis sustituirlo por pimientos choriceros, ñoras, cuerno cabra dulce, o cualquier otro pimiento seco. Los sabores de cada variedad son algo distintos, pero no tanto como para que cambie el resultado final del plato.

El chorrón es un pimiento fino y dulce (aunque algunas veces -pocas- puede dar alguna sorpresa y picar) de unos 25cm de longitud y unos 12 cm de diámetro en la parte más ancha y como veis se parece bastante al pimiento italiano, aunque no sé si los italianos cuando se colorean cogen el rojo intenso de los chorrones.

En casa siempre se han secado de la forma tan sencilla como muestra la foto. Antes de que tuviéramos huerta, se compraban en los puestos de verduras del mercadillo al final del verano, se ensartaban con hilo y aguja y se colgaban en un sitio seco y fresco (en las estacas de un porche donde no da la luz directa del sol, como en la foto, o en las vigas de la cámara -quinta acepción de la RAE-)

Si teneis huerta o veis estos chorrones en vuestros mercado estáis a tiempo de secar vuestros propios pimientos, que darán a los guisos un color y sabor riquísimo. Sólo tenéis que aseguraros de que conservan el tallo, ensartar éste con hilo (atravesáis el tallo con la aguja y con el hilo lo rodeáis haciendo una especie de nudo para que el pimiento no pueda correr de un lado a otro del hilo) y los dejáis secar en un sitio exterior, seco, aireado y que no les den de forma directa los rayos del sol.

Poco después empezarán a mustiarse y a arrugarse, hasta que queden secos y crujientes.

Si lloviese o el ambiente de repente fuera muy húmedo, pasarlos al interior de casa y sacarlos de nuevo cuando desaparezca la humedad.

Una vez secos, podeis guardarlos tal cual en la despensa (ya sabéis, sitio seco, oscuro y aireado) o en recipientes herméticos.

¡¡¡Vacaciones!!!

2010-07-20T19:18:00.004+02:00

Espero que disfruteis de unas merecidas vacaciones. Nos vemos a la vuelta.

Y mientras, para los que podeis leer en inglés os recomiendo el libro "My life in France" de Julia Child, donde describe Francia y sobre todo su cocina de tal manera, que te dan ganas de irte a vivir pallá inmediatamente.

Recomendado para los que vieron la película "Julie y Julia" y se quedaron con ganas de mas ;-)

Aún opositando...

2010-07-05T15:19:00.004+02:00

y hasta el moñete de que me vendan judías verdes que no son tiernas!!!!

¿Recordais esas vainas de un verde intenso, que se partían con los dedos con un sonoro clack, rezumando agua y con unos granos apenas nacidos que al cocerlas eran suaves, tiernas y sin una sola fibra dura? Pues en mi barrio, en Madrid, se han extinguido.

Señores fruteros-verduleros de Madrid (Arganzuela) y productores de judías verdes de España, contenta me tienen!!!!

Momentáneamente cerrado por oposiciones

2010-06-20T17:51:00.001+02:00

En un par de semanas me libraré de ciertos exámenes y estaré de vuelta por aquí...

Versionando: Maxibuondí de la Zuccheriera

2010-06-05T18:02:00.007+02:00

El desayuno básico de casa es el Maxibuondí Motta de la Zuccheriera (las palabras de diferente color son enlaces. Haz click sobre ellas). Creo que ésta fue de las primeras recetas con levadura de panadero que hice y desde entonces la preparo prácticamente todas las semanas. De hecho, las dos recetas que me sé de memoria son ésta y la del bizcocho de yogur que impepinablemente hace mi madre.
Cuando varío y horneo otro tipo de dulce para el desayuno, la respuesta es siempre la misma "está muy bueno, pero como el buondí no hay nada" ¡¡¡y eso lo dice la persona que me miró con autético espanto cuando le comuniqué que gracias a la Thermomix ya no iba a entrar bollería industrial en casa!!!

Lo que me gusta de este bollo es que siempre sale bien, el sabor es delicado y la cantidad de azúcar y grasa que lleva es comedida (es una especie de brioche "pobre"). Yo sustituyo la mantequilla por aceite de girasol para evitar el colesterol y porque con aceite vegetal dura más tiempo tierno (truco conocido gracias también a la Zuccheriera). Como veis en la foto, mi versión va rellena con algo de nutella y sin el topping original de la receta.

También es mi masa base para otras preparaciones, como los rollos de canela (cinnamon rolls), los golfeados venezolanos, brioches salados (eliminando el azúcar y el aroma de vainilla de la receta) o rollos de tahina (igual que los de canela pero sustituyendo la mantequilla del enrollado por tahina).

La noche antes de preparar el buondí pongo en el vaso de la thermomix los ingredientes del poolish y mezclo 10 segundos a velocidad 3. Tapo con el cubilete y me olvido de él hasta la mañana siguiente. Añado entonces al vaso el resto de ingredientes y amaso 2 minutos a velocidad espiga (no más, porque Thermomix tiende a recalentar bastante las masas en el amasado y este calor las hace correosas).
En mi horno tarda 30 minutos en un molde grande de cake y una vez frío se puede congelar sin problema y sin que luego se desmigue o deteriore una vez descongelado.

HEMC #44: bacalao fresco "bikini"

2010-05-22T20:09:00.006+02:00

La anfitriona del HEMC de este mes es Palmira, del blog "Come conmigo"

¡Maldita operación bikini! La tele se llena de anuncios con productos buenísimos para adelgazar y conseguir que cualquier mujer pueda lucir el tipazo de una modelo de menos de veinte años cuyo índice de masa corporal está en el límite para ser considerado enfermizo...

Y todo porque hemos cambiado nuestros hábitos alimenticios (¡¡a tomar por saco la dieta mediterránea!!) transformándonos en seres demasiado sedentarios que quieren arreglar el desaguisado de diez meses en sólo dos... y lo peor de todo, es que muchas veces nos "cuidamos" (si a eso puede llamársele cuidarse) más por el bikini que por el propio bien de nuestro cuerpo.

Hemos desplazado de nuestra dieta frutas, verduras y alimentos de temporada, frescos y poco procesados por otros nada recomendables (grasas de origen incierto, sodio, azúcares añadidos, conservantes, etc) que si, que están muy ricos pero de los que abusamos más de lo que debiéramos. Otras veces lo que sucede es que las recetas tradicionales (de esas que vienen muy bien para ir luego a cavar olivos) pueden llegar a ser demasiado calóricas para nuestro sedentarismo y no las adaptamos restringiendo la cantidad de grasas o azúcares al (escaso) ritmo de vida que llevamos.

Pero lo peor, lo peor de todo a mi parecer son los vendedores de humo que nos ofrecen falsas panaceas para equilibrar y mejorar nuestra alimentación. Un ejemplo de ello son los, llamémoslos, "vendedores de fibras"; la solución a todos los males del mundo es la fibra, pero no esa fibra presente en legumbres, cereales, frutas o verduras frescas, no, sino la presente en sus productos elaborados, sean yogures, cereales, barritas, etc.

La operación bikini debería empezar el día 1 de enero y acabar el 31 de diciembre y así todos los años, y no para estar por debajo de un peso saludable como las mujeres de la tele o las revistas, sino por salud y para preveer los problemas que con la edad aparecen: colesterol, hipertensión, diabetes, etc.

Mi receta es muy sencilla y considero que adecuada para una cena: ligera, fácilmente digerible y con pocas grasas. Acompañada con una cremita de verduras (con una cucharada de aceite de oliva o un quesito desnatado en lugar de normal), unos 50g de pan integral y una pieza de fruta tenemos una cena completa (que apenas sobrepasaría las 500 calorías) e incluso vistosa si tenemos invitados...

Bacalao fresco "bikini" (2 personas)

400g de filetes de bacalao fresco
100g de setas shiitake frescas ó 150g de champiñones
1/2 cebolla hermosa
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (12g)
semillas de cilantro molidas (o pimienta recién molida)
sal
perejil

Cortamos los ajos en láminas y el pimiento y la cebolla en juliana gruesa.
En una sartén amplia ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos el pimiento rojo.
Añadimos un poco de sal y dejamos que se poche tapado 5 minutos a fuego suave.
Incorporamos a la sartén la cebolla y el ajo y seguimos pochando a fuego suave.
Lavamos las setas shiitake, quitamos todo el pie (es muy fibroso) y cortamos los sombreros en tiras del grosor de la cebolla y el pimiento rojo.
Cuando éstos estén tiernos pero no dorados, añadimos las setas y rehogamos.
Cortamos los filetes de bacalao en dos o tres trozos, salamos al gusto y le ponemos un polvorín de cilantro molido (o pimienta).
Añadimos el pescado a la sartén cuando el agua de las setas se haya evaporado, primero con la piel hacia arriba 5 minutos y otros 5 minutos con la piel hacia abajo, moviendo la sartén con movimientos circulares como si fuera un pil-pil.
Espolvorear con perejil y servir.

Las setas shiitake frescas tienen un sabor delicado que va muy bien el de la fritada, aunque si no las teneis a mano, con champiñón queda también muy rica. Si teneis shiitakes secas, usad sólo dos cortadas en láminas muy finas, ya que su sabor es mucho más fuerte.

Es importante hacer la fritada a fuego suave, ya que usamos solamente dos cucharadas de aceite; tardaremos un poquito más para que quede suave y pochadita, pero con el bikini, cuanta menos grasa, mejor...

El toque del cilantro molido me encanta, hace que cualquier receta de pescado tenga un toque fresco y exótico muy apetecible.

Las calorías por ración de este plato son 240.

Y recordad que la mejor dieta es la de "poco plato (de comida basura) y mucho zapato" ;-)

Sabores literarios: "El perfeccionista en la cocina" y "Confesiones de un chef"

2010-05-13T11:12:00.005+02:00

"El perfeccionista en la cocina" de Julian Barnes es un libro escrito con humor y con el que cualquier cocinero amateur se sentirá identificado...¿Cuantas veces has cogido un libro de cocina, poniendo todas tus ilusiones en ese plato que será un triunfo absoluto y el resultado ha sido un rotundo fracaso?

El sentimiento de frustración (y de mala leche, en mi caso) es tremendo, no sabes qué ha fallado, buscas en sus páginas algo que te de la respuesta, pero sólo ves la magnífica foto, que no se parece en nada a lo que tu has hecho y una displicente receta que parece haberse olvidado incluír cierta exactitud en las cantidades, tiempos o grados centígrados...

Cuando leí este libro no pude dejar de sonreir y descubrir que no estaba tan loca (por culpa de la cocina) como yo creía...leerlo te deja la misma sensación reconfortante que cuando le confiesas a alguien alguna de tus rarezas y descubres ¡¡¡que los demás también la tienen!!!
Jejeje, sin duda este libro es para hacer terapia... incluso podría llamarse "La Catarsis del cocinero amateur".

"Confesiones de un chef" de Anthony Bourdain fue el primer libro de cocina que compré que no era un recetario. Con él "descubrí " la literatura gastronómica a la que me enganché rápidamente, ya que a veces, para aplacar la "fiebre cocineril" no basta con ponerse delante de los fogones a experimentar platos nuevos.

Las "Confesiones..." es un libro loco, loco que cuenta las locas (e intuyo que exageradas pero divertidas) aventuras de este famoso chef en el mundo de la cocina profesional. Es ameno y se lee casi como si fuera un libro de aventuras.

Espero que os gusten y los disfruteis.

"Cagaíllas" (con azúcar tostada)

2010-05-02T18:42:00.003+02:00

No, no me he vuelto loca. La receta de hoy se llama así, bueno, realmente es "cagaíllas de gato" pero vamos a obviarlo, porque se ve que cuando le pusieron el nombrecito, el márketing era lo de menos...
Como podeis ver en la foto es una golosina rústica como ella sola y deliciosa, hecha con rosetas o palomitas de maíz dulces, cañamones y granos de candeal tostados.
Normalmente se hace (o más bien hacía, porque con todas las golosinas que nos ofrece el mercado se ha ido perdiendo la costumbre de prepararlas) con arrope, dando como resultado una receta a la que se le daba forma de tabletas o se cortaba en rectángulos ya que es una especie de turrón de pobres. También se le podía poner obleas como al alajú porque el arrope lo hacía muy pegajoso.
Este arrope se hace cociendo mosto de uva hasta que se espesa como un jarabe, pudiéndose confitar a la vez trozos de calabaza, melón no muy maduro, membrillo, melocotones, etc. Como yo no tenía, hice una versión rápida con azucar tostado: las cagaíllas quedaron crujientes y caramelizadas y aunque el sabor y la forma no son lo mismo, recupera el espíritu de la receta.

Cagaíllas (con azúcar tostada)

granos de maíz para hacer palomitas
cañamones
granos de trigo (en mi caso candeal)
8-10 cucharadas de azúcar
aceite de oliva

Para esta receta necesitaremos una sartén amplia (28 cm de diámetro) y una cacerola sin baño antiadherente para tostar el azúcar.
La cantidad de cañamones, trigo y palomitas es a ojo; yo cubrí la base de la sartén antiadherente con una sola capa de semillas en cada caso.

Tostar los cañamones siguiendo estos pasos (pincha sobre las palabras en distinto color).

Para tostar el trigo, cubrir el fondo de la sartén, sin nada de aceite, con los granos, haciendo una sola capa. Poner a fuego medio-alto y remover con una cuchara de madera, cuando empiecen a cambiar de color, oscureciéndose y a desprender aroma a tostado, bajar el fuego y seguir removiendo hasta que los granos se tuesten por igual (algunos de ellos saltan como las palomitas!!). Sacar del fuego y reservar.

Para hacer las rosetas o palomitas de maíz: pincelar generosamente el fondo de la sartén con aceite oliva y poner una capa de granos de maíz. Tapar y poner a fuego fuerte, cuando empiecen a "explotar", bajar el fuego un poco y mover la sartén en círculos sin destaparla para redistribuir los granos sin abrir. Cuando cesen las explosiones, retirar del fuego y reservar.

Preparar una lámina de papel de aluminio pincelado con aceite de oliva, lo suficientemente grande para que quepan las palomitas, los cañamones y el trigo tostados.

Para tostar el azúcar: poner el azúcar en una cacerola o sartén honda no antiadherente (el azúcar al tostarse alcanza temperaturas muy altas, y el esmalte antiadherente podría dañarse, por lo que es mejor usar una olla tradicional de fondo grueso). Ponerla a fuego medio-alto y remover con una cuchara de madera para que el azúcar se dore homogéneamente, cuando esté semifundida baja el fuego al mínimo, ya que en ese punto podría quemarse rápidamente.
Cuando esté completamente fundida y el caramelo resultante sea rubio-marrón añadir las rosetas y remover bien para que todas se impregnen y caramelicen por igual.
Apagar el fuego pero no retirar del quemador o vitrocerámica. Añadir a la cacerola los cañamones y el trigo tostados (como si los espolvoreásemos para que se repartan bien) y remover para que se caramelizen y distribuyan homogeneamente (tienden en irse al fondo).
Sacar la mezcla al papel de aluminio engrasado aplanándola en lo posible (el azúcar se enfría enseguida y se vuelve rígido y frágil) intentando hacer un bloque.
Dejar enfríar.
Si no se consume en el momento, guardar en una lata o táper bien tapado. Las cagaíllas se conservarán crujientes sin problema.

El sabor es delicioso, recuerda a las palomitas dulces y a las barritas de cereales mientras que de textura quedan súper crujientes. Las llevé a mi trabajo y les encantaron a pesar del nombre...

Aunque las cagaíllas son un chute impresionante de hidratos de carbono, si las comparamos con cualquier otra chuchería del mercado, salen ganando con diferencia, ya que apenas llevan grasas o sal y por supuesto, ningún ingredientes de nombre desconocido y/o sospechoso.

HEMC #43: Pimientos rellenos de atascaburras

2010-04-24T18:54:00.006+02:00

"Atascaburras" es el nombre que recibe un plato de las serranías castellanomanchegas a base de bacalao, patatas, aceite y ajos que se acompaña de huevo duro y nueces. Es un plato muy antiguo y sencillo de elaborar, con un sabor delicioso y delicado y que ofrece muchas maneras de ser presentado, desde la clásica, en cazuelitas con mucho pan tostado para untar, o como relleno de unas tartaletas u hojaldres (para unos entrantes finolis usar manga pastelera con boquilla rizada), o esta que os propongo yo: como relleno de unos pimientos del piquillo.

Atascaburras

400g de bacalao desalado
300g de patatas
2 dientes de ajo sin el germen interior
aceite de oliva
sal
1 huevo duro
100g de nueces
8 pimientos del piquillo

Poner a cocer las patas con agua y sal. Cuando les falten 5 minutos añadir el bacalao (si es muy grueso añadirlo un poco antes).
Cocer y reservar en su agua de cocción.
Poner los dientes de ajo en un mortero y machacar hasta hacer puré.
Triturar las patatas junto con el bacalao en el accesorio picador de la batidora o Thermonix. Añadir el ajo triturado y mezclar muy bien.
Añadir el aceite de oliva poco a poco batiéndolo bien para que emulsione y quede como una crema espesa.
La cantidad de aceite es al gusto, ya que depende de lo que queramos que predomine su sabor.
Si las patatas fueran muy harinosas y la mezcla quedara muy dura, añadir poco a poco agua de la cocción.
Debe quedar una crema espesa pero fluída para poder rellenar los pimientos sin que se "desparrame" el relleno pero a la vez queden jugosos. Secar bien los pimientos. Rellenarlos con la crema.
Cortar las nueces en trozos no muy pequeños y "tapar" la boca de los pimientos rellenos con ellas.
Poner los pimientos sobre el pato de servir, rallar el huevo duro sobre éste, y decorar con un hilillo de aceite de oliva y alguna nuez entera.

Tomar tibios (si es necesario calentarlos ligeramente en el horno antes de emplatar) o a temperatura ambiente

Con esta receta salada, que es una combinación riquísima de nueces y bacalao, colaboro en el HEMC de este mes que trata sobre los futos secos.

Cañamones tostados

2010-04-17T18:59:00.001+02:00

Habemus cañamones!!! Por fín, a la tercera, va la vencida!!

Como ya os mostré en las "secas" o "tortas de cañamones" , éstos son las semillas del cáñamo, ahora llamado "cáñamo industrial" y que tradicionalmente se cultivaba por la calidad de sus fibras vegetales en la producción de cuerdas e hilados. Es una variedad de la familia de la marihuana pero sin efectos psicoactivos y para cultivarlos es necesaria una autorización de la autoridad pertinente debido a la semejanza de ambas plantas.

No es difícil encontrar estas semillas, ya que en cualquier pajarería se venden porque (ahora) son alimento de pájaros. El problema es que la calidad exigible a los cañamones para pájaros no es la misma que para las personas, y aunque hay marcas que especifican que son aptas para el consumo humano (como Kiki) dos de las tres que he comprado estaban húmedas o ligeramente rancias.

Pero como ya os he dicho, a la tercera va la vencida y he encontrado unos cañamones, que aunque pequeñitos (los hay más grandes) han resultado ideales para lo que yo los quería.

En mi pueblo y otros muchos, los cañamones siempre se han comido tostados con sal, son crujientes y saben parecidos a las pipas. Con ellos además se hacían tortas de cañamones, y "cagaíllas" (menudo nombrecito!! pronto sabreis lo que son...) Como otras muchas semillas, son altamente nutritivas, 100 gramos contienen un elevado porcentaje de proteínas (27 gramos), fibra (30 gramos), carbohidratos (6 gramos) y grasas ricas en omega 3, 6 y 9 (30 gramos).

Si os da yuyu comer semillas de pájaro podeis comprarlas en herbolarios. En Naturasí venden estas semillas de cáñamo ya peladas y aunque éstas no las he probado aún, he leído que también puede hacerse con ellas una horchata requetenutritiva. Los cañamones sin pelar se pueden añadir tostados como el resto de semillas (amapola, linaza, mijo, sésamo, pipas) a panes, galletas y cualquier receta a la que querais añadir un punto crujiente y nutritivo.

Para tostarlos, yo los tuve primero en remojo una noche, de esta manera se limpian de polvo, tierra y pajitas. Luego se escurren bien y se tuestan en una sartén antiadherente con un poco de sal (¡algunas semillas saltan como las palomitas!) hasta que se oscurezcan un poquito y huelan como a frutos secos tostados (pipas y/o nueces). El sabor también recuerda algo a las pipas y al tostarlos la cácara se rompe con facilidad cuando se mastican, con lo que así se aprovecha el germen del interior, que es donde se esconden los nutrientes (si comemos semillas y no se rompen sus cáscaras al masticarlas, éstan realizan el tránsito intestinal sin inmutarse, volviendo a la madre naturaleza intactas ;-)

Si os animais a probarlos, recordad:

Al abrir una bolsa de cañamones recién comprados éstos no deben de daros una "bofetada" de olor acre a semillas y campo; si el olor es muy intenso, posiblemente es que estén rancios o húmedos. El olor debe ser muy ligero, como cuando se abre una bolsa de pipas sin pelar o frutos secos. Los que yo compré son de la marca Pilesán y los 250 gramos me costaron 55 céntimos.
Los cañamones crudos no deben de ser demasiado verdes, sino marrones-ambarinos como éstos de mi mano. Si están verdes, descartadlos.

Al tostarlos se oscurecen ligeramente y están listos cuando desprendan olor a frutos secos (como cuando tostamos semillas de sésamo, amapola, etc)
Al tostarlos no deben de dejar un regusto amargo, si es así, es porque están rancios.

Versionando: Minimuffins de plátano y chocolate

2010-04-09T20:22:00.002+02:00

Lo bueno de los blogs de cocina es la cercanía con sus autores y autoras, el conocer recetas fantásticas que muchas veces no se encuentran en los libros y establecer amistades cibernéticas y culinarias. Para mi fueron todo un descubrimiento y desde entonces he incorporado muchas recetas de estos blogs a mi "fondo de armario de cocina".

Una de estas recetas es el Pan de Banana de "La Cocina de Lechuza" (pincha sobre las palabras para conocer la receta y el blog de Pilar, nuestra lechuza de internet). Al preparar la masa de este pan o cake vi que su textura era algo más densa que la de los bizcochos y como tenía unos moldes de silicona de minimuffins que quería estrenar me decidí a cambiarle la presentación a la receta.

Gracias a la entrada de Adi en sus blog "Pan y Varios" sobre muffins descubrí uno de los secretos para hornear estos primos americanos de las magdalenas y conseguir que tuvieran ese copete tan característico: la masa de muffins es densa, y en lugar de verterla sobre los moldes es necesario ponerla con ayuda de una cuchara. Si quereis conocer el resto de secretos para unas muffins perfectas, ya sabeis, pinchad sobre las palabras de diferente color de este texto.

¿Y a quien no le gusta una deliciosa muffin con pepitas de chocolate? A mi personalmente, me encantan, así que le añadí chocolate de tableta cortado a trocitos a la masa del pan de banana, la puse en los moldes "mini"(5 cm de diámetro) y en 15 minutos de horno salieron estas delicias.
El resultado, buenísimo: los sabores del plátano y chocolate combinan fenomenal, un bizcocho jugoso y tierno que se mantiene perfecto con el paso de los días.

Cocina fácil para Diana: Sopa de pescado y verduras

2010-03-25T20:34:00.001+01:00

Para mi, para que una sopa sea buena, ha de ser casera y de hecho hace ya mucho tiempo que en casa no se compran ni concentrados ni tetrabricks de caldo, ni sopas de sobre ni nada por el estilo. Cuando leo los ingredientes de un preparado de caldo "casero" y veo que empiezan a aparecer sustancias que jamás emplearíamos en casa (glutamatos, extractos de cosas desconocidas, caramelo, proteínas de vete-tu-a-saber) paso olímpicamente de tenerle la más mínima consideración a ese producto.

Las sopas caseras llevan tiempo, pero ¿no merece la pena cuidarse bien y de verdad? Para ello basta con organizarse algo, tener un buen congelador y poco más...
Cuando cocino "básicos" (sopas, legumbres, cocidos), esos de toda la vida que necesitan su tiempo y su chup-chup, en lugar de hacer las dos raciones que vamos a comer ese día, hago 6 u 8 y las congelo para que ese tiempo invertido en la cocina salga rentable. Así, el día que no tienes tiempo o ganas de ponerte a guisotear sólo tienes que sacar del congelador una tartera de comida que resultará más rica y barata que cualquier sustituto.

Sopa de pescado y verduras

Para el caldo o fumet:

La espina central y la cabeza de un rape (o de merluza, bacalao fresco o cualquier otro pescado)
1/2 k de gambas, gambones o langostinos crudos sin pelar
1 ramita de apio
1l de agua

Para el sofrito de la sopa

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 tomate
1 puñado de guisantes congelados
aceite de oliva
sal
pimienta recién molida
1 litro de agua
Opcional: fideo extrafino, arroz, quinoa, tapioca, etc

1- Pelar el marisco y poner sus cabezas y pieles en una cacerola amplia con la cabeza y espina del rape, la ramita de apio y el agua a hervir. Cuando entre en ebullición espumar y dejar 30 minutos a fuego suave. Reservar las colas de marisco para el sofrito de la sopa.
2- Mientras, picar los pimientos, el puerro, la cebolla y la zanahoria con el accesorio picador de la batidora (o finamente a cuchillo). Poner en una cacerola antiadherente, amplia y de fondo grueso aceite de oliva (unas 10 cucharadas) y rehogar la verdura finamente picada con algo de sal.
3- Cuando esté pochada, añadir el tomate pelado y sofreír hasta que se evapore su líquido.
4- Añadir las colas de marisco enteras o troceadas y sofreír 2 minutos.
5- Añadir un litro de agua, los guisantes congelados y llevar a ebullición.
6- Cuando el caldo lleve 30 minutos hirviendo, apartar del fuego, colar y reservar por un lado el líquido (que será bastante concentrado) y por otro las cabezas, espinas y demás para que se enfríen. Desechar el apio.
7- Añadir el caldo de pescado a la cacerola de las verduras y el pescado y hervir conjuntamente 15 minutos. Añadir pimienta recién molida al gusto y añadir sal si fuera necesario. 8-Extraer la carne que sea posible a la cabeza y espina de rape y añadir a la sopa.

En este punto tendremos poco menos de dos litros de sopa de pescado y verduras. Yo suelo dejarla enfríar y congelar las raciones que necesite. Hay veces que la tomamos así o añadiéndole quinoa (como la de la foto), arroz o pasta. Depende de lo "alimenticia" que la queramos.

A tener en cuenta:

Comprar un rape entero con cabezón incluído merece la pena; la cola de éste no es el premio gordo y la cabeza el de consolación, ya que sirve para dar a los caldos un sabor riquísimo.
Las cabezas y pieles del marico son imprescindibles, ya que también aportan al caldo un sabor estupendo.
Picar la verdura tan pequeñita ayuda a trabar el caldo y a camuflársela a aquellos que en la vida se comerían una zanahoria hervida. Si aún así la detectan, se puede pasar por la batidora y hacer una crema ligera en lugar de un caldo (si quedara demasiado líquida puede espesarse con harina de arroz o maíz)

Espero que los que no habeis hecho una sopa en vuestra vido os atrevais a hacerla, sabeis que está riquísima (eso me dijiste tu que la has probado, Diana) y no es nada difícil, sólo necesita su tiempo...

Espero que paseis una felices vacaciones y nos vemos a la vuelta. Besos.

HEMC# 42: "Brack para el té"

2010-03-13T20:32:00.010+01:00

Este mes La Mambalina es la anfitriona del HEMC #42, y ha propuesto como tema

Este pan de pasas es un clásico de la repostería irlandesa en Halloween. Se le denomina indistintamente barnbrack o barmbrack, aunque en el librito a través del cual conocí esta receta lo llamaban simplemente "Brack para el té" y así he decidido titular esta receta.

Investigando en internet descubrí que hay mil formas de preparar el brack: con levadura de panadero (por lo que sería realmente un pan) o con gasificante o levadura química (del tipo Royal, por lo que sería más un bizcocho), con alguna grasa como mantequilla o sin nada de ella, con un sólo huevo (¿¿¿un bizcocho sin mantequilla/aceite, sin leche y con un sólo huevo???) o con varios, e incluso con whisky irlandés.

Como leí en este blog, todas recetas de barmbrak siempre tienen en común el uso del té, tanto para rehidratar las pasas como para acompañar el brack una vez hecho, así que me pareció ideal para el HEMC de este mes. La receta que yo he elegido es la de un bizcocho rústico, de miga densa, aromática y muy jugosa que combina estupendamente con el té negro o cualquier infusión con la que os guste tomar algo de repostería casera sin nada de grasas.

"Brack para el té"

100g de pasas sultanas
100g de pasas moscatel sin pepitas o de Corinto
1 taza (250ml) de té negro bien fuerte, tipo english o irish breakfast
2 cucharaditas de piel de limón rallada
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita rasa de canela
1 cucharadita rasa de nuez moscada recién molida (no aconsejo la que ya viene molida, su sabor en repostería queda demasiado fuerte)
1/2 cucharadita rasa de pimienta de jamaica recién molida
1 taza de azúcar moreno (yo puse panela rallada)
2 y 1/4 tazas de harina de repostería con levadura química incorporada (o harina de repostería común y tres cucharaditas de levadura)
4 huevos poco batidos
Aceite o mantequilla para engrasar el molde

La noche antes poner las pasas en un recipiente y verter sobre ellas la taza de té negro aún caliente.
Al día siguiente añadir a las pasas y el té el azúcar (o panela), la ralladura y el zumo de limón, los huevos poco batidos mezclando bien.
Tamizar la harina con la canela, la nuez moscada y la pimienta de jamaica (y la levadura si usamos harina común) sobre las pasas y mezclar con una cuchara con cuidado de no romper la fruta.
La masa resultante será más espesa que la de un bizcocho.
Calentar el horno con función ventilador a 150ºC o sin él a 170ºC.
Cubrir un molde redondo y bastante alto de 23cm de diámetro con papel de horno y pincelarlo con el aceite o la mantequilla. Yo usé dos moldes pequeños, uno redondo de 16cm de diámetro y otro rectangular de 24cm de largo.
Verter con una cuchara grande la masa en el molde o moldes.
Meter al horno en posición media.
Si usas un solo molde el brack deberá cocer al menos 1 hora 40 minutos (pinchar con una brocheta para ver si está hecho por dentro).
Si usas dos moldes pequeños deberán cocer al menos 1 hora y 10 minutos.
Cuando esté hecho, sacar del horno y al cuarto de hora quitar del molde y dejar enfriar bien en una rejilla.
Si lo guardamos en un recipiente hermético su conservación es larga (¡¡hasta un mes según la receta!!)
Tradicionalmente se sirve cortado en finas rebanadas con abundante mantequilla acompañando al té.

Para mi su sabor y textura han sido sorprendentes: una combinación perfecta y equilibrada entre el dulzor de las pasas y la panela, el aroma del té y el limón y el toque suave de las especias (la pimienta de jamaica es dulce y no "pica", por eso en inglés se le llama "allspice" porque su sabor recuerda a una mezcla de especias con toques cítricos) mientras que su textura es más de pan que de bizcocho, con miga firme pero jugosa que incluso mejora al día siguiente de hornearlo.

Mantecados (manchegos)

2010-03-02T13:00:00.006+01:00

Tradicionalmente los mantecados se amasaban en casa y luego se llevaban a cocer al horno de la panadería. Para ello en los hogares había grades latas de metal, cuatro veces o más grandes que las bandejas de los hornos domésticos donde se ponían los mantecados y se llevaban una vez que el panadero tenía el horno vacío. Estas latas tabién se usaban para llevar a asar pimientos rojos, borrachos o galletas y magdalenas caseras.

Este dulce recubierto de azúcar es de consistencia hojaldrada aunque la masa no se hojladra con rodillo y dobleces. Es muy fácil de preparar y los ingredientes son muy sencillos, los que pueden variar son los que aromatizan: anís o ralladura y zumo de naranja y/o limón mientras que los fijos e imprescindibles son: vino blanco, harina, manteca de cerdo y azúcar.

En mi casa nunca se han hecho, ya que mi madre no heredó de la suya la receta porque mi abuela estaba delicada del corazón y no podía hacer esfuerzos como amasar, por lo que he tenido que pedir la receta a gente del pueblo. Conseguí las proporciones de los ingredientes pero no el modus operandi, así que indagando, indagando por internet llegué a esta elaboración:

Mantecados manchegos

-3 kg de manteca (usé la ibérica de El Pozo)

-3,5 kg de harina

-1 litro de vino blanco (manchego de la variedad airén, que es muy común)

-1/2 vaso de anís (del mono o similares)

-anís molido (yo no le puse)
-una cucharadita de sal (no venía en la receta que me dieron)
-azúcar blanquilla o glas

Como veis las cantidades no son para un horno doméstico ¡¡Ocho kilos de mantecados ni más ni menos!!

Modus operandi:

Dejar la manteca a temperatura ambiente un par de horas. Batir la manteca con el vino y el anís.
Tamizar dos veces la harina con la sal. Añadir a la manteca batida.
Mezclar lo justo sin amasar demasiado.
Hacer una bola y dejarla cubierta en un recipiente al fresco toda una noche (o refrigerar la masa 1 hora mínimo para que se endurezca y coja cuerpo)
Como la cantidad de manteca es muy elevada con respecto a la de harina la debemos trabajar bien fría para que sea una masa consistente y manejable.
Extender la masa con un rodillo hasta dejarla con un grosor de dos dedos o más. Cortar los mantecados con un cuchillo en forma de rombos o cuadrados o con cortapastas, dejándolos del tamaño de dos bocados.
Depositar en una placa de horno algo separados entre si.
Precalentar el horno a 180-200ºC. Meter al horno y bajar la temperatura a 100ºC.
Si teneis horno con función ventilador podeis meter varias bandejas a la vez, ya que es un dulce que no debe quedar muy dorado.

Cocer 60 minutos. Sacar y dejar enfriar en la placa (calientes son muy frágiles). Rebozarlos en azúcar una vez fríos o al menos tibios.
Yo los prefiero con azúcar glas aunque tradicionalmente eran con azucar blanquilla.

El sabor es impresionante, de hecho para mi es uno de esos sabores que creía perdido; a la semana de hacerlos seguían tiernos y jugosos, ni punto de comparación con los comprados.

Como veis son facilísimos y casi milagroso ¡¡¡se hojaldran ellos solitos!!! Si nunca los habeis probado, os animo a que no os perdais este sabor tan delicado y ancestral.

Cocina fácil para Diana: Pescadilla con mahonesa de comino.

2010-02-22T13:58:00.003+01:00

Este plato es baratísimo, rápido de hacer y con un resultado espectacular. Los sabores del comino (que es una especia muy manchega y que me encanta), el puerro y la pescadilla combinan de forma deliciosa y sorprendente.

Pescadilla con mahonesa de cominos

Ingredientes (para dos personas)

- 2 patatas medianas
- 2 filetes de pescadilla sin piel ni espinas (puede ser fresca o congelada)
- 2 puerros medianos (la parte verde y la blanca)
- 3 cucharadas de mahonesa de sabor suave
- 1 cucharadita rasa de comino en grano.
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 hoja de laurel
- sal

Pelar y cortar las patatas en rodajas de un dedo de grosor.
Cubrirlas con agua, añadir la hoja de laurel y ponerlas a cocer.
En el momento que empiezen a hervir, ponerles sal al gusto y cocer 15 minutos a fuego suave.
Limpiar los puerros dejando la parte blanca y la más tierna de la verde. Cortarlos en rodajas finas.
Poner en una sartén 5 cucharadas de aceite y pochar el puerro a fuego suave con un poco de sal sin que se doren demasiado (unos 10 minutos).
A los 15 minutos de cocer las patatas, añadir a la cocerola los filetes de pescado y dejar 3-4 minutos.El pescado ha de quedar crudo por dentro, para que cuando lo gratinemos acabe de hacerse sin quedar seco.
Apartar del fuego la cacerola de las patatas y pescado y la sartén de los puerros.
Triturar en el mortero los cominos y mezclar con las tres cucharadas de mahonesa.
Disponer en una fuente apta para horno las patatas escurridas, repartir por encima el sofrito de puerros y por último los filetes de pescado.
Cubrir losfiletes de pescadilla con la mahonesa de cominos y gratinar bajo el grill hasta que ésta se dore e hinche ligeramente.
Servir bien caliente.

Sugerencias:

-Si se quiere hacer de éste un plato de régimen, el puerro se puede cocer junto con las patatas y la mahonesa será "light". El resultado sigue siendo riquísimo.
-En lugar de puerro se puede usar cebolla o cebolleta. También se pueden usar fritadas de lata (cebolla, cebolla con calabacín, berenjena y cebolla, etc) aunque sale más caro y entonces no tendremos nada que hacer mientras cuecen las patatas...
-Es mejor usar el comino en grano y molerlo en el momento de usarlo, su sabor es mucho más rico que el que viene ya molido.
-La mahonesa, al igual que la salsa holandesa puede hornearse y gratinarse sin ningún problema, ya sea casera o industrial.
-Los filetes de pescadilla congelados dan muy buen resultado en esta receta.

HEMC 41: Golfeados venezolanos

2010-02-11T20:38:00.019+01:00

Hoy es jueves lardero, pero como hace un día horrible para salir al campo a merendar, nos vamos a quedar en casita disfutando de unos golfeados y un te calentito...

La anfitriona del HEMC de este mes es Carolina, del blog La Cocina de Carolina y nos propone como tema platos latinoamericanos.

Cuando lo vi, enseguida supe qué receta iba a hacer puesto que la tenía en mente desde que la descubrí en el blog de Onega, Magia en mi cocina. Y el resultado ha sido estupendo, ya que la combinación del sabor del anís y del queso salado me ha parecido riquísima.

La receta la he hecho con Thermomix (que más que rallar, pulveriza la panela en un periquete)modificándola algo y es esta:

Golfeados

- 2 huevos
-100gr. de azúcar
-50 gr de aceite de girasol
-5 gr de levadura seca de panadería
-1 pizca de sal
-200 ml de leche tibia
-500 gr de harina de fuerza (he usado la nueva de Mercadona)
-1 cucharadita de anís en grano

Relleno:

-200 g de panela rallada (también llamada papelón o piloncillo)
-250 g de queso fresco salado y algo de sabor
-50 g de mantequilla en pomada
-1 cucharadita de anís en grano

Melado (almíbar de panela):

-1/2 taza de agua
-1/2 taza de panela rallada

En la bollería con levadura de panadero suelo usar poca de ésta porque la dejo fermentando toda la noche (me resulta más cómodo preparar la masa por la tarde-noche y al día siguiente continuar su elaboración) lo que mejora su sabor y su textura. Si no teneis tiempo, seguid las instrucciones del sobre y añadir la levadura que corresponda a medio kilo de harina.

Poner en el vaso de la TMX la leche, el aceite, los huevos, el azúcar y la levadura y mezclar 10 segundos a vel. 5.
Añadir la sal, la harina tamizada y el anís en grano.
Amasar 2 minutos a vel. espiga.
Dejar reposar toda la noche bien tapado en un lugar sin calefacción (mi cocina no tiene radiador, pero su temperatura suele ser en invierno de 19-20ºC).
Al día siguiente (unas 12 horas después) amasar de nuevo 2 minutos a vel. espiga para desgasificar.
Dejar reposar la masa 15 minutos para luego poder estirarla mejor.
Mientras poner a fuego medio un cazo con el agua y la panela para el melado. Cuando se haya disuelto del todo, retirar y dejar entibiar.
Estirar la masa con un rodillo dándole forma de rectángulo. Pincelar con la mantequilla en pomada.
Esparcir la panela rallada, el anís y por último, el queso.
Enrollar la masa por el lado largo del rectángulo, como un brazo de gitano. Yo no lo apreté demasiado para dejarle sitio para crecer en el segundo leudado.
Con un cuchillo de sierra (como los de cortar el pan) cortar suavemente, sin presionar el rollo de masa en rodajas de 3 centímetros de grosor.
Disponer estas rodajas en una fuente de horno rectangular, forrada con papel de horno, dejando una separación entre si de dos centímetros.
Tapar bien y dejar leudar hasta que aumenten de tamaño y desaparezcan los huecos que habíamos dejado entre golfeado y golfeado (yo usé dos fuentes pequeñas donde cabían 12 golfeados en cada una)

Calentar el horno a 180ºC con función ventilador. Cuando esté caliente introducir en posición media-baja y cocer 15 minutos (en mi horno, que no es demasiado rapidillo, tardaron ese tiempo).
Sacar la fuente del horno y pincelar los golfeados con el melado. Dejar entibiar.

Se pueden comer tibios (¡están de muerte!) o fríos (¡¡siguen estando de muerte!!).

Los golfeados son una delicia, jugosos, sabrosos y ligeramente pringosos. La panela, que es el jugo de la caña de azúcar cristalizado sabe como la melaza, aunque algo más suave (al menos la panela que he usado yo) y da bastante menos dulzor que el azúcar común, contrastando muy bien con el salado del queso.
Yo sólo he añadido dos cucharaditas de anís porque me gusta que su sabor sea muy tenue y el queso, como tenía muchas ganas de prepararlos esta tarde no fui a buscar el de mano venezolano que es el que se suele usar para los golfeados (en Madrid no es difícil encontrar todo tipo de quesos latinoamericanos) así que como Onega usé el feta de Lidl y como os digo, el contraste es riquísimo.

Galianos o gazpachos manchegos

2010-01-29T11:54:00.010+01:00

Dice la RAE que los galianos son "Guiso que hacen los pastores con diversas carnes de cacería, troceadas y deshuesadas, extendido sobre un fondo de masa de pan". Este pan es cenceño, es decir, sin levadura y se cocía con forma de torta redonda sobre el rescoldo o entre las brasas del fuego.

Me sorprendió encontrar en el supermercado de Madrid (Mercadona) estas tortas cenceñas cortadas y listas para usar, así que aproveché que tenía en casa pollo, conejo y pichones (bueno, su caldo) del corral de mis padres para hacer este plato, que dicho sea de paso, nunca se ha preparado en mi familia (y tampoco creo que en mi pueblo, aunque si en los alrededores) . También he de reconocer que lo he probado en pocas ocasiones, aunque siempre con éxito. La que mejor recuerdo es la primera vez que probé este gazpacho manchego, cuando era pequeña en casa de una amiga; lo hicieron en la lumbre para más de 15 personas y estaba mmmmmmm, delicioso.

Este plato varía mucho si se hace como tradicionalmente se solía, con carne de caza (perdiz, conejo de monte, liebre, etc) que es mucho más oscura, dura y de intenso sabor que con piezas de corral (mucho menos "potentes") o de granja (carnes tiernas y de sabor ligero a las que estamos acostumbrados).

En los libros de recetas de cocina manchega que tengo se hace en crudo (sin sofreir las carnes primero) pero esto sólo lo aconsejo si se hace sobre la lumbre. Si es en cocina convencional (vitro o gas) es mejor sofreírla antes para dorarla bien.

Ingredientes (para 4 personas)

-1 kilo de carne entre pollo, conejo, pichón o perdiz en trozos pequeños (yo puse un muslo de pollo de corral y lomo y paletilla de conejo)
-2 vasos de agua (yo puse caldo de pichón para darle un sabor más pastoril)
-1 vaso de vino (opcinal. Usarlo si la carne es de granja para darle más sabor)
-2 cabezas de ajo
-1 hoja de laurel
-Tomillo
-1 pimiento rojo seco (tipo chorrones, ñoras, choriceros, etc)
-1 tomate muy maduro, sin piel y picadito
-1 puñadito de boletus y níscalos secos o 200 g de setas (existen revueltos de setas congeladas de gran sabor)
-3-4 puñaditos de tortas cenceñas troceadas o 2 tortas enteras.
-5-7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-Sal

Ponemos una cazuela a hervir con el agua (3 vasos si no usamos vino) con una hoja de laurel.
Salamos las carnes y las sofreímos en una sartén a fuego fuerte hasta que estén doradas por fuera y crudas por dentro.
Sacamos las carnes de la sartén, reservando en ella el aceite y las añadimos a la cazuela de agua y laurel que ya estará hirviendo. Si usamos setas secas, las lavamos rápidamente en agua fría y las añadimos a la cazuela para que cuezan con las carnes
En la misma sartén de las carnes ponemos los dientes de ajos con piel y ligeramente aplastados y los freímos 5 minutos. Si usamos setas frescas o congeladas las añadimos a la sartén en este momento y rehogamos hasta que pierdan toda su agua.
Añadimos el pimiento seco y freímos 2 minutos. Añadimos el tomate y freímos bien hasta que se evapore el líquido.
Añadimos a la sartén un cacillo del liquido de cocción de las carnes y desleímos bien el sofrito y lo añadimos a la cazuela junto con un poco de tomillo al gusto. Dejamos cocer hasta que las carnes estén bien tiernas.

En este punto tenemos dos opciones: sacar las carnes de la cazuela, deshuesarlas y volverlas a incorporar o dejarlas tal cual, con sus huesos. Probar y añadir más sal si es necesario.

Añadir entonces las tortas cenceñas troceadas y cocer hasta que estén tiernas y el guiso quede jugoso pero trabado (las tortas han de deshacerse como en las sopas de pan).

Aquí teneis una foto de las tortas que venden ya troceadas. Como podeis ver, se parecen mucho a las regañás, aunque las cenceñas llevan menos sal.

HEMC #40: Lasaña fresca de cocido con grelos

2010-01-21T09:06:00.004+01:00

Aunque soy fan del cocido, y más del gallego con grelos, siempre me gusta transformar las sobras en recetas igual de ricas que el plato original.
Con las sobras del cocido suelo hacer de todo: hummus, empanada de carne de cocido, crema de verduras, arroz o lasaña.

La lasaña de esta receta es con pasta fresca de grelos hecha en casa, aunque para los que no tengan tiempo o máquina de pasta fresca daré una alternativa rápida.

Para la pasta la fresca:

- 75g de grelos cocidos
- 300g de harina para fritos y rebozados
- 3 huevos

Triturar con batidora o robot de cocina los grelos hasta hacer una papilla.
Hacer un volcán con la harina en un bol grande y en el centro poner los huevos y los grelos triturados.
Amasar hasta que los tres ingredientes formen una masa integrada y poco pegajosa.
Tapar la masa, ir cogiendo porciones y pasar por la máquina de pasta para hacer las placas de lasaña del grosor deseado siguiendo las instrucciones de la máquina.
En una olla grande con abundante agua salada hirviendo cocer las placas de lasaña 2-3 minutos (depende del grosor y del punto que quiera dársele), sacar, pasar por agua fría y secar extendidas sobre paños de cocina limpios.
Reservar.

Para el relleno:

- 50g de soja texturizada (opcional)
- 1 cebolla grande
- 200g de setas o champis en láminas (yo uso una mezcla de setas congeladas variadas)
- 200g de lacón del cocido
- 200g de carne del cocido (suelo usar morcillo porque es muy jugoso)
- 2 cucharadas de pimentón
-1/2 ó 1 litro de bechamel
- Queso gallego al gusto
- Aceite de oliva
- Sal

Rehidratar la soja según las instrucciones del paquete.
Picar la cebolla y sofreir en 5 cucharadas de aceite la cebolla hasta que esté dorada y sal al gusto. Añadir las setas y cocinar hasta quq suelten toda su agua (las congekadas tiene bastante, aunque merecen la pena porque tiene mucho sabor).
Añadir al sofrito la soja completamente rehidratada y cocinar 5 minutos. En el último momento añadir el pimentón, la carne y el lacón bien picados.
Sacar del fuego y mezclar con bechamel suficiente para hacer una mezcla jugosa pero no líquida.

Montar la lasaña:
Pincelar una fuente apta para horno con bechamel. Poner una capa de placas de lasaña de grelos.
Si usamos 1 litro de bechamel, pincelar las placas de lasaña con ésta y cubrir con una capa del relleno.
Si se desea, añadir queso gallego en la cantidad deseada en cada capa.
Cubrir con otra placa de lasaña de grelos y seguir el proceso hasta acabar los ingredientes.
La última capa debe de ser de pasta; cubrirla generosamente con bechamel y distribuir el queso gallego.
Meter en el horno a 180ºC durante 30 minutos mínimo.

Alternativa sin lasaña fresca:

-Placas de lasaña compradas
Cocer las placas según indique el paquete. Reservar.

Relleno:
Cuando las setas del relleno ya estén rehogadas con la cebolla, añadir 100g de grelos cocido y picados y rehogar. Añadir entonces la soja rehidratada, el pimentón, las carnes picadas y la bechamel en el orden antes indicado.
Montar la lasaña y hornear 30 minutos a 180ºC.

Roscón de reyes

2010-01-06T20:06:00.005+01:00

¡¡Feliz Año 2010 a todos!! Hoy se finiquitan oficialmente las navidades y qué mejor forma de hacerlo que con un roscón de reyes casero. ¡¡¡¡Viva!!!!
Nota: el roscón de reyes hecho en casa, por muy mal que nos salga seguro que le da mil vueltas a los que venden por ahí. Lo dice una servidora a la que este dulce nunca le hizo ni fu ni fá y que ahora es fan total de él. Eso si, siempre que sea casero ¿Por qué? Porque un roscón de reyes hecho en casa no se parece en nada a ese bollo seco y basto que venden a ojo cristiano, porque resulta muy barato (los ingredientes son sencillos y son los habituales que puede haber en cualquier casa) y porque es muy sencillo de hacer (si no os atreveis con las recetas que llevan levadura de panadero ahora es el momento!!)

Hay cientos de recetas en internet y casi todas válidas ya que sólo varían en las proporciones de sus ingredientes. La que yo hago en casa coge un poco de unas y de otras, hasta dejarla a mi gusto: el punto justo de agua de azahar (prefiero el aroma de la piel de naranja y del limón), aceite vegetal en lugar de mantequilla (por el colesterol y porque con aceite de oliva virgen extra frito y frío le da un sabor rústico delicioso ¡¡y dura más tiempo tierno!! haced la prueba), poca levadura y una noche de fermentación para el pie de masa (porque mejora la textura de la miga del roscón), huevos enteros en lugar de usar sólo las yemas (que luego acabo hasta la coronilla de tortilla francesa de claras), etc.

Ingredientes:

Pie de masa

- 50g de harina (yo uso la normal de Día que es de fuerza media)
- 1/2 sobre de levadura de panadero seca
- 100ml de leche tibia

La tarde antes de querer tener hecho el roscón mezclamos en una fuente honda los tres ingredientes (si quedan grumos no os estreseis, desaparecerán gracias a la acción de la levadura). Tapamos con plástico de cocina y dejamos reposar a temperatura ambiente toda la noche (si dejamos el pie de masa fermentando menos horas habría que poner todo el sobre de levadura de panadero para acelerar el proceso)
El pie de masa habrá crecido y será una masa muy líquida y llena de burbujas.

Masa

- 500g de harina + un poco más para amasar
- 75g de azúcar
- 100 ml de leche tibia
- 1 ó 2 cucharadas de agua de azahar (cuando llevan demasiada los roscones me recuerdan a Barón Dandy...)
- 125g de aceite de oliva virgen extra frito y frío (o aceite de girasol)
- 3 huevos grandes
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de ron (opcional)
- la piel rallada de un limón y de una naranja

Adorno

- 25 g de azúcar
- 2 puñaditos de almendra en grano o láminas
- fruta escarchada
- 1 huevo pequeño

A la mañana siguiente (o unas 8-10 horas más tarde) batimos los huevos con la leche, añadimos el aceite, el agua de azahar, el ron, la sal y la ralladura y mezclamos bien. Añadimos el azúcar, el pie de masa y la harina tamizada y amasamos (yo suelo poner el pie de masa en una fuente redonda grande donde añado todos los ingredientes y amaso primero todo ahí, girando la fuente para retorcer la masa). Resultará una masa bastante pegajosa.
Enharinamos ligeramente la superficie donde vayamos a amasar y conforme vayamos amasando (5 ó 10 minutos) la masa irá haciéndose más manejable y menos pegajosa. Hacemos entonces con ella una bola, untamos con aceite una fuente y la dejamos reposar bien tapada a temperatura ambiente dos o tres horas o hasta que doble de volumen (para acelerar este proceso podemos calentar el horno a 50º, apagarlo e introducir en él la masa bien tapada).
Cuando haya crecido al doble de tamaño sacamos la masa de la fuente y la amasamos un poco para desgasificarla (5 minutos). Para ello es mejor untar de aceite las manos y la superficie de amasado que usar harina, puesto que cuanta más lleve de ésta, menos tierno saldrá el roscón.
Dejamos la masa "descansar" hecha una bola 15 minutos tapada sobre la mesa de amasado y mientras untamos papel de horno con aceite o la bandeja de hornear.
Pasados los quince minutos, cogemos la bola de masa y hacemos un agujero en el centro que iremos agrandando hasta que tenga unos 17 o 20 cm de diámetro (si no dejamos esos 15 minutos de descanso la masa tenderá a encogerse conforme la vayamos estirando).
Ponemos el roscón sobre la placa o bandeja con la que irá al horno, pintamos con el huevo pequeño batido y colocamos en el agujero central un frasco de cristal al que habremos untado ligeramente con aceite. Tapamos con plástico (yo uso bolsas limpias) haciendo una especie de tienda de campaña con el frasco como mástil y con cuidado de que no se pegue a la masa. Dejamos reposar hasta que vuelva a crecer.
Cuando haya doblado de tamaño volvemos a pintar con el huevo batido y adornamos con las almendras y la fruta escarchada. A los 25 g de azúcar le añadimos una cucharadita de agua y los distribuimos con cuidado sobre el roscón, que tendrá este aspecto:

Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180ºC con función ventilador (200ºC sin ventilador) y cuando esté caliente introducimos el roscón. Cocemos 20minutos (mi horno es un poco lento, en el di mi madre en menos de 15 minutos ya está listo!!)
Sacamos del horno y a los 10 minutos lo pasamos a una rejilla para que se enfríe. Una vez frío se pueden cortar por la mitad y rellenar con nata montada (1/2 litro de nata para montar y 2 cucharadas de azúcar o al gusto)
Conservar bien tapado y en un sitio fresco (si se rellena, mejor en el frigorífico).
En esta foto podeis ver los tres roscones que hice (amasé el doble de cantidad de ingredientes de la receta y salieron tres roscones de unos 700 gramos), ya fríos y listos para regalar.

Otra opción es dividir la masa en dos y hacer dos roscones pequeños. Este de la foto tardó 15 minutos en cocer, y como no era para rellenar dejé el agujero central más pequeño para que saliera tan alto y con tanta miga:

Parece una receta complicada, pero no es más que la rutina de los tiempos de fermentación de la levadura de panadero, así que si le teneis miedo a este tipo de recetas, perdedlo, porque con un poco de organización y paciencia simpre salen bien.

El libro de cocina de Roald Dahl

2009-11-29T15:23:00.006+01:00

Soy fan del escritor Roal Dahl y cuando supe que tenía un libro de cocina con la historia culinaria del autor y su familia me lancé rápidamente a comprarlo. El problema fue que no está editado en español y las librerías inglesas de Madrid no lo tenían.
Lo localicé en una tienda de Reino Unido a través de iberlibro a un precio tan barato que me compensaba pagar gastos de envío, así que lo pedí (junto con otros que me apetecía tener y leer en inglés) y en menos tiempo del esperado recibí mi paquetón de libros!!

"Roald Dahl's Cookbook" no es un recetario de cocina al uso, ya que cada receta lleva acompañada la curiosa historia de algún miembro de la familia o amigo del matrimonio Dahl. Estas recetas son de un origen muy diverso, desde las tradicionales de Reino Unido y Noruega (toda la familia de Dahl procedía de este país) a las de cocina internacional y con el añadido de que son las mejores y más demandadas especialidades de las personas que aparecen en el libro, con lo cual, son como aquellas recetas que pides a tus amigos porque "nunca fallan".

Este libro rompe también con el mito de que la cocina británica es pobre y poco elaborada y conforme avanzas en su lectura (mitad relatos, mitad recetas) te das cuenta de la riqueza, buena calidad y variedad de los productos frescos de las zonas rurales de Reino Unido, hasta el punto de llegar a la conclusión de que muchas veces el secreto de una receta perfecta es simplemente que los ingredientes sean de temporada y de calidad.

De hecho, ayer hice una sencilla receta de este libro y falló estrepitosamente por culpa del ingrediente principal: la patata!!!! Todo porque en las cuatro tiendas de fruta y verduras de mi barrio no tenían más que un tipo de patata donde elegir, la blanca que para freir está muy bien (si es joven y no vieja "fraudulentamente lavada") pero que es poco harinosa y para asar no es la más recomendable...en fin volvemos a la misma historia de siempre: mientras que en España tenemos una gran variedad y calidad de patatas (compradas a muy bajo precio a sus productores) a las grandes ciudades llegan las que llegan a precios desorbitados sin información de su procedencia o variedad (si quieres que te tomen por loca, pide unas "red pontiac" en cualquier tienda...)

En cualquier caso, a los que os guste la literatura gastronómica, las biografías y los recetarios de cocina diferentes en inglés (ahí es nada) os recomiendo el "Roald Dahl's Cookbook" de Felicity y Roald Dahl, 1996 , editorial Penguin Books, ISBN 9780140139051.

(Atención, pregunta: ¿Cuantos de vosostros habeis visto alguna vez sobre una mesa un hule de cuadros blancos y azules como el de la cubierta del libro?;-)

Cocina fácil para Diana: Pulpo guisado con patatas

2009-11-22T15:41:00.005+01:00

Para mi, la mejor forma de comer el pulpo es "a feira" (o a la gallega) pero hay veces que los pulpos son muy pequeños o hay que hacerlos cundir un poco más para alimentar a toda la familia.
Este pulpo guisado es delicioso, queda tierno y melosito y no echas de menos ni por un momento la insuperable receta de a feira. Es además un plato de cuchara ideal para los días fríos y nada caro, ya que los pulpos de pequeño tamaño son bastante más baratos.

Ingredientes (4 personas)

-600g de pulpo crudo (1/2 pulpo pequeño con la cabeza, que se aprovecha muy bien para esta receta)
-1 pimiento verde tipo italiano
-1 pimiento rojo tipo italiano (o medio morrón o de asar)
-1 puerro (parte blanca y verde)
-1/2 cebolla pequeña o 1/4 de una grande
-1 cucharadita de pimentón dulce
-1 cucharadita de tomate concentrado (Cidacos vende latas pequeñas de esta pasta de tomate) o dos cucharadas de tomate frito.
-1/2 vaso de vino tinto (120ml)
-1 vaso de agua (240ml)
-1 hoja de laurel
-1 tira de alga kombu (opcional)
-2 patatas grandes
-aceite de oliva virgen extra (español y a ser posible comprado a los propios productores, para evitar que los intermediarios se llevan el dineral que se llevan...)

Remojar el alga en agua fría. Lavar muy bien el pulpo en abundante agua fría
Cortar el puerro en rodajas gruesas, los pimientos en trozos y la cebolla en cuadrados y pochar en una cazuela con 4 cucharadas de aceite de oliva 10 minutos a fuego suave.
Añadir entonces el tomate y el pimentón y remover bien.
1 minuto después añadir el pulpo, el laurel, el alga, el vino y el agua.
En el momento que eche a hervir, tapar, bajar el fuego y dejar cocer durante 25 minutos.
Mientras, pelar las patatas y cortarlas en trozo o cachelos del tamaño de un bocado.
Sacar el pulpo, cortarlo con unas tijeras e introducirlo de nuevo en la cazuela junto con las patatas. Si fuera necesario añadir algo más de agua, hacerlo en este momento ya que se puede dejar al gusto, o poco trabado para los que les gusta el caldo o más seco, como si fuera una salsa. Cocer media hora.
Probar, ya que aunque no hemos puesto sal en ningún momento el pulpo aporta la suya propia así como su agua.
Si fuera necesario añadir algo de sal dependiendo de la cantidad de líquido que le dejemos al guiso.
Apartar del fuego, dejar reposar 5 minutos, retirar el laurel y servir.

Galletas de queso manchego

2009-11-15T16:14:00.009+01:00

Por fin vuelvo al redil, despues de muchos meses de vacaciones en el blog!!!

Vuelvo con una receta de queso manchego "del malo". Y digo del malo porque esta receta surge como aprovechamiento de una cuña de queso de oveja de no demasiada calidad.
El resultado han sido unas galletitas saladas crujientes que se deshacen en la boca con un delicioso toque de queso, ideales para un aperitivo, para acompañar una crema de verduras o para la merienda y sobre todo, que sirven para transformar un ingrediente algo "cutre" en una receta muy pintona y rica.

Ingredientes

- 1 taza de harina de trigo
- 1 taza de harina PAN (harina de maíz blanco para arepas o polenta)
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 125g de mantequilla fría en dados
- 1 taza de queso manchego curado o semicurado rallado
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 claras de huevo
- semillas de sésamo tostado (ajónjoli)
- pipas mondadas y fritas

Con la Thermomix o el accesorio picador de la batidora rallamos el queso hasta que quede muy fino.

A continuación añadimos las harinas tamizadas, la sal, la levadura y la mantequilla.

Con TMX damos 10 seg a velolidad turbo y si es con la picadora, batimos hasta que la mantequilla y el resto de ingredientes se amalgamen hasta tener aspecto de migas.

Añadimos las yemas de huevo y el limón y volvemos a batir otros 10 segundos o hasta que se integren con las migas y la masa tenga un aspecto algo más compacto.

Pasamos a una fuente, tapamos con plástico y refrigeramos una hora.

Pasado este tiempo, enharinamos ligeramente una superficie y dividimos la masa en dos mirades. Metemos una mitad en el frigo bien tapada.

Amasamos con las manos la otra mitad para simplemente compactarla y hacerla una bola. Ponemos sobre la superficie enharinada esta bola y aplanamos con el rodillo hasta que tenga un grosor de 0'5 cm. Cortamos con un cortapastas y depositamos en una bandeja de horno forrado con papel vegetal.

Recogemos los recortes y los reservamos cubiertos en el frigo.

Hacemos lo mismo con la otra mitad de masa.

Juntamos todos los recortes de masa, hacemos una bola y aplanamos con el rodillo de nuevo. Cortamos con un cortapastas y así hasta que la acabemos.

El truco de cualquier galleta es no amasarlas demasiado porque si no, en lugar de tener un textura suelta se vuelven duras y correosas, pero usando harina de maíz podemos amasar más veces los recortes sin que apenas se note. Eso si, la harina de maíz hace que la masa sea poco flexible y se rompa más facilmente, aunque aún así es muy fácil de trabajarla con el rodillo y el cortapastas cuando está fría.

Batir ligeramente las claras y pincelar la superficie de las galletas. Distribuir el sésamo y las pipas sobre ellas.

Volver a pincelar con clara con cuidado de no arrastrar las semillas y las pipas.

Introducir en horno precalentado a 190ºC (170ºC con función ventilador) durante 12 minutos o hasta que estén doradas. En mi horno han cabido todas en dos tandas.

Deja enfríar bien sobre el papel y guardar en una lata o bote de galletas cuando estén frías.

También se pueden congelar.

Como ya os he dicho, el resultado es riquísimo, aunque la próxima vez probaré a hacerlas con aceite de oliva por eso de mantener el colesterol a raya.

Y recordad que cuando un queso manchego curado es bueno, la mejor forma de degustarlo es simplemente a temperatura ambiente y con un buen pan tierno.

HEMC #33: tomates secos (pomodori secchi)

2009-05-18T20:03:00.002+02:00

Mi propuesta para el HEMC de este mes es la de secar tomates al sol.

Como ya dije en este post de tomates en conserva, hace años, cuando era impensable que se pudieran cultivar estas hortalizas en invierno o se pudieran transportar a cientos y miles de kilómetros, había que echar mano de las técnicas tradicionales de conservación de alimentos para poder disfrutar de este bien tan perecedero fuera de su temporada.
Las formas tradicionales de conservación de los tomates eran:
-en conserva al baño maría
-secándolos al sol
-en salmuera

En la actualidad, los tomates secados al sol son una delicatessen por la que nos cobran un ojo de la cara (cuando muchos de ellos ni siquiera son secados al sol, sino en hornos industriales) a la vez que no olvidamos de que no es un producto exclusivamente italiano, sino que en España tradicionalmente se secó en muchos hogares, siendo un alimento-condimento básico de las despensas invernales.

En la Mancha muchos platos típicos llevan este ingrediente, también denominado "cáscaras" (aunque según la RAE, en Murcia las cáscaras son los pimientos secos que se muelen para hacer pimentón) o "cascarillas" que se desecaban sobre gavillas de sarmientos .

Para obtener la máxima calidad hay que secar los tomates en su temporada, es decir, durante el verano, ya que se necesita un tiempo muy soleado y seco. Además, siguiendo el principio del HEMC de este mes, dejaremos menos "huella ecológica" si nos aseguramos de que no sólo estamos comprando tomates de temporada (criados y madurados al aire libre) sino que además están cultivados cerca de casa (y no se han hecho un viajecito de cientos de kilómetros para llegar a nuestra mesa). Si en verano estais o pasais por algún pueblo aún agrícola no dudeis en comprarlos en los mercadillos poniendo cara de experta y diciéndole a quien os los venda ¿Serán del terreno, no? ;-)
Tendreis que elegir tomates carnosos, muuuuuuuuuy maduros y aún firmes (pero que si caen al suelo se rompen haciendo "chof"). Como al secarse pierden toda su agua se reducen muchísimo en peso y en volumen, pensad cuantas unidades y no cuantos kilos de tomates secos quereis obtener (1 k de tomates secos se obtiene a partir de 18 k frescos).

En internet hay muchas maneras de hacer el proceso, pero yo os indicaré el que siempre se ha hecho en casa:
-Lavar y secar muy bien los tomates. Cortarlos por la mitad y si son muy gordotes, hacerles unos cortes en la pulpa (en casa ni les ponemos sal ni les quitamos las semillas)
-Ponerlos en una superficie de base bien aireada, tanto por arriba como por abajo: las parrillas del horno, una criba, un entramado separado de cañas, un marco de madera con una malla bien tensada, etc.

(Estos de la foto son los tomates de la huerta de casa; algunas matas daban frutos con el centro insípido, pálido y duro mientras que el resto de la pulpa tenía buen sabor. Hicimos la prueba y en conjunto mejoraron al secarlos al sol)
-Exponerlos boca arriba a la luz directa del sol el máximo de horas posibles. Si atrajeran moscas podeis hacerles una mosquitera para protejerlos (aunque no suele ser habitual). Por las noches ponedlos a cubierto, no sea que haya rocío y se rehumedezcan.

Al cabo de una semana de insolación tendrán este aspecto:

En este punto todavía les faltaría otros 4-7 días más, pues tienen que quedar con el aspecto de esta foto de abajo:

Así nos aseguramos de que al estar completamente secos no se pudrirán al meternos en una bolsa de plástico o tarro de cristal.

Estos tomates de aspecto tan mustio son realmente una bomba de sabor, puesto que con el proceso de secado su agua se evaporó concentrando unos sabores que ya de por si eran insuperables (porque eran tomates de temporada y del terreno!!) y aunque la diferencia entre el peso del producto de partida y el del resultado sea tan abismal, merece la pena puesto que será una conserva hecha en casa por nosotros y sin ningún añadido químico, donde hemos tenido que invertir tiempo y paciencia en lugar de (bastante) dinero para obtener un producto de calidad máxima.
Una vez bien sequitos y guardados en la despensa, podemos darles a los tomates los siguientes usos:

Tal cual, añadiéndolo a guisos para que se rehidraten y den sabor.

Ponerlos en aceite como los que suelen comprarse. Para ello, y aunque parezca una incongruencia, se rehidratan en agua templada (y vinagre, dependiendo si queremos darles un puntillo más ácido) hasta que adquieran el volumen deseado, se sacan sobre un paño limpio para que escurran (boca abajo y sin estrujarlos!) y se van disponiendo en un tarro de cristal bien limpio (mejor si está esterilizado) con los aliños que más nos gusten: un poco de sal, dientes de ajos pelados y enteros, hierbas aromáticas secas, especias, etc. Se cubren entonces con un buen aceite de oliva, se tapan y se dejan reposar al menos una semana antes de consumirlos.Los de la foto, aunque no se vean muy bien, llevan sal, ajo y romero.

Rehidratándolos en agua muy caliente y separando la pulpa de la piel con una cucharilla para añadirla a cualquier plato (es un concentrado de tomate sabrosísimo!!)

Moliéndolos en un robot de cocina hasta reducirlos a polvo (con o sin ayuda de sal gruesa, dependiendo de la capacidad de molido de vuestro cacharro) para incorporarlo a cualquier receta como panes, galletitas y bizcochos salados, salsas, pestos, patés de queso o lo que se os ocurra.

En la red también se encuentran recetas de tomates secados en el horno, pero hemos de tener en cuenta que para ello habrá que tenerlo encendido más de 24 horas y el resultado no será tan bueno como al sol y ni tan barato (por no hablar de la pedazo huella ecológica de consumir electricidad cuando se pueden usar los rayos solares).

Así que por la primerísima calidad del producto resultante (recordad que muchos tomates secos comprados ni son de temporada ni están secados al sol ni están libres de productos o aditivos que favorezcan la deshidratación en hornos industriales), por su reducido precio y por un consumo responsable y regional comprad este verano todos los tomates cultivados en vuestros pueblos que podais para secarlos al sol y tener en la despensa este magnífico colorante y saborizante natural hecho en casa.

"Intertextualizando"

2009-04-29T17:10:00.003+02:00

Hay personas que intertextualizan, es decir, copian de mala manera texto y fotos de las recetas de otros. Yo hoy he descubierto que tengo mi propio/a intertextualizador gracias a un comentario anónimo.

Esta era mi receta de rosquillos y esta es la que ha publicado "La cocina de la Janda" con su particular manera de "rendir homenaje a nuestras madres y abuelas que nos fueron metiendo por el camino de la comida de verdad,la que ha echo de nuestra gastronomia un referente mundial."

Gracias a la persona que me ha avisado de ello. Gracias a los que seguís visitando este blog y agradeciendo mi trabajo con vuestros comentarios.
Y a "Cocina de la Janda" sólo decirle que por favor rectifique su entrada de los rosquillos y que me "devuelva" mi foto, mi receta y mi texto.
Un saludo, gentes de bien.

¡Noticias de última hora!
La entrada de los rosquillos intertextualizados ha desaparecido de "La cocina de la Janda" y entiendo que eso ha sido un gesto de buena voluntad por tanto ya no tengo más que decir, tan sólo dar las gracias. Un saludo.

Caldereta (sin lumbre)

2009-04-22T13:28:00.001+02:00

Aunque ya publiqué una receta de caldereta de cordero aquí, que estaba cocinada con lumbre, ahora toca la versión "en la cocina de casa", es decir, con cocina de gas o vitrocerámica.

En este caso partimos de una receta con unos ingredientes tan básicos como:

-1 k de carne cortada en cubos (yo usé ternera magra para guisar aunque también puede ser cordero o cerdo)
-2 hojas de laurel
-4 granos de pimienta negra
-8 dientes de ajo sin pelar
-1 pimiento rojo seco (tipo ñora, del cristal o chorrón)
-Vino blanco
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal
-Agua

La caldereta se cocina "en crudo", es decir, no se sofríen previamente los ingredientes, sino que se cuecen. Para que quede como carne con salsa y no hervida como en cocido, hay que ponerle la cantidad justa de agua y cocinar a fuego muy lento para que quede tierna, jugosa (cuanto más gelatinosa sea la carne, mejor) y "caramelizada" en su propio jugo de cocción.

Elegimos una cacerola amplia (preferiblemente antiadherente) donde quepa la carne en una sola capa o dos como máximo.
Ponemos la cantidad suficiente de aceite para que cubra la base de la cazuela (pero sin que la "balsa" llegue al medio centímetro de profundidad).
Introducimos dentro de ella la carne con el laurel, los granos de pimienta, el pimiento abierto y sin semillas y los dientes de ajos sin pelar (enteros, ligeramente aplastados o cortados transversamente por la mitad).
Añadimos sal al gusto y ponemos agua y vino suficientes para que la carne quede ligeramente cubierta. La proporción será 1 parte de vino por dos de agua y si se quiere un sabor más intenso y ácido, ponemos mitad y mitad de cada líquido.
Ponemos la cacerola a fuego fuerte y cuando comience a hervir, retiramos la espuma y bajamos el fuego completamente. Tapamos y cocemos al mínimo durante al menos 1 hora y media. Pasado este tiempo, comprobamos que la carne esté tierna y si es así, restregamos el pimiento rojo por las paredes de la cacerola para que de más color a la caldereta y seguimos cociendo destapada hasta que la salsa se espese y quede como en la foto:

Sacamos del fuego y servimos, "limpiando" bien la salsa de las paredes de la cacerola con una lengua de silicona.

Si vemos que el líquido se evapora demasiado rápido (hay mínimos en cocinas que realmente no lo son) y la salsa se ha trabado antes de que la carne esté tierna y gelatinosa, añadimos poco a poco agua y vino hirviendo.
Si por contra añadimos demasiado líquido, para cuando la salsa se haya trabado la carne se habrá quedado seca, por lo que es mejor quedarnos cortos e ir incorporando agua y vino poco a poco.

Como veis, es una receta muy sencilla. Además, os aseguro que el sabor es concentrado y potente, tan fantástico como todo lo que se cocina a fuego lento.

HEMC 32: Hojaldre "Asturias 2.0" (de chosco con queso La Peral)

2009-04-12T18:48:00.017+02:00

Esta es mi contribución al HEMC de este mes, dedicado al hojaldre.

Esta masa, además de deliciosa, "ennoblece" cualquier alimento por eso es ideal para darle un toque diferente y sofisticado a cualquier cosilla que tengamos por el frigo: jamón york y queso, espinacas a la crema, salchichas, etc. Si teneis invitados, no lo dudeis: "hojaldrad" cualquier cosa y triunfareis ;-)
El chosco de Tineo es un embutido asturiano que por fuera recuerda al botillo leonés o al morcón y por dentro recuerda a...¡¡la mismísima gloria bendita!! de lo buenísimo que está.
Se vende crudo, para cocer en casa (el de la derecha de la foto) o ya cocido y envasado al vacío (el de la izquierda).

En Semana Santa hemos pasado unos diíllas por tierras asturianas y hemos hecho este gran descubrimiento gastronómico que preparado en hojaldre queda realzado y más rico si cabe. Lo del nombrecito "Asturias 2.0" es simplemente porque lo he versioneado dándole un aspecto más de domingo con una salsa de queso también asturiano y con hojaldre (fresco del Lidl y bastante bueno, por cierto) en lugar de servirlo como se hace tradicionalmente con patatas hervidas.
La receta es súper fácil y súper rica (esto último comprobado con comensales que no dejaban de relamerse los bigotes y cantarle alabanzas) porque el sabor ahumado y adobado del chosco no necesita de muchos adornos para poder disfrutarlo.

Hojaldre de Chosco de Tineo y queso La Peral (4 personas)

-1 lámina de hojaldre de unos 275g (si es casero mucho mejor, pero si no, el del Lidl va fenomenal)
-1 yema de huevo (opcional)
-16 rodajas finitas de Chosco de Tineo ya cocido
-1/2 k de champiñones bien lavados
-Queso de La Peral u otro queso azul desmenuzado (1 cucharada sopera)
-1 brick de nata vegetal de 200ml (por eso de evitar el colesterol)
-Aceite de oliva
-Sal

Precalentar el horno a 220ºC (con función ventilador a 200 ó 210ºC) . Extender el hojaldre y cortarlo en ocho rectángulos iguales. Ponerlos en una placa sobre papel de horno o de aluminio y pincelarlos con la yema de huevo batida (opcional, esto no aporta sabor, sino brillo. Yo no la usé)

Hornear durante 10 ó 15 minutos (en mi horno, con la función ventilador en 10 ya estaban crujientes por fuera y con las capas internas hechas pero aún jugosas).
Sacar del horno y con cuidado poner los rectángulos en una rejilla para que se templen.
Filetear los champiñones y sofreírlos en dos cucharadas de aceite en una sartén amplia. Añadir algo de sal. Cuando los champis hayan evaporado toda su agua añadir el queso La Peral picadito (yo puse una cucharada sopera colmada para obtener un ligerísimo sabor a queso que no predominase sobre el resto de sabores) y la nata vegetal.
Remover y mezclar bien hasta que el queso se funda y la nata comience a hacer chup chup. Retirar del fuego inmediatamente y reservar caliente.

Abrir los hojaldres con cuidado de no romperlos. Repartir sobre la base de cada hojaldre la salsa de champis con queso. Poner encima dos lonchas de chosco y cubrir con la tapa de hojaldre.
Se pueden introducir los hojaldres ya rellenos unos instantes en el horno para que cojan calor o tomarlos así, tibios.

Acompañar con una ensalada verde y a pesar de su aspecto "simplón" está de-li-cio-sí-si-mo.

HEMC # 31: Croquetas de quinua

2009-03-24T12:26:00.003+01:00

Esta es mi contribución al HEMC de este mes y aunque nunca había probado la quinua, cereal que se comercializa en España con el nombre de "quinoa", si que había oído hablar de él cuando la boda de una infanta, que la incluyó en su menú de boda. He querido participar después de leer las magníficas propiedades de este alimento (es una buena fuente de hierro y una proteína completa porque presenta los 8 aminoácidos esenciales, no tiene gluten y en su cultivo no es necesario el empleo de fertilizantes ni plaguicidas) y después de experimentar con este grano casi microscópico debo decir que ¡el resultado ha gustado a todo aquel que lo ha probado! así que damos oficialmente la bienvenida a la quinoa en esta santa casa.
Gracias Sole (de Sole empieza a cocinar) por proponer este ingrediente. ¡Ha sido todo un descubrimiento!

Investigando por la red es fácil encontrar numerosas recetas de lo más variadas al otro lado del Atlántico, así que con un poquito de inspiración de allá y otro poco de acá, han salido estas Croquetas de quinua y boletus secos.

Ingredientes

-100g de quinoa ya lavada
-100g de agua
-300g de leche
-25g de puerro limpio picado (medio puerro)
-1 puñadito de boletus secos (o cualquier otra seta seca)
-6 Champiñones grandes limpios y picados
-Aceite de oliva
-Sal
-Nuez moscada
-Huevo batido
-Pan rallado (sin gluten)

Sofreir en un cazo alto el puerro picado y los champiñones con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Lavar las setas secas en agua muy fría por si tuvieran tierra , secar y picar en trozos pequeños.
Cuando los champis evaporen toda su agua, añadir la quinoa bien lavada y escurrida, los cien gramos de agua, las setas secas y la leche. Remover bien.
No añadir sal para que la quinoa se abra y esponje bien (es lo que dicen allende el Atlántico).
Cuando eche a hervir remover de vez en cuando y cocer 30 minutos o hasta que el líquido haya sido absorbido casi por completo. La quinua no debe quedar al dente, sino muy bien hidratada, jugosa y con color a seta seca ("marronáceo").
Añadir una pizca de nuez moscada y la sal. Remover bien para que se integren completamente y pasar la quinoa a un recipiente para que se enfríe, tapándola con plástico porque si no la superficie se resecará demasiado.
Cuando se haya enfriado del todo, hacer bolas con las manos (se da fenomenal porque lógicamente es una pasta más manejable que la de bechamel). Yo las hice más bien pequeñas y salieron 24 croquetas.
Batir un huevo y pasar las croquetas por éste y luego por pan rallado.
Freír en abundante aceite y sacar sobre papel absorbente.

El resultado es una croqueta crujiente por fuera y consistente pero jugosita por dentro, con un sabor delicioso a setas. Mmmmmmmmmmm!

Cocina fácil para Diana: albóndigas de pescado al curry con patatas a la importancia

2009-03-04T19:44:00.009+01:00

Este plato, que está de muerte, ha surgido de la improvisación y de las "sobras" del frigo. Con cualquier receta con salsa (salchichas al vino, estofado, pescado en salsa verde, albóndigas, salsa boloñesa, etc) que os haya sobrado y unas patatas a la importancia, nos sale una receta riquísima.

En este caso partimos de unas albóndigas de pescado ultrafáciles de hacer en una salsa de curry, ya preparada, de Sharwoods. Para quien no conozca esta marca inglesa, sólo deciros que visiteis su web (y no voy a comisión, que conste) y si teneis oportunidad de encontrar sus productos donde vivís (En el Corte Inglés suelen vender productos de Sharwoods, y para los que vivais en Madrid, podeis encontrarlos en The Things you miss y en The Food Hall), no lo dudeis y probadlos, tanto las mezcla de especias para currys como las salsas ya preparadas.
Estas últimas vienen en tarros grandotes de 400 gramos y cuestan entre los 3 y 4 euros, dinero muy bien invertido ya que cunden muchísimo y transforman unas simples pechugas de pollo en un manjar digno del mejor restaurante hindú que podais imaginar.

Esta receta aparte de riquísima es un poco entretenida, aunque nada difícil. No exige grandes técnicas ni habilidades, solo un poquito de dedicación. Eso si, el éxito está asegurado. Empezamos.

Para las albóndigas:

-400 g de pescado sin piel ni espinas (yo uso abadejo congelado de Mercadona, que es requetebaratísimo y va muy bien para las albóndigas)
-1 huevo
-pan rallado
-sal
-pimienta
-perejil
-harina
-aceite para freír

Picar el pescado no demasiado pequeño y salpimentar. Batir el huevo, ponerle perejil picado y añadirle el pescado y el pan rallado sin que quede una pasta demasiado espesa.
Poner harina hasta la mitad de un vaso pequeño y presionarla bien. Formar las albóndigas con ayuda del vaso haciendo movimientos circulares con él, hasta que tengan una buena forma redonda y estén cubiertas de harina completamente.
Freírlas en aceite a fuego medio sin que se hagan del todo por dentro.
Reservar.

Para las patatas a la importancia:

-2 patatas medianas.
-Harina
-Huevo batido
-Sal
-Aceite para freír

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1-1'5 cm de grosor. Salarlas.
Pasarlas por harina y huevo y freirlas sin que cojan demasiado color ni queden hechas por dentro.

Para la salsa de Curry:

-1/2 frasco (200g) de Rogan Josh de Sharwoods (salsa de curry que suele acompañar al cordero, aunque en esta receta queda fenomenal. Si no podeis comprarla, la receta es esta)
-1 vaso y 1/2 de agua
-4 cucharadas de leche de coco (opcional. Suaviza el picor de la salsa)

Ponemos en una sartén amplia el agua y la salsa a fuego medio y la diluímos bien. Añadimos las patatas rebozadas y encima de éstas las albóndigas. En el momento que comience a hacer chup-chup, bajamos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos cocer al menos 20 minutos, removiendo de vez en cuando la sartén en círculos.
Pasado este tiempo, comprobar si las patatas están ya tiernas. Añadir entonces la leche de coco si lo deseamos (en mi caso si llevaba) y dejar cocinar otros cinco minutos. Servir.

En el caso de que tuvieramos unas sobras:

Hacemos las patatas a la importancia.
Ponemos en una sartén amplia las sobras con su salsa y añadimos un vaso y medio de agua, mezclando bien. Justo cuando empiece a harvir añadimos las patatas y dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernas(unos veinte minutos).

Guisote

2009-02-01T12:00:00.002+01:00

Aviso: por pura vaguería de su dueña, este blog será casi mensual ;-)

A pesar de la definición que da la RAE para esta palabra, el guisote es un plato festivo. Consiste en un guiso o estofado de carne y gallina, con patatas y albóndigas o pelotillas.

Hace años, cuando en la Mancha el ganado principal era el ovino, la carne que se usaba para este plato era la de oveja, a ser posible la paletilla que es la parte más jugosa y magra.
Después de una prolongada cocción, tanto la gallina como esta oveja quedan muy tiernas (tanto que los huesos se desprenden solos de la carne) a la vez que el líquido del guiso recoge todos los sabores.
El resto de ingredientes eran los habituales de las huertas familiares: pimientos rojos y verdes, ajo, cebolla y cualquier otra hortaliza que se le quisiera añadir (en el caso del de la foto, lleva guisantes y champis porque de lo que hay en el frigo ¡no se tira nada!) y lo que hacía que fuera un plato festivo eran precisamente las albóndigas y la abundancia de carnes (cuando no había suficiente de ésta para hacer albóndigas se hacían simples pelotillas para que el plato diera más de sí).
El plato no es una salsa espesa, sino que se deja caldoso por lo que se come con cuchara.

Guisote (6 personas)

-1/2 gallina cortada en tajadas pequeñas (si se desea un plato con menos grasa, eliminar la piel)
-1/2 k de carne para guisar cortada en cubos pequeños (de bocado)
-2 patatas peladas y cortadas en trozos del tamaño de un bocado
-1/2 pimiento rojo y 1/2 verde cortados en trozos grandes
-1 cucharadita de pimentón (se puede sustituir por medio pimiento rojo seco)
-1 cucharada de harina
-1 hoja de laurel
-1/4 de cebolla picada en trozos grandes
-4 dientes de ajo enteros
-4-5 granos de pimienta negra (opcional)
-1/2 vaso de vino blanco
-2 vasos de agua
-aceite de oliva virgen extra
-sal
-1-2 zanahorias o un puñado de judías verdes cortadas(opcional)
-Para la receta de albóndigas pincha aquí
-Para la receta de pelotillas pincha aquí

En una cacerola amplia donde no se superpongan demasiado los ingredientes poner 6 cucharadas de aceite. Añadir la gallina, la carne, los ajos enteros, la cebolla, el pimiento y las zanahorias cortadas en rodajas gruesas o las judías verdes (si se desean en el guiso estos dos últimos ingredientes) y rehogar en el aceite a fuego fuerte.
Mover de vez en cuando para que los ingredientes se frían por todos sus lados y cuando las hortalizas comiencen a coger color añadir la harina y remover bien para que se tueste, a continuación poner el pimentón (o en su defecto el pimento seco cortado en trozos grandes). Remover de nuevo durante un minuto para que no se queme y añadir el vino, el agua, el laurel, la pimenta y sal al gusto.
En el momento que empiece a hervir bajar el fuego y dejar que cueza muy lento durante al menos hora y media o dos horas.
Pasado este tiempo comprobar si hay suficiente caldo para cocer las albóndigas o pelotillas. Si no, calentar agua y añadirla hirviendo al guiso.
Subir el fuego un poco e ir añadiendo las albóndigas o pleotillas en el caldo para que se cuezan.
Mover suavemente la cacerola de las asas haciendo movimientos giratorios y cuando recupere el hervor, bajar de nuevo el fuego.
Pasada media hora añadir las patatas, mover de nuevo la cacerola de las asas para que las patatas se mezclen bien con el resto del guiso y cocer otra media hora.
Pasado este tiempo, probar de sal y si es necesario rectificar.
Apartar del fuego y dejar reposar unos 5-10 minutos.
Servir en plato hondo.

Cocina fácil para Diana: Pasta fresca a la oriental

2009-01-11T11:56:00.015+01:00

¡Feliz año nueve a todo el mundo ;-)!

Estas navidades me regalé una máquina para hacer pasta fresca. Me costó 20 eurines en Casa y estoy supercontenta con ella, ya que la segunda vez que la he usado le he acabado de coger el tranquillo, y en un periquete estaban hechos los tallarines de esta receta.
Para hacer pasta fresca en casa simplemente hay que tener esto en cuenta:

1) Lo primero de todo para hacer pasta fresca es la harina que hemos de usar: tiene que ser de grano o trigo duro. Y aquí es cuando la gente da un pasito atrás y comienza a desistir en la idea de preparar pasta en casa, porque ¿Qué tipo de harina es esa y donde la encuentro?
Pues bien, esa harina es ni más ni menos la harina de trigo para fritos y rebozados que podeis encontrar en cualquier supermercado. Es de color ligeramente amarillento y al tacto es arenosa, como una sémola finisísima. Yo he usado la de Gallo, que consiste en un 49% de trigo blando, 49% de trigo duro y el otro 2% en almidón y gluten de trigo y estabilizador. El resultado ha sido estupendo.

Para los que vivais cerca de algún Corte Inglés y querais rizar el rizo, en el Club del Gourmet venden la harina de trigo duro de la marca De Cecco.

2) La pasta fresca se hace con harina y huevo o harina y agua. No se añade nada de sal o aceite a la masa si queremos que nuestra máquina se mantenga perfectamente. Cuando la cozamos y mezclemos con la salsa es cuando "cogerá" estos dos ingredientes.

3) Cuando estiremos la masa con la máquina, siguiendo las instrucciones de ésta, deberos espolvorearla con más harina para que así no se nos pegue y los rodillos puedan cortarla bien para hacer espaguetis o tallarines. Si tiene la textura adecuada, este paso se hará en un periquete.

4) Cantidades y amasado: yo he usado las dos veces que la he hecho (por tanto no soy del todo fiable) 250 g de harina y tres huevos medianos, pero claro, cada harina y cada huevo es un mundo...
El amasado lo hago con la Thermomix: 2 minutos a velocidad espiga. El resultado es una masa poco homogénea, poco compacta (el aspecto es como "desmigado") y ligeramente pegajosa. Nos ponemos entonces harina en las manos y la amasamos ligeramente hasta que hagamos una bola de textura homogénea y nada pegajosa.
La cortamos en ocho porciones. La primera de ella la usaremos para "limpiar" los rodillos de la máquina, según nos indican las instrucciones de ésta. Dejamos tapados el resto de porciones para que no se resequen demasiado mientras trabajamos cada trozo de masa espolvoreándolo con más harina y pasándolo por los rodillos según queramos placas de lasaña, tallarines o espagueti.

Si no teneis Thermomix lo podeis hacer con cualquier otro robot de cocina o a mano (tampoco se tarda nucho, ya que esta harina se amasa fenomenal y muy rápido)

5) Cocción: para ello, usad abundante agua hirviendo con sal (y aceite si quereis aunque yo no le pongo) y a los dos o tres minutos comprobad el punto. Escurrir y condimentar con la salsa que hayais elegido y que deberá estar caliente.
Os recomindo el blog de la Zuccheriera para las salsas (y para cualquier otra cosa de cocina) porque encontrareis infidad de ideas fantásticas.

6) Vale, llegados a este punto ya sé que no he convencido a nadie, más que nada porque la pasta fresca de supermercados como Mercadona es baratísima y no hay ni tiempo ni ganas en ponerse de harina hasta el moño...así que la receta comienza realmente aquí:

Pasta fresca "a la oriental" (4 personas)

- Pasta fresca (unos 70-80 g por persona)
- 4 champiñones lavados y cortados en láminas
- 4 setas chinas (shiitake) secas y rehidratadas en agua caliente (opcional)
- 2 dientes de ajo cortados en láminas
- 1 puerro o 1 cebolleta
- Pimento verde o rojo cortado en tiras (la cantidad va al gusto)
- 8 gambones pelados o un puñado de gambas peladas.
- 1/2 pechuga de pollo deshuesada y cortada en tiras
- 2 huevos
- Salsa de soja (1-2 cucharadas por cada comensal)
- Aceite
- Pimienta molida
- Sal
Ponemos una cacerola con sal (al gusto) y agua abundante a hervir para cocer en último momento la pasta.
A continuación probaremos la salsa de soja, ya que hay algunas que son saladísimas, por lo que hay que tener cuidado con la sal que usaremos en el sofrito.
Si la salsa de soja no es muy salada, condimentamos las tiras de pollo con sal y pimenta negra.

Batimos los huevos y ponemos en un wok (el mío se lo pasé a mi madre, porque me ocupaba mucho espacio y en él hace unos pistos manchegos de escándalo. ¡Toma fusión!) o sartén amplia 1 cucharada de aceite (de sabor suave como girasol o de oliva si lo preferís), con la que haremos una tortilla francesa.
Sacamos y dejamos enfriar.
Añadimos de nuevo a la sartén una cucharada de aceite y salteamos las tiras de pollo a fuego fuerte. Las sacamos y reservamos.

Ponemos otras 3 cucharadas de aceite en la sartén y salteamos a fuego medio-fuerte el ajo, el puerro, el pimiento, los champis y las setas chinas rehidratadas y cortadas en láminas finísimas sin añadir sal.
Si nos gustan pochaditas y suaves, saltearemos a fuego medio hasta que estén blanditas. Añadimos los gambones o gambas peladas y las hacemos 2 minutos.
Cortamos la tortilla reservada en tiras muy finas y la añadimos a la sartén junto con el pollo y la salsa de soja.
Cocemos las pasta fresca, la escurrimos cuando esté lista y la añadimos a la sartén, mezclando bien para que se integren los ingredientes y la salsa.
Sacamos del fuego y servimos.

Si os gusta la comida oriental y teneis cerca una tienda de productos asiáticos podeis comprar sin miedo aceite de sésamo, salsa de ostras, pasta de curry y demás ingredientes porque harán que vuestros salteados caseros estén tan buenos e incluso mejor que los de cualquier restaurante oriental que visiteis.

Gangaaaaaaaaaa!

2008-12-02T19:00:00.009+01:00

Eso es lo que me traje pa'casa el domingo después de pasar por el rastrillo navideño de la British Ladies Association.

En la foto podeis ver los cuatro maravillosos libros de cocina de segunda mano que compré por ¡¡¡¡2'50 euritos!!!!
El tesorazo mayor del reino es el "Sourdough Cookery" con 175 páginas llenas de recetas de panadería y repostería a base de masa madre y lo mejor de todo es que ¡¡¡la primera dueña de este libro tuvo la gentileza de apuntar en él los resultados conseguidos en muchas de las elaboraciones!!!!

Así que tengo recetas catalogadas por la voz de la experiencia como "not too good", "good", "very good" y "excellent". Me siento como si tuviera a la cocinera de "Arriba y Abajo" en casa.

El segundo libro es el "Better homes and garden's meat cook book" que por 0'50€ me promete cerca de 400 (literalmente) robustas recetas de carne (viva la gota!!) y algunas de pescado.

El "Just desserts" es un libro editado por Marks and Spencer, y por otros 0'50€ y como su nombre indica, ofrece postres tradicionales e ideales de la muerte para fardar delante de los invitados. Además, las cantidades vienen en medidas del Sistema Métrico Internacional (gramos, litros, etc) y en las tradicionales anglosajonas (onzas, pintas, etc)

El último libro, el "Supercookery!" es de cocina tradiconal inglesa pero también internacional. Es un tocho de 400 páginas con también mucha clase (creo que, menos el libro de panadería que era yanki, todos los demás son de un finolis que espantan. ¿Estarían encaminados a formar a una súper raza de british ladies de delantales almidonados y recetas impecables?) La "bola extra" de este libro es la receta que primera dueña apuntó en la contraportada: un "Juju's chocolate pudding" que, en cuanto descifre la letra, tengo que hacerlo.

Y bueno, con esto y un bizcocho, Rita Davenport y servidora (¿adivinan cual de las dos es la que aparece en la foto?) se despiden.

Postdata: aprovecho para darle las gracias a Mónica del blog "Las cosillas de Mónica" por concederme el premio "Mezcla perfecta".

Cocina fácil para Diana: Guiso marinero rapidito

2008-11-04T14:42:00.018+01:00

Este rico plato de cuchara se puede hacer con muy pocos ingredientes y en un tiempo récord:

Ingredientes (para dos personas de buen comer)

- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- Medio pimiento rojo seco que no pique (si no tenemos, usar 1 cucharadita de pimentón dulce)
- 1 sepia pequeña (unos 250g)
- 1 patata grande
- 1 lata de mejillones al natural
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 2 vasos de agua
- sal
- pimienta
- Opcional: un puñado de gambas, unos daditos de salmón o atún crudos o restos de bacalao desalado.

1. Cortar el pimiento en trozos no muy pequeños y sofreírlo en una cacerola con los ajos enteros, sal y las tres cucharadas de aceite de oliva a fuego medio hasta que esté algo dorado:

2. Lavar la sepia y cortarla en trozos del tamaño del pimiento y añadir a la cacerola. Empezará a soltar agua, por lo que la rehogaremos hasta que ésta se evapore por completo y empiece a dorarse (y a saltar como si quisiera salirse de la olla!).

3. Añadiremos entonces el pimiento rojo seco en trozos (o en su lugar el pimentón) y daremos un par de vueltas para que se tueste un pelín y añadiremos dos vasos de agua, un poco de pimienta y el líquido de la lata de mejillones, removiendo bien para despegar y disolver los jugos de la olla.

4. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos. Las añadimos a la cacerola y subimos el fuego para que comience a hervir. Cuando lo haga, tapamos, bajamos la llama y dejamos cocer 20 minutos a fuego suave.

Mientras, quitamos el estropajillo del interior de los mejillones en conserva.

5. Si añadimos gambas o pescado, lo haremos en los últimos 5 minutos de cocción del guiso.

Pasado este tiempo, probamos de sal y si necesita más, rectificamos (no poner mucha al principio ya que la sepia y los mejillones tienen la suya propia).
Si el guiso se ha quedado muy líquido, sacar dos trozos de patata, chafarlos e incorporarlos a la cacerola para espesarlo.
Apartar del fuego, añadir los mejillones en conserva y dejar reposar cinco minutos con la olla tapada para que se calienten.
Espolvorear con perejil y servir.

Si sustituimos los mejillones enlatados por un puñado de almejas o chirlas, el guiso tendrá mayor sabor. Las tendremos en agua fría una hora antes de cocinarlas para que suelten bien la arena que puedan tener en su interior, las escurrimos y las añadiremos en el paso 4 de la receta.

Torto de uvas

2008-10-26T17:42:00.007+01:00

Aunque yo en casa nunca lo he visto, es uno de los sabores perdidos más añorados de la infancia de mi madre y mi tía.
Cuando mi madre le ponía al bizcocho de yogur pasas o uvas en vendimias, siempre recordaban lo buenos que estaban los tortos de uva que se hacían cuando eran pequeñas, y que consistían simplemente en masa de pan con uvas frescas, algo de aceite y azúcar.

El otro día, buscando por internet una receta de focaccia me encontré con ésta que me recordó a los famosos tortos que yo nunca había visto ni probado. Aprovechando que iba al pueblo y que había uvas colgadas en casa de esta última vendimia (aunque fueran blancas en lugar de tintas) me inventé un poco la receta y salió esto...

El sabor es muy curioso porque tiene cierto toque de vino, aunque no lo lleva. Las uvas, por efecto del calor del horno se quedan ligeramente pochas, y sus azúcares concentrados, aunque no dan sensación de empalago.

Como a las horas que me puse a hacerlo no podía contar con masa de pan sobado, la hice en casa a ojímetro, así que lamento no poder dar una receta exacta.
Empleé unos 300g de harina de panadero (la compro en el horno del pueblo y es con la que hacen pan candeal), unos 100g de semolina de trigo (la compro en Alcampo), 12 g de levadura fresca de panadero (de Mercadona), aceite de oliva virgen extra de aceituna cornicabra, azúcar, sal, agua mineral y un racimo de uva blanca o airén.

En una fuente honda y grande, hice una papilla con tres cucharadas de azúcar, la levadura, un puñadito de sémola y dos de harina y la suficiente agua para que quedara cremosa. La tapé con plástico film y la dejé a temperatura ambiente toda la noche.

A la mañana siguiente, añadí una cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite de oliva y el resto de la harina y sémola hasta hacer una masa blanda y algo pegajosa. Amasé durante cinco minutos y la dejé de nuevo reposar cubierta con plástico durante seis horas a temperatura ambiente.

La masa se hinchó más del doble pasado este tiempo, con lo que volví a amasarla, sacándole el aire e incorporándole poco a poco 3 cucharadas de aceite de oliva, la dejé reposar quince minutos y la dividí en dos partes, una de ellas ligeramente mayor.

Extendí la más grande de ellas en un molde para pizza con agujeros en la base y la cubrí con las uvas desgranadas y sin rabito, espolvoreé con algo de azúcar y cubrí con el otro trozo de masa, juntando y pegando los bordes como si fuera una empanada.

Cubrí el molde del torto con plástico de nuevo y lo volvía dejar reposar una hora. Mezclé tres cucharadas de azúcar y 2 de agua, sin que hubiera suficiente líquido para que pudiera disolverse del todo y pincelé la superficie del torto con aceite y luego con el azúcar.

En horno precalentado a 210ºC lo metí en la posición más baja sobre las parrillas (quería que la base se tostara igual que la superficie, por lo que me parece que la rejilla del horno hace que el calor sea más directo que con la bandeja) y lo dejé 20 minutos con función ventilador 10 de ellos.

La receta ha gustado en casa, aunque no ha habido alusión alguna a los famosos tortos de la infancia de mi madre y mi tía. Habrá que seguir intentándolo...

Estrella, Miguel del Blog de Calata, Su de Webos fritos y demás manchegos confesos, si habeis visto u oído alguna vez sobre esta receta, iluminadme un poquito!!

Patatas con calabacín y huevo

2008-10-18T15:49:00.014+02:00

Los calabacines que más me gustan son estos blancos. Son tiernos y delicados por lo que se le hacen fácilmente magulladuras en la piel.
En verano los herencianos* los venden en sus puestos del mercadillo y son los preferidos de la gente, ya que son "del terreno" lo que es sinónimo de calidad y de que se compran prácticamente el mismo día en que se cogen de la mata.

Esta receta, que en Murcia se llama zarangollo, siempre ha estado presente en casa y yo lo asocio a los veranos de mi infancia, cuando mi hermana y yo los pasábamos enteros "piscineando". Al llegar a casa nos alegraba el día saber que había patatas con calabacín y huevo oliendo a gloria en una fuente, que para gran placer nuestro, siempre era enoooooooorme.

Los ingredientes son sencillos y baratos y siempre estaban presentes en las despensas de los hogares campesinos puesto que la mayoría de las veces provenían de la propia huerta y corral familiares.

Patatas con calabacín y huevo
(4 personas)

2 patatas hermosas
1 calabacín grande (a ser posible, blanco y de temporada
1 cebolla
4 huevos
aceite de oliva
sal

Se pelan las patatas, la cebolla y el calabacín y se cortan como para tortilla.
Se pone en una sartén algo honda abundante aceite de oliva y cuando comience a humear se añaden las patatas y se fríen a fuego medio-alto durante cinco minutos.
Pasado este tiempo, se añaden la cebolla y el calabacín.
Se pone sal al gusto, se baja algo el fuego y se remueve de vez en cuando (se pueden dejar los trozos algo enteros o desmenuzarlos mas con la espumadera).
Al cuarto de hora comprobar si todos los ingredientes están tiernos y algo dorados.
Si es así, retitar del fuego y escurrir bien todo el aceite (para ello se puede usar un colador grande o el escurre-verduras).
En la misma sartén pero sin nada de aceite, se ponen de nuevo las patatas, la cebolla y el calabacín fritos.
Se prueba de sal y si necesita más, se le añade junto con los huevos enteros o batidos y se remueve mientras éstos cuajan.
Cuando tengan el punto deseado se saca la sartén del fuego y se pasan a una fuente o plato de servir.
Comer algo tibio y con pan tiernito y muy crujiente.

* Herenciano es el gentilico de Herencia (Ciudad Real). En este municipio, antiguamente había abundantes huertas cuyos frutos se vendían en los pueblos de los alrededores, por lo que decir herenciano era sinónimo de hortelano. En la actualidad, quedan ya muy pocos que vayan todas las semanas al mercadillo a vender lo que cultivan, porque ahora ya todo viene del almacén.

El herenciano que sigue viniendo a mi pueblo suele traer aún tierra de la huerta en las zapatillas, ropa y manos. Su puesto es en principio muy "triste" comparado con los de alrededor, ya que apenas lleva género. Y digo en principio, porque a pesar de la poca variedad, la calidad es increíble, aunque claro, como gracias a los transportes, las cámaras frigoríficas y el mercado internacional nos hemos olvidado de consumir cada cosa en su temporada, demandamos normalmente la variedad de productos antes que la calidad cuando muchas veces, la una va en detrimento de la otra.

Cocina fácil para Diana: Pastel de arroz y bacalao

2008-10-08T16:28:00.014+02:00

Lo primero de todo es dar las gracias a Sara de Tastaolletes por acordarse de mi y darme el premio Meme (por cierto, que yo también tengo un Ferrari como el tuyo, chata!!! y no veas lo contenta que estoy con él).
Lo segundo es pedir disculpas por estar últimamente tan "vagoneta" con el blog y no actualizar ni responder a vuestros comentarios, pero es que la vuelta de vacaciones y el otoño me están costando más que nunca...

En fin, vamos a ponernos con las manos en la masa, que ya va siendo hora. La receta que os presento es de esas de andar por casa pero que sirve hasta para cuando tienes invitados a los que sorprender.

Ingredientes (4 personas)

-100g de arroz (media taza)
-200g espinacas congeladas en porciones pequeñas
-200g de bacalao desmigado ya desalado
-1 bote o lata de pimientos de piquillo de 150g
-1 cebolla
-2 cucharadas de harina
-1 taza de leche
-4 cucharadas de aceite de oliva
-sal
-1 hoja de laurel
-1 toque de pimientas variadas
-2 cucharadas de pan rallado

Ponemos a cocer el arroz con agua, el laurel y sal. Dejarlo en el fuego 18 minutos desde que eche a hervir y escurrirlo bien. Reservarlo.
Descongelar las espinacas en el microondas durante 4 minutos a potencia máxima.
Picar la cebolla y pocharla en la sartén con con las cuatro cucharadas de aceite. Cuando esté transparente, añadir el bacalao desmigado y dorarlo cinco minutos. Poner las dos cucharadas de harina y sobreir otros cinco minutos, mezclando bien.
Añadir la leche y un toque de pimientas molidas y remover bien durante 10 minutos hasta hacer una bechamel cremosa.
Añadir a la bechamel de bacalao las espinacas descongeladas y mezclar bien. Probar y rectificar de sal si es necesario.
Precalentar el horno a 180ºC durante 15 minutos.
Escurrir los pimientos, secarlos y cortar cada uno de ellos en cuatro trozos.
En un molde no muy ancho y resistente al horno poner una capa de la bechamel de bacalao, cubrir con otra de pimientos y otra de arroz. Cubrir de nuevo con la bechamel, los pimientos, el arroz y una última capa de bechamel.
Adornar con unas tiras de piquillos y espolvorear con el pan rallado.
Meter al horno y cocer durante 20 minutos con calor por arriba y abajo.

¡¡El ataque de los tomates!!

2008-09-04T14:31:00.027+02:00

Uno de los productos donde más se nota la calidad de vida que vamos perdiendo son los tomates: cada vez cuestan más y tienen menos sabor.

Para remediarlo, mis padres plantan desde hace años en verano una pequeña huerta

donde hemos ido descubriendo con la práctica que el buen tomate, aún cultivándolo en casa, es una especie esquiva y casi en extinción, ya que a veces hemos comprado matas que dieron frutos de muy mala calidad y sin sabor (eso si, duros como piedras y que podían aguantar la vuelta al mundo en cajón sin una sola magulladura) o que presentaban un extraño centro amarillo y fibroso incomestible.
Para no perder la tradición de coleccionar "ovejas negras", este año nos hemos topado con unas matas que dan frutos gigantones a los que se les abren rajas y comienzan a pudrirse sin llegar nunca a colorearse del todo:

Eso si, ahora plantamos varias matas de diferente tipo y así, aunque algunas "salgan rana", tenemos otras que nos aseguran tomates de calidad.
Estas son las de cherry de rama:

Estos tomates son la "peste", cada mata tiene cientos de ellos y a pesar de su mínimo tamaño merecen la pena porque el sabor siempre es buenísimo. Al loro con la foto de detalle:

Otras matas son de tomates "molletudos" tipo raff:

Otros son más gordotes, redondos y lisos pero también de gran sabor; lo bueno que tienen estos tomates carnosos es que cuando están muy maduros siguen estando tersos y al cortarlos, el plato se llena de agua:

Y por último, estos de culete puntiagudo, carnosos, jugosos y de sabor ligeramente ácido:

Este año los tomates han ido tardíos y en julio aún no los habíamos probado, sin embargo, agosto fue la explosión tomatera. No hay más que ver las matas, de pequeño tamaño y algo cutres (el clima manchego no da para selvas del Amazonas) pero llenitas de regalos:

Y cada dos o tres días, esta "cosecha":

Lo de lo huevos es porque también tenemos corral, que en verano se pone así de bonito:

En cuanto a los pimientos de padrón, otro día os enseño el resto de la huerta.

Pero volviendo al ataque de los tomates, deciros que han invadido la casa y una mañana te despiertas y te los encuentras a millares por todas partes!!!

¿Y qué hacemos con tantos? Pues los comemos a todas horas sin cansarnos nunca de ellos (en el desayuno con pan tostado y aceite, en la ensalada de la comida, en la cena tal cual o con aceite y sal o en ajo de pepino), también regalamos unos cuantos y el resto los envasamos al natural o fritos o los secamos al sol para el largo y frío invierno (de tomates insípidos).

Tesoros

2008-08-22T12:19:00.015+02:00

Siempre que salgo de vacaciones vuelvo con lo que mis amigos llaman "la bolsa de los tesoros" llena.

Este año las vacaciones han sido en coche por Pirineos y Francia, así que al no tener una compañía aérea que pese mi equipaje y me penalice por excederme con nosecuantos kilos, he tenido mayor libertad a la hora de hacer las compras:

-Setas secas (níscalos, perrechicos, senderuelas, trompetas de la muerte...)

-Quesos y longanizas frescas y curadas del Pirineo de Huesca y Lleida

-Foi y rilletes de pato de Carcassone

-Mollejas de oca confitadas, también de Francia ("descubiertas" por de San Karlos Arguiñano, que siempre que las menciona me pone los dientes largos...)

Además, mi pasión por la cocina me empuja a "pasearme" los supermercados de los países que visito, sobre todo la sección de conservas, donde siempre encuentras alguna asignatura pendiente de España:

-¡¡¡¡Los arenques ahumados!!!! ¿Alguien sabe donde puedo encontrarlos en Madrid? En Lidl los venden en diferentes salsas, pero no ahumados...

Y por último, la sección de dulces tradicionales:

-Trenza de Almudévar (se me olvidó sacarla de la caja para la foto, pero aquí podeis verla. Y que conste que no me llevo comisión con esta marca). Creo que es uno de los mejores dulces que he probado en mi vida ¡¡¡y sólo compré una!!!

-Pan de San Lorenzo: un tipo de Brioche que se hace en honor al santo, patrón de la ciudad de Huesca.

-Tortas dobladas: o lo que es lo mismo, "la sombra del borracho es alargada".

¿Y vosotros? ¿También traeis productos típicos de los sitios que visitais? En mi familia ya me están diciendo que me lo haga mirar por un especialista...

¡¡¡Vacaciones!!!

2008-08-02T21:15:00.000+02:00

Servidora se va de vacaciones por tierras peninsulares.
Os dejo ahí debajo un "ladrillo" para que en vuestros ratos de solaz y esparcimiento veraniegos os entretengais un rato...
Un saludo y nos leemos a la vuelta.

La crisis alimentaria mundial que estamos viviendo actualmente...

2008-08-02T19:48:00.001+02:00

...y nuestro papel en ella.

"La crisis alimentaria es estructural porque está unida a la aplicación de los principios neoliberales en el sector agrario de los países en vías de desarrollo. De acuerdo con dichos principios, el mercado mundial es el mejor árbitro de la economía. Pero su mano invisible, como la definía Adam Smith, no es tan mágica como se creía.

En los últimos 20 años, mientras Europa y Estados Unidos protegían a sus agricultores, las economías emergentes y los países pobres han seguido los consejos neoliberales y han eliminado la intervención pública en el sector agrario. Estos cambios estructurales han destruido las economías locales y han creado las condiciones ideales para una agricultura ya no de autosuficiencia sino para la exportación. Ya no se produce para la economía nacional sino para la mundial y, según la ONU, los que deciden qué producir no son los gobiernos, sino las multinacionales de importaciones y exportaciones, de transformación y de distribución como Tesco y Carrefour.

El ensayo general de la crisis actual se produjo en 2005 en Níger, una de las naciones más pobres del mundo. Pocos años antes, el Gobierno había liberalizado el mercado de los cereales, una medida que atrajo la atención de los grandes exportadores e importadores. Su llegada monopolizó el mercado y facilitó el nacimiento de empresas agrarias que producen exclusivamente para la exportación, a expensas del mercado local. El país empezó a importar productos alimenticios y los precios subieron, mientras que los sueldos y el empleo no. En septiembre de 2005, tras una plaga de langosta y una grave sequía, se desató la crisis. La población no tenía suficiente dinero para comprar los productos importados que llenaban los estantes de los supermercados y, por consiguiente, empezó a morirse de hambre. Saltó la alarma internacional y empezaron a atracar las naves de ayuda en los puertos del río Níger mientras, paradójicamente, zarpaban otras con productos para la exportación. La crisis se atribuyó a las langostas y la sequía, pero no eran más que excusas: la producción agraria había descendido un mero 7,5% respecto al año anterior. El verdadero problema era la desaparición de la agricultura local, que había hecho que el país dependiera de las importaciones. Hoy, los biocombustibles y los especuladores son los chivos expiatorios de una crisis alimentaria mundial y estructural, cuyo origen está en que las economías emergentes y los países pobres dependen en exceso de las importaciones agroalimentarias

El modelo neoliberal pretende redistribuir la riqueza producida mediante la apertura de los mercados. En India, el hambre afecta sobre todo al campo, pese a que el país exporta productos agrarios como el arroz, cuyo precio se ha cuadruplicado en un año. El aumento de los precios agroalimentarios, en teoría, debería hacer subir las rentas en los países exportadores, pero eso sólo es así en Occidente, donde no existe el latifundio. En los demás países, desde Níger hasta India, la subida de los precios acarrea el hambre. Lo demuestran los datos: India y Estados Unidos exportan arroz, pero mientras la renta agraria en EE UU ha aumentado el 24%, en India los que viven en el campo tienen que luchar para poder comer.

El motivo está claro, explica a The Financial Times Sushil Pawa, titular de una sociedad india de intermediación: el 50% de la población india trabaja en el sector agrario, pero sólo un mínimo porcentaje es propietario de la tierra. La gran mayoría, alrededor del 70%, está formada por asalariados y braceros que viven con menos de 70 rupias (unos dos dólares) al día. En Estados Unidos, por el contrario, la mayor parte de los agricultores trabaja sus propias tierras

La crisis actual debe hacernos reflexionar sobre los errores de las políticas de desarrollo neoliberales e impulsar a los países pobres y emergentes a potenciar sus economías: "compre productos locales", es el lema de los expertos mundiales, sobre todo cuando se tiene en cuenta que el 65% del encarecimiento de los precios alimentarios se debe al de los transportes oceánicos. Y ya hay quien ha hecho caso. Malasia, un país importador de arroz con una producción interior que no satisface más que dos tercios de la demanda, ha puesto en marcha un programa de 1.300 millones de dólares para transformar el Estado de Sarawak, en Borneo, la zona arrocera del país.

También los consumidores ricos, que tiran un tercio del gasto diario, deben cumplir su papel. En los últimos cinco años, las importaciones alimentarias han aumentado un 20% en Europa, y en Estados Unidos, las de fruta y hortalizas se han duplicado. Los ricos quieren comer tomates, guisantes y fresas todo el año, y los gigantes alimentarios mundiales satisfacen esa demanda fomentando la producción en los países pobres del mundo, con el consiguiente perjuicio para la producción local

Pero la crisis alimentaria ha dejado al desnudo la verdadera naturaleza del supermercado mundial: una pescadilla que se muerde la cola. Hacer la compra en Europa cuesta hoy el doble que hace un año, y el precio de las fresas autóctonas, incluso en temporada, es el mismo que el de las importaciones, porque la producción es minúscula respecto a otras épocas. He aquí un consejo desapasionado: para aliviar el hambre en el mundo y reducir los precios, empecemos a comprar alimentos locales y de temporada, hagamos la compra más a menudo y compremos menos, exactamente como hacían nuestros abuelos."

Si quereis leer el artículo entero, pinchad aquí.

Cocina fácil para Diana: Arroz rápido

2008-07-07T13:27:00.008+02:00

Esta receta me la pidió mi hermana la última vez que vino a comerla a casa, así que allá vamos, haber si hay suerte y la borda ella en su cocina:

Arroz rápido (para 2 personas)

- 2 filetes gruesos de pechuga de pollo
- 1 puñado de gambas peladas
- un vaso de agua lleno de arroz hasta los 2/3 de capacidad
- 1 vaso y 1/3 de caldo de cocido
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de cúrcuma (especia colorante amarilla)
- 2 dientes de ajo
- 1 cuchara de setas secas
- 1 puñado de guisantes congelados
- 3 cucharadas de aceite de oliva.

Cortar el pollo en trozos de un bocado y ponerle sal. Salar también ligeramente las gambas.

En una sartén llana, poner dos cucharadas de aceite de oliva y saltear el pollo a fuego fuerte hasta que esté dorado por fuera y crudo por dentro.
Retirar el pollo de la sartén y añadir una cucharada de aceite más para sofreír los dientes de ajo, enteros y pelados.
Cuando los ajos estén dorados, añadir el arroz, el pimentón y la cúrcuma a la sartén y darles un par de vueltas.
Añadir el pollo, las gambas, las setas secas (no es necesario rehidratarlas previamente) y los guisantes.
Poner el caldo de cocido y repartir bien los ingredientes por la sartén.
Desde que eche a hervir, dejar 18 minutos a fuego medio.
Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante diez minutos. Servir.

El secreto de este arroz es usar caldo de cocido. Como éste lleva sal y lo vamos a hervir hasta que se evapore del todo, no hace falta ponerle más al arroz. Con la del propio caldo y la que pongamos al pollo y las gambas bastará.

Si el caldo del cocido tuviera mucha grasa, ponerlo en el frigo hasta que ésta se solidifique y retirarla de la superficie con una cuchara.

Si vienen en el paquete, seguir las indicaciones del arroz para cocerlo. Si no, lo más normal es poner el doble de caldo que de arroz y cocer en 18 minutos y luego dejarlo reposar fuera del fuego otros 10 (este tiempo de reposo es imprescindible!!!!)

En este arroz de la foto, sustituí los dientes de ajo por ajetes verdes congelados y el resultado fue estupendo.

Si no tenemos caldo de cocido podemos hacer uno con las cáscaras de las gambas, una vez peladas. Las ponemos en un cazo con un vaso y medio de agua y dejamos hervir 20 minutos. Colamos y añadimos al arroz, aunque habrá que ponerle a éste algo de sal, ya que a las cáscaras del fumet* no les hemos puesto.

Fumet: caldo de pescado ligero.

Ajo de pepino (Gazpacho urdero o moracho)

2008-06-22T20:07:00.006+02:00

El verano en casa de mis padres significa un cuenco de ajo de pepino para cenar cada noche. Se prepara un par de horas antes de tomar, para que se refresque en la nevera y se mezclen los sabores.
El comino, que es una especia muy usada en la cocina manchega, en esta receta es imprescindible, ya que le da el sabor característico al plato.

Ajo de pepino (para 4 personas)

-3 tomates medianos
-2 pepinos
-1 diente de ajo
-cominos en grano
-sal
-vinagre
-aceite de oliva virgen extra español
-agua fría

Pelar los pepinos. Cortarlos en cubos pequeños. Cortar los tomates del mismo tamaño. Mezclar y añadirles agua hasta cubrir (cuidado que los trozos flotan, así que hay que añadir el agua que en teoría los cubra).
Moler media cucharadita de cominos en el mortero con un poco de sal.
Picar el ajo muy fino o ponerlo en el mortero y triturarlo con los cominos hasta hacer una pasta. Añadir el ajo y los cominos a los tomates y pepinos cortados.
Aliñar al gusto con aceite de oliva y vinagre y algo más de sal si es necesario.
Refrigerar unas horas antes de tomar.

Si andais cortos de tiempo o teneis que improvisar un primer plato, esta es la receta ideal porque no hace falta triturarlo como el gazpacho, por lo que es más rápido. Además es delicioso, sano, ligero y lleno de vitaminas y nutrientes.
Para refrescarlo rapidito, poned la mitad de agua y el resto de cubitos de hielo y mezclar bien hasta que esté fresquito.
¡Y se come con cuchara, por supuesto!

Mojete de tomate

2008-06-09T21:42:00.010+02:00

Hoy cuando he ido al súper me he quedado flipada con la psicosis de los consumidores con eso de que con la huelga de transportes va a haber desabastecimiento. En algunas secciones los palets estaban ya vacíos y servidora se ha vuelto a casa sin su papel higiénico...

Así que para ir aclimatándome a los tiempos difíciles sin productos frescos que se avecinan (eso dicen...) me he preparado un rico plato manchego que sólo necesita ingredientes en conserva.

El mojete de tomate de hoy es primo hermano de éste de repollo, aunque algo más festivo con eso de que lleva atún (que ahora nos parece la mar de plebeyo, pero hace 50 años una lata de éstas era un lujazo). Es también un plato de vigilia pero de los "buenos", ya que no conozco a nadie que no le guste y más si va acompañado con un buen pan tiernito y crujiente. Se suele preparar en semana santa, aunque también en cualquier época del año cuando hay eventos multitudinarios (rebodas, fiestas, comidas de amigos) donde se hace en cantidades populares en una fuente grande y honda.

Mojete de tomate

-Tomate natural en conserva (enteros)
-Aceitunas negras
-Atún o bonito en escabeche
-Cebolla o cebolleta con parte de su tallo verde
-Aceite de oliva virgen extra español
-Vinagre (o el escabeche del atún)
-Sal
-Cominos (opcional)

Trocear los tomates en conserva (mejor si son caseros) y añadirles algo del jugo de la lata. Picar el atún en trozos medianos y la cebolla según nos guste (yo la pongo en juliana grande para luego retirarla una vez que haya dado sabor al plato).
Mezclarlo todo, añadir las aceitunas y la sal y aliñar con aceite y vinagre al gusto. Dejar reposar un ratito antes de servir.
El comino es una especia muy habitual en la cocina manchega, por lo que a quien le guste puede moler un poco para aromatizar el mojete, ya que es un sabor que le va estupendamente.

Acompañar con pan tierno y hacer honor a su nombre mojando sopas hasta hartar.

Por cierto, si os desaparece el papel de vuestros baños, he sido yo...

Desayunos saludables: lácteos.

2008-06-01T18:00:00.004+02:00

En esta entrega vamos a proponer un desayuno "salado", con pocas grasas, nutritivo y lo más importante de todo: casero y con presencia de lácteos.
Como veis en la foto, consta de:
- Infusión
- Una cuajada con miel
- Una naranja
- Una porción de plum-cake salado

Mi desayuno a las 6:35 de la mañana es algunos días éste, aunque no todo a la vez. Me explico: hay veces que una servidora se levanta con el estómago "cerrado" y se toma una infusión calentita y un yogur o una cuajada (cosas que, como dice mi madre, no hace falta tener hambre para tomarlas) y sale disparada a que la estrujen en el cercanías de Madrid.
En mi mochila llevo en una fiambrera pequeñita con una naranja pelada y separada en gajos, porque así es mucho más cómoda de comer (con lo que eliminamos la excusa de que no tomamos fruta en el curro porque "haber cómo la pelas sin pringarte de zumo a ti y a los informes trimestrales y demás...") y cuando me apetece algo salado, una pulguita o como en este caso, una porción del deliciosísimo plum-cake saldo cuya receta os pongo a continuación:

Plum-cake salado:
-4 huevos
-150g de queso fresco de untar light (o quark o queso fresco batido, ambos semidesnatados)
-225g de harina integral
-1 sobre de gasificante
-1 cucharadita de sal
-75g de pechuga de pavo
-8 ciruelas pasas
-1 cucharada de aceite de oliva virgen
-1 cucharada de sésamo tostado
-1 pizca de romero
-1 pizca de nuez moscada

Rehidratamos las ciruelas en agua caliente.
Separamos las claras de la yemas. Batimos estas con el queso, la sal, la nuez moscada, el romero y el aceite.
Mezclamos la harina con el gasificante y tamizamos la mezcla. El salvado se quedará en el colador o tamiz, pero lo reincorporamos a la harina una vez tamizada.
Incorporamos a la mezcla de huevos la harina y el sésamo y lo mezclamos con una cuchara grande sin remover demasiado (al estar tamizada no hará grumos, por lo no hace falta casi remover).
Secamos las ciruelas y las cortamos en cuatro trozos.
Picamos las lonchas de pechuga de pavo en trozos del tamaño de las ciruelas.
Precalentamos el horno a 180º con función ventilador.
Batimos las clara a punto de nieve e incorporamos a la masa junto con las ciruelas y el pavo con una cuchara de metal sin remover tampoco demasiado (lo justo para que las claras se integren bien en la masa).
Engrasamos con aceite de oliva un molde de cake (el que yo usé mide 26x10'5x6 cm) y lo enharinamos ligeramente. Vertemos la masa y la repartimos homogéneamente dentro del molde. Introducimos en el horno, a los 10 minutos quitamos la función ventilador y horneamos otros 25 minutos.
Sacamos del horno, desmoldamos sobre una rejilla y cuando esté completamente frío, envolvemos en film y metemos al frigo. Dejar a temperatura ambiente 10 minutos antes de comer (si no tenemos tiempo, ponemos las porciones cortadas 5 segundos en el microondas)

Como veis, hemos sustituído la tradicional mantequilla de los cakes por otro lácteo como es el queso fresco semidesnatado, lo que le resta calorías y le da humedad y jugosidad.

En lugar de deciros lo riquísimo que está os pongo unas fotillos, para que juzgueis vosotros mismos:

Cuando sale del horno, con sus aspecto de medio-cake y medio-pan...

En la rejilla, enfríandose bien.

Foto de detalle, para que os regodeeis en su esponjosidad...

Caldillo

2008-05-21T11:12:00.012+02:00

El caldillo es la receta de los labradores por antonomasia; sus ingredientes procedían de las huertas familiares y ese era precisamente el secreto de su delicioso sabor: productos frescos de temporada cogidos directamente de las matas y cocinados con lumbre de sarmientos.
Se solía comer en vendimias y la mayor parte de las veces no incorporaba ningún tipo de carne ni ingrediente animal, ya que era un plato bastante humilde y de poca fiesta pero mucho trabajo.

A mi me encanta. De hecho, lo único bueno de las vendimias (20 días trabajando como una mula de 8 de la mañana a 7 de la tarde en la viña) eran los almuerzos (siempre a las 10 de la mañana) y las comidas, con su caldillo con pollo recién hecho y oliendo a leña y a gloria.
Me gusta(ba) tanto, que no me importaba comerlo todos los días (mi hermana que lo odia cordialmente, sabiendo siempre que era sota, caballo y rey, no podía evitar el gruñido diario de "jo, otra vez caldillo"); aparte de su rico sabor, he de decir que es un plato de cuchara reconfortante a pesar de que en algunas jornadas de vendimia las temperaturas sean las de un veranillo de San Miguel "sahariano". De vez en cuando, lo sustituíamos por arroz caldoso: los mismos ingredientes pero con arroz en lugar de patata.

Os pongo la receta que se ha hecho siempre en mi familia, , es decir, con pollo aunque también se puede hacer con magro de cerdo o cualquier otro ingrediente que nos apetezca.

Caldillo (4 personas)

-1/2 pollo en trozos pequeños
-1 puñado de judías verdes -1 pimiento verde o entreverado
-1/2 cebolla pequeña
-2 patatas medianas
-1 tomate bien rojo
-4 dientes de ajo
-1 punta de pimentón dulce
-2-3 ramas de hierbabuena (imprescindible!!)
-aceite de oliva virgen español
-agua

Se ponen en una sartén o cacerola amplia y algo honda 10 cucharadas de aceite de oliva. Se salan los trozos de pollo y se sofríen en el aceite a fuego medio-fuerte hasta que estén doraditos pero aún crudos por dentro (5-10 minutos).
Se corta la cebolla, el pimiento y las judías en trozos grandes (del tamaño de la cuchara con que se comerá) y se pelan los ajos. Se añade todo esto al pollo y se sofríe otros 10 minutos.
Se pelan las patatas y se hacen trozos del tamaño de un bocado. Se sofríen con el pollo y las verduras hasta que se doren un poco.
Se añade agua hasta que lo cubra todo y se pone el tomate lavado y entero con piel en el centro de la sartén o cazuela junto con la hierbabuena. Desde que eche a hervir, se deja media hora (más si nos gusta la patata deshecha) a fuego medio. En el último momento, romper el tomate aplastándolo contra el fondo o las paredes de la cazuela para que de color. Si es necesario se prueba para ver si hay que rectificar de sal el conjunto.

Debe estar caldoso, pero no en exceso para que no quede deslavazado. Si la patata es harinosa, se deshará algo, engordando el caldo, aunque hay gente que prefiere usar patatas más duras para que el caldo quede líquido y la patata entera.
A la hora de servir, se retira la hierbabuena y el tomate si no hay nadie a quien le guste éste último (que suele dar "vinagre", es decir, acidez a las personas de estómago flojo).

Tradicionalmente se comía directamente del perol sin usar platos. Cada comensal con su cuchara y su trozo de pan donde apoyarla se sentaba en el suelo o en asientos bajos alrededor de éste, poniendo un paño o servilleta en las rodillas para limpiarse (de ahí la acepción quinta de rodilla en la RAE).
Las buenas maneras dictan que cada cual come de su rodal, sin cogerle a nadie una tajada que parezca mejor o más sabrosa que las que le han tocado en su sitio. De la misma manera, es imperdonable y de mala educación "escarbar" en el perol o darle vueltas a los trozos y elegir el que más nos guste (atención, esto también valdría para cuando tomamos raciones en los bares...)
Tampoco es muy "polite" mojar sopas de pan en el caldo, ya que parte de la miga puede quedarse en el perol y darle un aspecto desagradable (por no decir que el pan que se usa haciendo las veces de plato se come a pequeños bocados acompañando la comida y es susceptible de contener alguna babilla...). Como mucho, se moja en nuestro rodal, procurando no dejar restos, y si no, nos esperamos a que la gente haya terminado para rebañar a gusto el perol.

En el caldillo de la foto yo usé pollo de corral de casa, lo que hizo que el caldo fuera más oscuro. Esta carne al ser más dura necesita mayor cocción, por lo que al añadir el agua aún no puse las patatas en la cazuela. Dejé cocer el pollo una hora y a continuación las añadí dejándolas cocer media hora.

En casa también se hace una variante con bacalao en lugar de pollo. Se tuesta una cola de bacalao en la lumbre, se raspa bien y se lava para eliminar la sal. Si hay chirlas o voladores o cualquier otro bicho marino, se añaden también y queda un caldillo "marinero" de rechupete.

Sabores literarios

2008-05-19T17:46:00.004+02:00

Este último mes ha sido muy generoso en cuanto libros relacionados con la gastronomía.

Si os gusta la literatura gastronómica, podeis optar por las novelas y ensayos publicados por RBA y que han optado al premio Sent Soví. Uno de los que compré y leí es "Gordo", premiado en el año 2005, aunque es un libro que tampoco me ha parecido para tirar cohetes...aún así este es un "filón" que hay que explotar.

"La paciencia de la araña" corresponde a la serie de novelas del inspector Montalbano. Aunque se supone que es novela negra, es también un reflejo de la mentalidad y sociedad siciliana mostrado con un sentido del humor brillante. Además, cada vez que llega la hora de la comida o cena del inspector, los lectores nos relamemos los bigotes con la descripción de los platos de la cocina siciliana que el protagonista se mete entre pecho y espalda como buen gastrónomo que es. Si teneis oportunidad de leer algún libro de la serie, no lo dudeis. Son divertidos, adictivos y algo más que novela negra.

Y por último, "Portugal", un libro de recetas del país vecino. Sólo me costó 2 eurillos y realmente vale su precio en oro porque conocer la gastronomía portuguesa ha sido todo un descubrimiento para mi. En la próxima entrega de "Cocina fácil para Diana" os mostraré alguna de estas riquísimas recetas.

Cocina fácil para Diana: Empanadillas orientales.

2008-05-11T22:23:00.010+02:00

El lunes pasado Lidl hizo un especial recetas asiáticas y me hice con algunos ingredientes para probar qué tal eran.
Compré salsa Teriyaki, aunque luego vi que en los ingredientes que no llevaba ni mirin ni sake, por lo que realmente era una salsa de soja aromatizada con especias, ajo, etc.
También compré salsa de soja japonesa e indonesia; ésta última la he probado hoy con las empanadillas y ha sido un poco decepcionante ya que era demasiado salada (y suele pasar que cuanta más sal, menos calidad).
Aún así, se le puede sacar provecho a ambas para esta receta de empanadillas orientales o wan tun (o won ton) fritas.

En Madrid es bastante fácil encontrar la masa de estas empanadillas en cualquier tienda de productos chinos. Yo la compro en una de chucherías y comida oriental que hay detrás de Plaza España, en la calle San Bernardino, frente a los ascensores del metro, donde la venden congelada.
Son obleas cuadradas y amarillas muy flexibles y resistentes, que al freírse quedan llenas de burbujitas y ultracrujientes. Si no las encontrais, podeis probar a hacerla como en esta receta. Y si no, cualquier masa de empanadillas (aunque la de La Cocinera tiene un sabor bastante más acusado que las chinas).

En cuanto al relleno, hay mil distintos y con infinidad de ingredientes. Yo os pongo el que hice este fin de semana, que era muy sencillo y que resultó ser un éxito total de público y crítico.

Empanadillas orientales fritas (para 40)

-10 salchichas frescas de cerdo que tengan más magro que grasa
-5 champiñones frescos limpios
-1 pimiento italiano verde
-2 dientes de ajo medianos
-1 cucharadita de aceite de sésamo (opcional)
-1/2 cebolleta
-5 cucharadas de salsa de soja (o la Teriyaki del Lidl)
-aceite de oliva español para freír (o de girasol)
-40 obleas de wan tun para freír

Se le quitan a las salchichas la tripa y se mezcla bien su carne con la salsa de soja y el aceite de sésamo.
Se pone en el accesorio picador de la batidora la cebolla, el pimiento, los ajos y los champiñones y se pican muy pequeño (pero sin hacer una papilla). También se puede picar con el cuchillo si se tiene paciencia.
En una sartén se ponen cuatro cucharadas de aceite de oliva y se sofríe el picado anterior a fuego suave durante 8-10 minutos. Una vez hecho, se saca de la sartén para que se entibie.
Una vez frío, se junta con la carne y se mezcla muy bien.
Se separan las obleas de masa y se pincelan los bordes con agua para que luego se peguen bien. Se pone una cucharadita de relleno en el centro y se dobla la empanadilla por la mitad en forma de triángulo. Se presionan bien los bordes para cerrarla, y si se desea se "agurruñan" un poco, como los de la foto.
Se pone abundante aceite de oliva español (o de girasol) en una sartén honda y se fríen las empanadillas a fuego fuerte (pero sin que humee demasiado para que no se queme).
Cuando estén doradas sacan del fuego y se escurren en papel de cocina.
Se sirven con salsa de soja en un cuenco para mojar, o cualquier otra salsa que se prefiera.

Como veis en las fotos, quedan muuuuuuuuuuy crujientes por fuera y os puedo asegurar que por dentro están jugosas y sabrosísimas.
No he añadido sal ya que como os dije, la salsa de soja que usé era bastantes salada. Probad primero la que vais a usar vosotros en esta receta, para saber si teneis que ponerle sal o no al relleno.

Desayunos saludables (para golosos)

2008-05-04T18:26:00.003+02:00

Desde hace tiempo el Ministerio de Sanidad y Consumo lleva a cabo una campaña contra la obesidad infantil que hace especial hincapié en la necesidad de un buen desayuno para sentar las bases de una vida saludable.
Si nos paramos a pensar si la nuestra lo es y analizamos lo que comemos: cantidad de verduras, frutas, alimentos frescos diarios, etc la mayoría de las veces seguro que olvidamos analizar el desayuno. ¿Qué tomamos en la primera comida del día? Un café y unas galletas, o magdalenas o cualquier otro dulce industrial?
¿Habeis leído los ingredientes de vuestros desayunos industriales? ¿Cuantos de ellos no se usan a nivel doméstico? Es decir, si yo hago un bizcocho casero, éste lleva huevos, harina, azúcar y aceite de oliva o girasol. Sin embargo, los que compramos llevan otras cosas más, como impronunciables productos químicos conservantes, colorantes y saborizantes, indeterminados "aceites vegetales" que pueden ser de ínfima calidad o azúcares refinados en cantidades exageradas.

Pues bien, para aquellos que somos golosos y nos gusta desayunar algo de repostería propongo hacerla en casa. Argumentos a favor son:
- Resulta mucho más rica, saludable y barata.
- No se tarda nada en prepararla: en una horilla podemos tener en el horno cualquier delicia para desayunarla durante la semana.
- Podemos controlar no sólo la cantidad de grasas y azúcares que vamos a ingerir cada día, sino también la calidad de ellas .

Argumentos en contra:
- Ninguno!!!

Para un desayuno saludable el ministerio recomienda:
- un lácteo
- una fruta o su zumo
- un cereal (preferiblemente pan, pero también copos de cereales, galletas, magdalenas, bizcochos, etc)
- una grasa de complemento (preferentemente aceite de oliva)
- mermeladas, miel y, en ocasiones, jamón u otro tipo de fiambre.

Como veis en la foto, el mío se compone de:
- Un lácteo: taza de leche
- Fruta: zumo de naranja natural (no hay excusa para no hacérnoslo cada mañana. Lo he cronometrado y se tarda en exprimir dos o tres naranjas y enjuagar el exprimidor la friolera de 2 minutos y 40 segundos)
También podemos comer una fruta fresca lavada y con piel (bueno, si es una naranja o un melón, no ;-) ya que el inconveniente que tienen los zumos es que gran parte de las vitaminas y fibras naturales se quedan en la piel y en la pulpa.
Si en el desayuno o a mitad de la mañana nos es imposible tomar un zumo natural o una fruta podemos optar por la frutas secas como ciruelas, uvas pasas, orejones, dátiles, higos, etc que a pesar de que han perdido gran parte de la vitamina C mantienen sin embargo muchas otras propiedades de la fruta fresca (Atención: algunas veces las frutas secas llevan aceite vegetal como conservante, así que evitad las marcas que hacen esto)
-Cereal y grasa: rosquillos de anís o pastas de avena y coco o bizcocho de yogur y calabaza (se supone que hay que elegir uno de los tres y tomar una ración mesurada).
Si los elaboramos con harinas integrales estaremos introduciendo en nuestra dieta los grandes beneficios nutricionales que poseen los carbohidratos complejos y la fibra, a la vez que si usamos azúcares integrales también nos estaremos beneficiando de los minerales y algunas vitaminas (A, B1, B2 y B5, C, D y E) que se pierden en el proceso de refinado del azúcar blanquilla.
En cuanto al uso de grasas, hay que optar preferentemente por el aceite de oliva, aunque no se nos debe olvidar controlar las cantidades para no pasarnos con ellas.

Y por fin, después de tanta palabrería, las recetas:

Pastas de avena y coco (para 50-60 pastas)

-150ml de leche
-200ml de aceite de oliva frito y frío
-2 huevos
-4 cucharadas de melaza (miel de caña)
-50g de coco seco
-200g de copos de avena
-450g de harina integral de trigo + 50 g para amasar
-200g de azúcar blanquilla + 50g para decorar
-1 cucharadita de sal
-1 sobre doble de gasificante
-10g de levadura de repostería

Molemos los copos de avena no demasiado fina. La ponemos en un recipiente grande tipo ensaladera con el coco rallado.
Tamizar sobre ella la harina (se separarán las partes más grandes del salvado, pero lo incorporamos también) con la sal, la levadura y el gasificante.
Batimos los huevos con la leche, el aceite, melaza y el azúcar.
Mezclamos los ingredientes sólidos con los líquidos y los mezclamos con una cuchara.
Si la mezcla es consistente pero muy pegajosa, espolvoreamos una superficie plana con los otros 50g de harina y ponemos la masa sobre ella.
Sin amasar demasiado para que las pastas no resulten luego correosas vamos girándola y volteándola sobre la harina hasta hacer una bola blanda pero que apenas se pegue a las manos. Cogemos pellizcos de masa del tamaño de una nuez, los redondeamos y los aplastamos dejandolos de 1 cm de grosor.
Ponemos los otros 50 g de azúcar en un plato llano y pasamos ligeramente por él la superficie de las pastasy las vamos poniendo sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Las pinchamos con un tenedor y las metemos en tandas al horno precalentado a 190ºC durante 12 minutos.
Cuando estén listas, las sacamos y ponemos sobre una rejilla a enfríar.
Una vez enfriadas del todo, las guardamos en un recipiente hermético (una lata de metal o tupper) donde aguantan muy bien durante 2-3 semanas.

Rosquillos de San Blas integrales

-2 huevos
-200gr de azúcar moreno + 50g para decorar
-200ml de aceite de oliva virgen extra frito y frío
-100ml de zumo de naranja
-10 g de levadura de repostería
-1 sobre doble de gasificante (gaseosa del Tigre)
-3 cucharadas de semillas de anís verde
-500g de harina de trigo integral

Batimos los huevos con el azúcar, el aceite y el zumo de naranja. Mezclamos 450g de harina con la levadura, las semillas de anís y el gasificante. Reservamos 50 g de harina para incorporarla poco a poco.
Mezclamos los ingredientes secos con los húmedos con una cuchara.
Espolvoreamos una superficie lisa con la harina restante y ponemos la masa sobre ella si está demasiado pegajosa hasta hacer una bola blanda que no se pegue a los dedos. Cogemos porciones de masa dándole forma de rosquillos.
Ponemos los 50 g restantes de azúcar moreno en un plato llano y pasamos la superficie de los rosquillos por él.
Los vamos poniendo sobre una placa de horno forrada con papel vegetal.
Metemos en el horno precalentado a 190ºC durante 12 minutos.
Cuando estén listos, los sacamos y ponemos sobre una rejilla a enfríar. Una vez enfriados del todo, los guardamos en un recipiente hermético (una lata de metal o un tupper).

Bizcocho de yogur y calabaza:

Seguimos las intrucciones de esta receta, pero usando harina integral de trigo, sustituyendo el azúcar blanco por 2'5 yogures de azúcar moreno y añadiendo a la masa una taza de calabaza fresca rallada muy finamente. Debido a la humedad de ésta el bizcocho quizá necesite algo más de 30 minutos de cocción.

Rosquillos

2008-04-28T20:20:00.007+02:00

Otro dulce típico de la Semana Santa en mi pueblo son los rosquillos. Es quizá ésta una de las recetas que más se hace a lo largo y ancho de todo el país, y en cada casa hay una receta diferente y particular con un resultado siempre excelente.

En casa siempre se fríen primero las tortillas y después, en el mismo aceite se hacen los rosquillos; ha de ser en este orden ya que estos oscurecen, endulzan y dan sabor al aceite. El que nos sobre de la fritura lo podemos reutilizar para bizcochos y demás preparaciones dulces.

Rosquillos

- 6 huevos
- 18 cucharadas de azúcar
- 24 cucharadas de aceite de oliva frito y frío
- 3 sobres dobles de gasificante
- 1/2 sobre de levadura en polvo
- la piel de dos limones rallada
- un chorrito de anís (opcional)
- harina de repostería (la que pida)
-abundante aceite de oliva para freír
- azúcar y canela molida para rebozar los rosquillos

Batir los huevos con el azúcar, el aceite, la piel de limón y el anís hasta que se haya disuelto el azúcar en un recipiente grande y ancho (una ensaladera, un balde, etc).
Tamizar sobre este recipiente un vaso de harina con la levadura y el gasificante e ir añadiendo harina a poquitos incorporándola bien a la mezcla de huevos, pero sin batir demasiado.
Cuando ya tengamos una masa consistente pero que aún se pegue a las manos, enharinamos una superficie plana y sacamos la masa del recipiente.
Amasar ligeramente espolvoreando constantemente con harina hasta que la masa sea lisa y no se nos pegue ya a las manos.
Poner a calentar el aceite en una sartén honda.

Cuando esté caliente pero sin que humee, coger porciones de masa y dar forma de rosquillos. Freír en el aceite a temperatura constante.
Mezclar canela molida y azúcar en un plato hondo.
Cuando los rosquillos estén dorados y hechos por dentro, se sacan de la sartén, se dejan escurrir sobre papel absorbente y se pasan por el azúcar y la canela.
Una vez que estén fríos, se guardan bien tapados para que no se endurezcan. Duran muchísimo y aunque se queden ligeramente tiesecillos, al mojarlos en leche, te o café vuelven esponjarse y ser deliciosos.

Consejos:

Uno de los secretos de los rosquillos es su fritura: la temperatura del aceite no debe ser ni muy alta (pues este acabaría por quemarse y ser indigesto y nocivo para la salud; además estos dulces se quemarán por fuera y la masa seguirá cruda por dentro) ni muy baja para que los rosquillos no se "empachen" de aceite.
Para saber si la temperatura es la ideal debemos fijarnos que al introducir un rosquillo en la sartén, burbujee hinchándose y suba a la superficie al freírse.
Una vez que estén hechos por dentro es mejor sacarlos, ya que quedarán menos tiernos cuanto más tiempo permanezcan en la sartén.

¡Que se casa la del triciclo!

2008-04-11T00:50:00.004+02:00

Y la del sombrerete descuidará el blog por esa razón unos cuantos días...

P. D: si, era un triciclo chopper.

Cocina fácil para Diana: pastel de berenjenas

2008-04-06T11:23:00.005+02:00

Este pastel es fácil y muy rico. La única "complicación" es hacer la salsa bechamel, aunque puede ser sustituída por una ya preparada.
Aquí teneis una ayudita del blog "Directo al paladar" para hacer una bechamel profesional.

Pastel de berenjenas (2 personas)

- 2-3 berenjenas medianas
- 150g de fiambre de pechuga de pavo en lonchas
- 5o g de queso con sabor
- sal
- aceite de oliva virgen extra español

Para la bechamel:

- 400ml de leche
- 40g de mantequilla
- 1/2 cebolla pequeña picada muy fina
- 50g de harina de harina (2 cucharadas colmadas)
- 1 cucharadita rasa de sal
-1 pizca de nuez moscada

Quitar los extremos de las berenjenas y cortarlas en láminas de 1-2 cm:

También pueden cortarse en rodajas si nos es más fácil.
Salar ligeramente por ambas caras y dejarlas reposar.
Mientras, precalentar el horno a 180ºC con calor por arriba y abajo.

Para la salsa bechamel:
Calentamos en el microondas la leche.
Ponemos en una sartén o cazo hondo la mantequilla. La fundimos y añadimos la cebolla con la sal y a fuego suave la pochamos 10 minutos sin que coja color, o hasta que esté blandita y transparente.
Añadimos la harina a la mantequilla con la cebolla y sofreímos 5 minutos a fuego muy bajo sin dejar de remover hasta que la harina tenga color dorado (pero nunca marrón, porque eso significaría que se ha quemado).
A continuación añadimos la leche caliente din dejar de remover con unas varillas (las venden de silicona para no rayar sartenes antiadherentes). A fuego medio movemos en circulos constantemente. Cuando comience a espesar, bajamos el fuego y cocinamos 10 minutos sin parar de remover. Probamos de sal y añadimos más si es necesario. Ponemos nuez moscada al gusto (tiene un sabor muy potente por lo que no hay que pasarse) y apartamos del fuego.

Forramos una bandeja de horno con papel de aluminio o de hornear y lo pintamos con aceite. Secamos con papel de cocina las láminas de berenjena y las ponemos sobre la bandeja, pincelándolas con otro poco de aceite (si tenemos spray de aceite las pulverizamos ligeramente) Asamos las berenjenas 30 minutos a 180ºC.
Cuando estén asadas, las sacamos del horno, pero no apagamos éste. Ponemos en el fondo de una fuente de horno (como la receta es para dos personas, debe ser de unos 20cmx25cm) dos cucharadas de bechamel.
Sobre esta y cubriendo toda la base ponemos unas láminas de berenjenas con cuidado de no quemarnos, porque estarán calientes, unas lonchas de fiambre de pechuga de pavo y 3 cucharadas de bechamel.
Cubrimos con otra capa de berenjena, fiambre y bechamel.
Ponemos la última capa de láminas de berenjena y la cubrimos con la bechamel restante. Rallamos el queso y lo espolvoreamos sobre la bechamel.
Metemos al horno a 180ºC media hora, y gratinamos los últimos 5 minutos si la superficie no está dorada.

Consejos:

-Las láminas de berenjena también pueden hacerse a la plancha, aunque es más rápido y cómodo asarlas en el horno.
- Antes de montar el pastel hay que calcular más o menos cuantas láminas de berenjenas hay que poner en cada capa para que luego no nos falten ni sobre. Lo mismo para las lonchas de pechuga de pavo.
- Ya que las berenjenas soltarán algo de jugo,para que no quede demasiado "caldoso" la bechamel debe quedar espesa.
- Las dimensiones de la fuente de horno son importantes, ya que si es demasiado grande no tendremos ingredientes suficientes para hacer tres capas.
- Si quedaran grumos en la bechamel podemos pasarla por la batidora y/o por un colador para dejarla uniforme.

Tortillas de semana santa

2008-04-02T00:31:00.013+02:00

Todos los años para semana santa mi madre saca su barreño azul de amasar para preparar algunas recetas típicas de estas fechas.
Primero se hacen y fríen las tortillas, que no "ensucian" ni dejan sabor en el aceite y luego los rosquillos, que lo endulzan y oscurecen.
Esos días, las calles del pueblo huelen a aceite y leña ardiendo aunque cada vez menos, porque la gente ya no las hace en la lumbre sino en la cocina de gas o la vitro.
Estas tortillas se preparaban para los días de vigilia para tomarlas con chocolate de tableta o chocolate a la taza, y así, reblandecidas y jugosas recuerdan mucho en su sabor al de las porras y churros .
Me cuenta mi amiga Estrella que en su pueblo, Alcázar de San Juan, estas "tortas en sartén" se comen alrededor de las hogueras la víspera de las fiestas de San Antón y San Sebastián. Si alguna vez pasais por este pueblo, en su calle principal, "la Castelar", hay una tienda que las vende todo el año.

Tortillas de Semana Santa
-Por cada kilo de harina de panadero:
-20 g de sal
-1 taza de café llena de aceite de oliva virgen extra español frito y frío
-Agua tibia (la que pida: primero añadimos un vaso de los de agua, y luego añadimos a poquitos) -Aceite de oliva virgen español para freír
-Un huevo pequeño (opcional)

En un barreño o recipiente amplio y limpio ponemos la harina. Hacemos un hueco en el centro y añadimos el aceite, el huevo (opcional) y el agua con la sal allí disuelta. Es conveniente echar el agua a poquitos para no ponerle de más. Mezclamos bien y cuando la masa comience a despegarse de las paredes de recipiente, pero no de las manos, enharinamos una mesa de trabajo y ponemos la masa en ella.

Amasamos como si fuera pan, hasta conseguir una masa lisa que no se pegue a las manos y sea elástica. Tapamos bien y dejamos reposar media hora. Mientras, ponemos a calentar abundante aceite de oliva en una sartén honda.

Cuando la masa haya reposado, cogemos porciones del tamaño de una mandarina y primero amasamos en forma de bola. A continuación, la aplanamos dándole forma de disco (se puede hacer con un rodillo). Si la masa lleva demasiada harina estará dura y será muy difícil estirarla; por contra, si lleva poca harina, estará pegajosa y también será muy difícil estirarla pues se adherirá a todas partes.

El siguiente paso es el más complicado: consiste en estirar la masa hasta dejarla tan delgada que sea casi transparente.
Para ello, tradicionalmente, las mujeres se sentaban cerca de la lumbre y se ponían uno o varios paños limpios sobre la rodilla, colocando la masa sobre ésta. Con los dedos se estira delicadamente sin que que se rompan demasiado y se echa a la sartén con el ademán del que extiende una sánana o un paño sobre una superficie horizontal.
Se fríe por ambas caras sin dorarla demasiado. Se saca y se deja escurrir sin que se rompa. Cuando esté fría, se apila junto las demás.

El resultado es una tortilla crujiente, llena de burbujitas, que se deshace en láminas y con un delicioso sabor a aceite de oliva.

En mi casa, hace años, se guardaban en "banastos" de mimbre, bien tapadas con paños limpios, para que no se endurecieran demasiado. Pero ahora, las guardamos en bolsas de plástico y en cajas de cartón, por lo que se ha perdido parte del encanto de ir a la despensa y verla llena de estos antiguos recipientes.
Este año no he podido estar allí (por un miserable día!!) mientras hacían las tortillas, así que nos hemos quedado sin reportaje fotográfico al amor de la lumbre. Cuando llegué a casa, me encontré ya la leña quemada, la sartén llena de aceite fuera del fogón y la despensa a rebosar de rosquillos y tortillas.

Como veis, estas tortillas son, al igual que gran parte de las recetas de cocina de la Mancha, muy sencillas. Simplemente con harina, sal y aceite de oliva se obtenía un alimento muy nutritivo y que alegraba aquellos días de semana santa en los que la España más profunda se teñía de luto, la radio y la tele enmudecían y el ayuno, la vigilia y las procesiones eran cumplidos a rajatabla.

Os dejo también la receta de Estrella, que es algo diferente a la de mi madre:

-1 kilo de harina
- 1taza de las de café de aceite,
- 1taza de vino blanco
- 1vaso de agua
- 1 sobre de levadura Royal
- 1 cucharadita de sal

Cocina fácil para Diana: Hamburguesas de pescado

2008-03-30T13:53:00.013+02:00

Esta receta está especialmente recomendada para aquellos tiquismiquis que comen muy mal el pescado (que si tiene espinas, que si sabe a pez, etc), para los que no lo comen nada (el color, el sabor y la textura de estas hamburguesas llevan a "engaño") y para aquellos que arrugan la nariz en cuanto oyen cebolla y/o ajo.

Hamburguesas de pescado (4 personas)

- 500g de perca (filetes sin piel ni espinas)
- 5og de nueces de macadamia
- 1 cucharita de semillas de cilantro
- 2 cucharadas de salsa de soja oscura (o de la "normal", que es algo más clara)
- 2 guindillas de cayena (opcional)
- 1 diente de ajo (sin el tallo o germen verde interior)
- 1/2 cebolleta con parte de su tallo verde
- molinillo de poupurrí de pimientas
- aceite de oliva
- sal

Poner en el accesorio picador de la batidora o en un molinillo de café las guindillas, las nueces y el cilantro. Triturar hasta que las guindillas "desaparezcan". Añadir el ajo y la cebolleta y picar también.
Poner en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva y sofreír la mezcla triturada hasta que empiece a ponerse doradita. Sacar de fuego y dejar entibiar.
Mientras, picar la perca en la picadora. Si nuestros comensales son especialmente incordio con el pescado, triturar la perca muy fina, si no, dejarla en trocitos algo visibles (como en la foto).
Añadir a la perca la salsa de soja, sal al gusto (cuidado con esto porque a veces las salsas de soja, sobre todo las oscuras, son saladísimas), un toque de pimientas y el sofrito de nueces y cebolla. Mezclar muy bien el pescado y demás ingredientes para que tenga tenga un color homogéneo. Dejar reposar media hora para que se integren los sabores.
Moldear las hamburguesas del tamaño deseado dejándolas con un grosor de 2cm.
Calentar bien una plancha antiadherente para pescado y asar las hamburguesas 3 minutos por cada cara. Lo recomendables es que las hamburguesas queden con una capa ligeramente crujiente por fuera y jugosas por dentro, aunque siempre es mejor dejarlas al gusto del comensal si queremos que repitan este rico pescado ;-)

Servir en plato con una ensalada de lechugas y hojas variadas con tomate y aliñada con aceite y vinagre de Jerez. También se puede montar como una clásica hamburguesa con pan de semillas o chapata, tomate, rúcula y poco más (no dejeis que las entierren en keptchup, mostaza o mayonesa!!!!!)

Literatura gastronómica: "Hoy caviar, mañana sardinas"

2008-03-27T13:10:00.003+01:00

Me encantan las biografías, la novela negra, la literatura de viajes y como no, la gastronómica.
Este libro que acabo de leer es muy divertido y tiene alguna receta bastante interesante. Os lo recomiendo.
¿Y vosotros? ¿Qué otros libros "comestibles" me recomendais?

Menú de Viernes Santo

2008-03-24T10:58:00.009+01:00

Desde hace un par de décadas, este es el menú que prepara mi madre para Viernes Santo:

- Sopa de pescado

Lleva huesos de rape,cabeza de merluza, mejillones, chirlas, sepia, pimiento rojo, pimentón, ajo, cebolla....

- Tortilla de patata (con o sin calabacín)

Lleva 12 huevos de gallinas americanas (son mucho más pequeños que los de las gallinas ponedoras) de las que criamos en casa y que hacen que la tortilla sea un manjar im-presionante.

-Bacalao frito (con o sin merluza)

Mi madre tiene una mano increíble, que yo no he heredado, friendo pescado. Consigue ese rebozado lustroso pasando las tajadas simplemente por huevo y harina (en ese orden) y friéndolas en aceite de oliva virgen extra.
Y lo que sobra de la comida...

...se cena, puesto que en casa nos encanta la tortilla y el pescado frito fríos.

Antes de este menú en casa se hacía potaje de vigilia los Viernes Santos, pero ahora hemos pasado el potaje al día antes.

Durante siglos, el bacalao ha sido uno de los pocos pescados que, junto con las humildes sardinas saladas, se consumían en el interior de la meseta. La vigilia (es decir, la prohibición de comer "pringue" o carne) se cumplía estrictamente, por lo que las familias que podían permitírselo compraban bacalao para los días de cuaresma y Semana Santa para preparar estos platos.

Los Viernes Santos se ayunaba hasta la hora de la comida, donde se rompía este ayuno con potaje o bacalao frito.

¡¡Servidora se va de vacaciones!!

2008-03-13T23:19:00.003+01:00

La semana pasada anduve ocupadísima, por lo que apenas he podido acercarme al blog y mucho menos actualizar.
Disfrutad de estos días de asueto y a la vuelta nos vemos todos ¡¡sin falta!!
Un beso gigante a tod@s.

Cocina fácil para Diana: Garbanzos con setas.

2008-03-10T14:53:00.009+01:00

Este plato es un comodín en la cocina, ya que usa ingredientes que siempre están en la despensa y en cualquier apuro sirve de excelente primer plato. Además, es una forma diferente y deliciosa de preparar los garbanzos y un estímulo para no relegar al olvido esta legumbre en nuestra dieta.

Se pueden usar garbanzos de frasco, aunque resulta mucho más barato cocerlos en casa y también podemos "reciclar" los que nos hayan sobrado del cocido.

Las setas secas se pueden encontrar en El Corte Inglés, en fruterías, herbolarios, y en tiendas de productos orientales. Os pueden parecer caras, pero cunden mucho ya que con apenas unas láminas podemos dar a cualquier plato un intenso sabor que no se logra con las frescas.
El precio también depende de la variedad y del tamaño de éstas. En la foto podeis ver la shiitake (la más pálida y barata), las de la izquierda son perrechicos y las de la derecha son "restillos" de boletus.

Garbanzos con setas (2 personas):

-200g de garbanzos ya cocidos
-1 puñadito de setas secas variadas en láminas (boletus, perrechicos y shiitake, en la misma cantidad que la foto)
-6 champiñones grandotes
-1 diente de ajo
-1 cucharadita de pimentón dulce
-1 cucharadita de harina
-aceite de oliva
-sal
-nuez moscada
-perejil picado

Quitar la parte con tierra del pie de los champiñones. Lavarlos bien y escurrir.
Calentar 1 vaso de agua y rehidratar con ella las setas en un cuenco amplio.
Cortar los champis ya limpios en láminas no muy finas y picar fino el ajo.
Poner en una sartén honda o en una cazuela 3-4 cucharadas de aceite y sofreir el ajo brevemente. Antes de que coja color, añadir el champiñón. Salarlo ligeramente y cocinar 5 minutos a fuego fuerte o hasta que se evapore todo su agua.
Incorporar los garbanzos, bajar algo el fuego y saltear otros 5 minutos. Añadir las setas rehidratadas bien escurridas y cocinar 5 minutos más.
Añadir la harina y cocinar 2-3 minutos. A continuación poner el pimentón, remover bien e incorporar el agua de las setas secas.
Cuando comience a hervir, bajar el fuego, poner un poco de nuez moscada y tapar. Dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.
Apartar, espolvorear con perejil picado y servir.

Sugerencias:
Se puede usar un solo tipo de seta seca y de cualquier variedad o sustituir los champis por otra seta fresca.
Podemos dejar los garbanzos más caldosos, añadiendo algo más de agua y tomarlos con cuchara, o dejarlos trabados, como en salsa y acompañarlos con salchichas frescas a la parrilla.

Arroz con duz

2008-03-05T15:49:00.000+01:00

Este postre de nombre y factura rústica se lo dedico al Monaguillo de la red en agradecimiento a la entradita que me dedicó.

Primero de todo decir que cuando servidora se fue del pueblo a la gran ciudad cual Paco Martínez Soria, no se atrevió a decir "duz" durante una década para no dar muestras de sus vergonzantes orígenes pueblerinos. Pero ahora que se ha (o sea, que me he) sacudido cualquier tipo de complejo y llevo la mancheguitud con más soltura que la fibra del desayuno, reivindico lo duz por encima de lo dulce a blog en grito.

Este postre es uno de mis preferidos. De pequeña, cuando lo preparaban en casa para Semana Santa, la última cucharada nunca lo era y sólo paraba de comerlo cuando me regañaban...

Arroz con duz

-1 vaso de arroz
-1 vaso de azúcar blanquilla (la normal de siempre)
-1/2 palo de canela en rama
-la piel de medio limón
-3'5-4 vasos de agua
-canela en polvo

Ponemos a cocer a fuego suave el arroz con el agua, la canela en rama y la piel de limón en un cazo o cacerola.
Cuando el arroz se haya quedado casi seco (debe estar bien cocido, blando pero entero), añadimos el azúcar y removemos bien, pero con cuidado de no romper los granos, para que se disuelva completamente y no se pegue al fondo del cazo.
Apartamos del fuego y dejamos reposar quince minutos.
Pasado este tiempo, ponemos el arroz en un recipiente hondo, que será en el que luego sirvamos, y le quitamos el palo de canela y la corteza del limón. Alisamos la superficie y espolvoreamos con la canela en polvo. Dejamos enfríar.
Cuando se haya enfriado del todo, la superficie tendrá un aspecto seco y duro, pero no os preocupeis, porque es así como debe quedar: por fuera una especie de "costra" mientras que por dentro estará jugoso y tiernito con una textura casi gelatinosa.
Podemos entonces taparlo con plástico film o aluminio para meterlo en el frigorífico. Si se condensan gotas de agua en esta "tapa", las eliminamos para que la superficie del arroz no se humedezca.
La mejor forma de disfrutarlo es bien frío, puesto que al no llevar leche, da una gran sensación ligereza y frescor.

A estas alturas de la receta estareis pensando: "Vale, arroz con leche sin leche, menudo misterio" sin embargo insisto en que lo probeis ya que el sabor es diferente (de hecho a mi me gusta infinitamente más así, con duz, pero claro, es que es un sabor de mi infancia y con el apego que le tengo yo a los recuerdos...)

Tradicionalmente el arroz con duz se presenta en plato hondo, de donde comen varias personas "a corte", es decir, cada cual con su cuchara retira su arroz del mismo sitio y en la misma dirección que el resto de la gente.

En esta foto veis cómo ha de quedar el grano: bien hinchado, blandito y seco pero entero y jugoso.

Cocina fácil para Diana: Sopa de pollo y abuelas timadoras

2008-03-02T20:53:00.007+01:00

¿Quien no ha visto el anuncio en el que varias personas toman una sopa de tetrabrick y no paran de comentar que ese caldo es idéntico al de su abuela?
Y no sólo nos bombardean con ese anuncio de abuelas "timadoras", sino con otros muchos de sopas de sobre tan sanas y tan ricas que las familias las toman a diario, y de cubitos y pastillas de concentrado de carne, ave o verduras que se usan para dar sabor, "enriquecer", condimentar, etc.
Todos estos anuncios insisten en que son productos muchos más sanos que antes (cuando eran el colmo de azúcares, grasas y sal) y sobre todo, idénticos en sabor y cualidades a los naturales.
¿Os creeis esto último? Yo desde luego que no.
Leo en el envase de un litro de caldo de la abuela (timadora, timadora, timadora!!) que no contiene conservantes ni colorantes y que posee la siguiente proporción de ingredientes:

-2'2% de patata, zanahoria, puerro y cebolla.
-sal y almidón de maíz (no dice en qué cantidades)
-aromas: lactosa (¿vosotros la usais para vuestros caldos caseros?)
- 0'2% de aceite de oliva virgen extra
-0'2% de grasa y carne de pollo (¿¿¿¿¿cómo ?????)
-azúcar (vaya , tampoco dice en qué catidad...)
-extracto de levadura
-especias (no especifica ninguna excepto el apio)

Si sumamos las cantidades, vemos que el 2'6% del caldo de la presunta abuela son esas cacareadas verduras y pollo, mientras que...¿qué es el restante 97'4% del caldo?

Si yo hago mi caldo para sopa de pollo (la receta os la pongo en azul después de mi tocho-protesta) las proporciones que me salen son un 31'25% de pollo (huesos incluídos, ya que son los que más sabor dan), y 6'25% de verduras (yo no le pongo aceite), o lo que es lo mismo, el 62'5% restante es agua, sal y especias (3 bolas de pimienta de Jamaica)

En este punto, me gustaría decir que no discuto que estos productos no nos saquen de más de un apuro y de ahí su utilidad, pero lo que me horroriza y cabrea a partes iguales es que te los vendan como si fueran idénticos a los naturales y que se usen a diario en sustitución de éstos.
Pero es la tónica general en publicidad porque si os dais cuenta, ahora parece que para ir al baño, lo mejor y casi único es un yogur bifiguay ¿Y qué pasa con la fruta y la verdura de toda la vida como ciruelas (frescas o pasas)o espinacas que movían nuestros intestinos?
Para tomar fibra y adelgazar en 15 días, parece imprescindible desayunar y cenar (vaya rollo!!) unos cereales integrales durante ese tiempo, con lo cual sólo te queda la comida de medio día para hacerla variada y rica en verduras y frutas, y baja en grasas.
Para hacer una pechuga a la plancha más sabrosa, nos enseñan a usar unos cubitos concentrados de verdura y/o carne, como si no existieran las especias de toda la vida...

Yo hace años que no "enriquezco" nada mis comidas, o lo que es lo mismo, que no uso ningún tipo de pastilla de caldo o similar, y nunca nadie se ha quejado de que mis comidas sean insípidas.
Por otro lado, ya sé que el ritmo de vida que llevamos es endemoniado, y que lo último que le apetece a la gente que no disfruta con la cocina es meterse en ella a guisotear, pero si admitimos esta disculpa ¿qué va a ser de nuestra alimentación y nuestra salud?

El caldo de pollo que propongo se hace en 20 minutos en olla rápida, cunde muchísimo y nos sirve para sopas, arroces, purés y cualquier uso que le queramos dar. Merece la pena perder 30 minutos en prepararlo, sobre todo si tenemos niños o personas mayores a los que cuidar.
No nos dejemos comer el coco con productos que buscan el beneficio de una empresa bajo el reclamo de precios bajos y sabores que no hacen más que imitar (eso si, con gran pericia) a los naturales.
Por último, y no es por hacer publicidad, si realmente no teneis tiempo de preparar caldos caseros pero no quereis renunciar a ellos, os recomiendo esta marca que no usa concentrados, aromas, saborizantes, ni conservantes como podeis ver en sus envases. Eso si, son bastante más caros (el doble o triple) que lo hechos en casa.

Sopa de pollo

Para el caldo:

-1 k de carcasas de pollo (ó 1/2 ave con sus huesos)
-1/2 cebolla mediana
-2 ramas de apio
-2 zanahorias
-2 puerros
-un puñado de judías verdes (opcional, a mi me encanta el sabor que dan)
- 3 granos de pimienta de jamaica o negra o un clavo de olor
-sal al gusto (una cucharada rasa)
-2 litros de agua

Limpiar las carcasas de pollo del exceso de grasa. Ponerlas en una olla rápida o express con las verduras enteras y limpias, la sal y la pimienta. Cubrir con 2 litros de agua.
Poner a fuego fuerte sin cerrar la olla. Cuando comience a hervir, saldrá a flote una espuma que son las impurezas del caldo. Retirarla con una cuchara hasta que el líquido vuelva a ser transparente (esta operación es imprescindible si queremos un caldo límpido).
Cerrar la olla rápida y ponerla a la máxima presión. Desde que empiece a salir vapor, cocer 20 minutos .
Pasado este tiempo, dejarla perder presión hasta que pueda abrirse. Probar de sal y añadir más si es necesario.

Si se hace en olla normal, añadir 2'5 litros de agua y desde que espumemos el caldo, dejarlo hervir a fuego suave al menos 2 horas.

Para la sopa de pollo:

-caldo de pollo
-zanahoria, puerro y judías verdes cocidas del caldo anterior
-pollo cocido desmenuzado (se saca de las carcasas cocidas)
-perejil picado

Sacamos las carcasas del pollo del caldo y las dejamos entibiar. Con las manos, les extraemos la carne y la desmenuzamos.

Trituramos las zanahorias, los puerros y las judías con el caldo. La mezcla debe quedar con consistencia algo más espesa que la del caldo, pero no de crema.
Ponemos de nuevo en la cacerola a calentar si se ha quedado algo fría. Añadimos el pollo desmenuzado y perejil al gusto.
Cuando humee, servimos en platos hondos.

Consejos y recomendaciones:

Para que esta sopa quede con más "sustancia" y sabrosa y para engañar a los pesaditos de turno que no comen verduras, trituramos éstas últimas con el caldo. Además, podemos ponerle unos fideos y huevo cocido picado.

También se puede triturar el caldo con el apio y la cebolla si queremos un sabor más potente en la sopa. En este caso es necesario colarla para eliminar las fibras del apio.

Si se quiere, podemos hacer una crema de verduras en lugar de una sopa. Para ello bastará triturar las verduras con menos cantidad de caldo. El líquido sobrante lo podemos usar para sopas de fideo ligeras, salsas, arroces, etc.

El caldo se puede congelar sin problema.
Si lo que queremos congelar es la sopa, es mejor no triturar el caldo con las verduras antes de meter al congelador sino cuando descongelemos y pongamos a calentar.

Por último, os pongo unas fotillos que parecen fruto del "Busque, compare, y si encuentra algo mejor, cocínelo":

El vaso 1 es el de caldo casero. Como veis, sin ningún tipo de colorante sale la mar de atractivo y más transparente que el 2, que es el de tetrabrick de la abuela.
La parte de arriba del caldo casero es la grasa del pollo. Para quitarla no tenemos más que meterlo al frigo y cuando ésta solidifique un poco por el frío, la retiramos con una cuchara.

El vaso 1 contiene el caldo casero mientra que el del 2 es éste mismo, pero con las verduras ya trituradas. La consistencia sigue siendo líquida, pero hemos logrado una mayor densidad y más sabor a la par que les hemos camuflado las odiadas verduras a algunos "indeseables".