Borrachos

Esto de la (cutrísima) foto es un borracho. Un dulce típico de mi pueblo, de aspecto sencillito y humilde, pero de un sabor muy peculiar. Conozco a mucha gente que tras probarlo se engancharon irremediablemente a él.

En la zona de la Mancha donde me crié, tradicionalmente se cocinaba en peroles o sartenes sobre la llama de leña (sarmientos principalmente), y en pucheros sobre ascuas. El horno no exisitía en los hogares campesinos, sino que se aprovechaba el del panadero para cocer allí de vez en cuando determinados platos. En cuanto a la repostería, abundan por ello las recetas "de sartén", es decir, dulces fritos en aceite de oliva, como rosquillos, flores, tortillas, etc

Los borrachos, sin embargo, son una excepción puesto que se cuecen en el horno. En casi todas las casas había enormes latas (bandejas) para llevar a la panadería cada vez que se querían preparan manjares horneados para fechas señaladas.

La base del borracho es la masa del pan sin cocer (aunque no sabría decir si del pan candeal "sobado" o del que lleva menos amasado y más levado, llamado "hueco"). Cuando una familia iba a hacer borrachos encargaba al panadero unos cuantos panes crudos y una vez "reelaborados" en casa se llevaban al horno cuando éste estuviera vacío.

A la masa del pan se le añade huevo y ralladura de limón y/o naranja (aunque se puede prescindir de ellos) y vino blanco en pequeñas cantidades, puesto que al ser una masa ya trabajada y levada, y que no se añadirá una cantidad significativa de harina, sólo podrá absorber pequeñas cantidades de líquido. También se le añadirá generosamente aceite de oliva crudo y azúcar y se amasará en una mesa enharinada hasta que se transforme en una masa brillante por efecto de la grasa y ligeramente amarillenta. Una vez trabajada se extiende en un rectángulo, se le pone en la superficie azúcar y aceite a tutiplén y se le hacen las dobleces características que se pueden ver en la foto.

El hueco central tiene que quedar rebosante de estos dos ingredientes que en el horno darán lugar al quid del borracho, es decir, a lo que hace que ese ex-pan se transforme en un dulce jugoso, ya que esconde en sus pliegues la "melcocha" que surge cuando el azúcar se funde en el aceite durante el horneado.

Repito: el aspecto no es nada sofisticado, y los ingredientes menos aún (pan, azúcar, vino y aceite) pero os puedo asegurar que tiene un sabor increíble, sorprendente y ¡adictivo!