Cocina fácil para Diana : Acelgas "ricas"

Hay gente a la que le cuesta comer las verduras de hoja verde más que otros tipos de verdura, y este es el caso de las acelgas, cuyo sabor característico, algo amargo, varía según se cocine: hervidas y regadas con un chorrín de aceite de oliva pueden resultar poco apetitosas, sofritas con aceite y ajo la cosa cambia y si es como os explico a continuación, hasta podréis conseguir que empiecen a encantarles a gente que siempre evitaban comerlas.

Esta receta tiene este nombre porque las describe a la perfección y porque no sé de dónde salió exactamente, si por "intuición" o de mezclar recetas de antiguas revistas de cocina que hace siglos que no uso. El caso es que es fácil y da unos resultados estupendos.

Acelgas "ricas" (para 4 personas)

• 1 manojo de acelgas (o dos bolsas de acelgas frescas ya lavadas y troceadas)
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharadita colmada de pimentón dulce
• 50 g de jamón picado pequeño (opcional)
• aceite de oliva
• sal

Lavar bien las acelgas, tallo por tallo (es lo más rollo de la receta, pero las acelgas de manojo son mucho más sabrosas que las de bolsa) y cortar en trozos de 5 centímetros.

Pelar las patatas y cortarlas a la mitad.

Poner dos dedos de agua en una cacerola donde quepan todas la acelgas, poner las patatas cortadas y encima las hojas y pencas de acelga y media cucharada de sal.

Llevar a ebullición y cuando comiencen a hervir bajar el fuego y cocer media hora.

Pelar la cebolla y cortarla en cuadraditos pequeños. Sobreírla en una sartén amplia con 5 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté blanda y transparente. Sofreír ligeramente el jamón con la cebolla (opcional).

Escurrir las acelgas y las patatas de su agua de cocción. Añadir las acelgas al sofrito de cebolla. Rehogar durante un par de minutos.

Mientras, chafar las patatas cocidas usando un tenedor (se pueden dejar como un puré espeso y homogéne o con pequeños trocitos de patata)

Añadir a las sartén el pimentón y remover bien para que todas las acelgas se impregnen con él.

Añadir a la sartén las patatas chafadas y remover bien para que se integren bien los ingredientes.

Dejar 5 minutos a fuego suave, rectificar de sal si es necesario y servir.

Si se desea, se puede poner la mitad de pimentón dulce y la mitad de picante.