Bizcocho de zanahoria

Para que un bizcocho sea jugoso ha de tener:

La cantidad justa de harina

El tiempo justo de horneado

Y principalmente, una generosa proporción de aceite, mantequilla u otra grasa.

Pero hay otra manera de preparar bizcochos densos y húmedos sin que contengan demasiada grasa: añadiendo fruta u hortalizas frescas como manzana, plátano, zanahoria, remolacha, calabacín, etc. Además, si empleamos plátanos bien maduros o zanahorias especialmente dulces, podremos reducir algo la cantidad de azúcar empleada en la masa.

Este bizcocho es una variación muy simplificada de la receta de “Carrot Cake” de Miette, y es estupenda para disfrutar a menudo de un dulce riquísimo, esponjoso, jugoso y bastante menos calórico que el original.

Bizcocho sencillo de zanahoria (para un molde rectangular de unos 30x22 centímetros)

• 2 cups de harina (284 gramos)
• 2 cucharaditas de bicarbonato
• 2 cucharaditas de levadura de repostería
• 2 cucharaditas de canela molida
• 1 cucharadita de sal
• 4 huevos grandes a temperatura ambiente
• 1 cup de azúcar (200gramos, lo más golosos poned 250g)
• ¾ cup de aceite de oliva de sabor suave (200 mililitros)
• 2 cups de zanahoria (460 gramos de zanahoria rallada -no vale la de ensalada- o picada con el accesorio picador de la batidora o con Thermomix)

Precalentar el horno a 180ºC.

Tamizar la harina, levadura, bicarbonato, sal y canela.

Batir con varillas los huevos y el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen (unos 2 minutos con máquina). Dejar de batir y añadir en un hilo el aceite y batir un minuto.

Añadir en tres veces la harina (quedará una masa muy espesa).

Añadir la zanahoria rallada y mezclar con una cuchara lo justo hasta que se reparta bien en la mezcla.

Engrasar un molde de ¿x? y extender la mezcla.

Hornear 40 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo de madera salga limpio.

Dejar en el molde 20 minutos y pasado este tiempo, desmoldarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Decoración (opcional).

Tradicionalmente el "Carrot Cake" o bizcocho de zanahoria se cubre con queso de untar (tipo Philadephia) batido con azúcar glass (una tarrina de 300g y una o dos (para los más golosos) cucharadas de azúcar) aunque 

el chocolate también le va estupendamente.

Si nunca habeis probado este bizcocho porque no os gustan las zanahorias, animaos, ya que su sabor en repostería no tiene nada que ver con el sabor de la zanahoria cruda o hervida. Está riquísimo