Patatas con calabacín y huevo

Los calabacines que más me gustan son estos blancos. Son tiernos y delicados por lo que se le hacen fácilmente magulladuras en la piel.
En verano los herencianos* los venden en sus puestos del mercadillo y son los preferidos de la gente, ya que son "del terreno" lo que es sinónimo de calidad y de que se compran prácticamente el mismo día en que se cogen de la mata.

Esta receta, que en Murcia se llama zarangollo, siempre ha estado presente en casa y yo lo asocio a los veranos de mi infancia, cuando mi hermana y yo los pasábamos enteros "piscineando". Al llegar a casa nos alegraba el día saber que había patatas con calabacín y huevo oliendo a gloria en una fuente, que para gran placer nuestro, siempre era enoooooooorme.

Los ingredientes son sencillos y baratos y siempre estaban presentes en las despensas de los hogares campesinos puesto que la mayoría de las veces provenían de la propia huerta y corral familiares.

Patatas con calabacín y huevo
(4 personas)

• 2 patatas hermosas
• 1 calabacín grande (a ser posible, blanco y de temporada
• 1 cebolla
• 4 huevos
• aceite de oliva
• sal
  

Se pelan las patatas, la cebolla y el calabacín y se cortan como para tortilla.
Se pone en una sartén algo honda abundante aceite de oliva y cuando comience a humear se añaden las patatas y se fríen a fuego medio-alto durante cinco minutos.
Pasado este tiempo, se añaden la cebolla y el calabacín.
Se pone sal al gusto, se baja algo el fuego y se remueve de vez en cuando (se pueden dejar los trozos algo enteros o desmenuzarlos mas con la espumadera).
Al cuarto de hora comprobar si todos los ingredientes están tiernos y algo dorados.
Si es así, retitar del fuego y escurrir bien todo el aceite (para ello se puede usar un colador grande o el escurre-verduras).
En la misma sartén pero sin nada de aceite, se ponen de nuevo las patatas, la cebolla y el calabacín fritos.
Se prueba de sal y si necesita más, se le añade junto con los huevos enteros o batidos y se remueve mientras éstos cuajan.
Cuando tengan el punto deseado se saca la sartén del fuego y se pasan a una fuente o plato de servir.
Comer algo tibio y con pan tiernito y muy crujiente.



* Herenciano es el gentilico de Herencia (Ciudad Real). En este municipio, antiguamente había abundantes huertas cuyos frutos se vendían en los pueblos de los alrededores, por lo que decir herenciano era sinónimo de hortelano. En la actualidad, quedan ya muy pocos que vayan todas las semanas al mercadillo a vender lo que cultivan, porque ahora ya todo viene del almacén.

El herenciano que sigue viniendo a mi pueblo suele traer aún tierra de la huerta en las zapatillas, ropa y manos. Su puesto es en principio muy "triste" comparado con los de alrededor, ya que apenas lleva género. Y digo en principio, porque a pesar de la poca variedad, la calidad es increíble, aunque claro, como gracias a los transportes, las cámaras frigoríficas y el mercado internacional nos hemos olvidado de consumir cada cosa en su temporada, demandamos normalmente la variedad de productos antes que la calidad cuando muchas veces, la una va en detrimento de la otra.