Roscón de reyes

¡¡Feliz Año 2010 a todos!! Hoy se finiquitan oficialmente las navidades y qué mejor forma de hacerlo que con un roscón de reyes casero. ¡¡¡¡Viva!!!!
Nota: el roscón de reyes hecho en casa, por muy mal que nos salga seguro que le da mil vueltas a los que venden por ahí. Lo dice una servidora a la que este dulce nunca le hizo ni fu ni fá y que ahora es fan total de él. Eso si, siempre que sea casero ¿Por qué? Porque un roscón de reyes hecho en casa no se parece en nada a ese bollo seco y basto que venden a ojo cristiano, porque resulta muy barato (los ingredientes son sencillos y son los habituales que puede haber en cualquier casa) y porque es muy sencillo de hacer (si no os atreveis con las recetas que llevan levadura de panadero ahora es el momento!!)

Hay cientos de recetas en internet y casi todas válidas ya que sólo varían en las proporciones de sus ingredientes. La que yo hago en casa coge un poco de unas y de otras, hasta dejarla a mi gusto: el punto justo de agua de azahar (prefiero el aroma de la piel de naranja y del limón), aceite vegetal en lugar de mantequilla (por el colesterol y porque con aceite de oliva virgen extra frito y frío le da un sabor rústico delicioso ¡¡y dura más tiempo tierno!! haced la prueba), poca levadura y una noche de fermentación para el pie de masa (porque mejora la textura de la miga del roscón), huevos enteros en lugar de usar sólo las yemas (que luego acabo hasta la coronilla de tortilla francesa de claras), etc.


Ingredientes:

Pie de masa

- 50g de harina (yo uso la normal de Día que es de fuerza media)
- 1/2 sobre de levadura de panadero seca
- 100ml de leche tibia

La tarde antes de querer tener hecho el roscón mezclamos en una fuente honda los tres ingredientes (si quedan grumos no os estreseis, desaparecerán gracias a la acción de la levadura). Tapamos con plástico de cocina y dejamos reposar a temperatura ambiente toda la noche (si dejamos el pie de masa fermentando menos horas habría que poner todo el sobre de levadura de panadero para acelerar el proceso)
El pie de masa habrá crecido y será una masa muy líquida y llena de burbujas.

Masa

- 500g de harina + un poco más para amasar
- 75g de azúcar
- 100 ml de leche tibia
- 1 ó 2 cucharadas de agua de azahar (cuando llevan demasiada los roscones me recuerdan a Barón Dandy...)
- 125g de aceite de oliva virgen extra frito y frío (o aceite de girasol)
- 3 huevos grandes
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de ron (opcional)
- la piel rallada de un limón y de una naranja

Adorno

- 25 g de azúcar
- 2 puñaditos de almendra en grano o láminas
- fruta escarchada
- 1 huevo pequeño

A la mañana siguiente (o unas 8-10 horas más tarde) batimos los huevos con la leche, añadimos el aceite, el agua de azahar, el ron, la sal y la ralladura y mezclamos bien. Añadimos el azúcar, el pie de masa y la harina tamizada y amasamos (yo suelo poner el pie de masa en una fuente redonda grande donde añado todos los ingredientes y amaso primero todo ahí, girando la fuente para retorcer la masa). Resultará una masa bastante pegajosa.
Enharinamos ligeramente la superficie donde vayamos a amasar y conforme vayamos amasando (5 ó 10 minutos) la masa irá haciéndose más manejable y menos pegajosa. Hacemos entonces con ella una bola, untamos con aceite una fuente y la dejamos reposar bien tapada a temperatura ambiente dos o tres horas o hasta que doble de volumen (para acelerar este proceso podemos calentar el horno a 50º, apagarlo e introducir en él la masa bien tapada).
Cuando haya crecido al doble de tamaño sacamos la masa de la fuente y la amasamos un poco para desgasificarla (5 minutos). Para ello es mejor untar de aceite las manos y la superficie de amasado que usar harina, puesto que cuanta más lleve de ésta, menos tierno saldrá el roscón.
Dejamos la masa "descansar" hecha una bola 15 minutos tapada sobre la mesa de amasado y mientras untamos papel de horno con aceite o la bandeja de hornear.
Pasados los quince minutos, cogemos la bola de masa y hacemos un agujero en el centro que iremos agrandando hasta que tenga unos 17 o 20 cm de diámetro (si no dejamos esos 15 minutos de descanso la masa tenderá a encogerse conforme la vayamos estirando).
Ponemos el roscón sobre la placa o bandeja con la que irá al horno, pintamos con el huevo pequeño batido y colocamos en el agujero central un frasco de cristal al que habremos untado ligeramente con aceite. Tapamos con plástico (yo uso bolsas limpias) haciendo una especie de tienda de campaña con el frasco como mástil y con cuidado de que no se pegue a la masa. Dejamos reposar hasta que vuelva a crecer.
Cuando haya doblado de tamaño volvemos a pintar con el huevo batido y adornamos con las almendras y la fruta escarchada. A los 25 g de azúcar le añadimos una cucharadita de agua y los distribuimos con cuidado sobre el roscón, que tendrá este aspecto:


Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180ºC con función ventilador (200ºC sin ventilador) y cuando esté caliente introducimos el roscón. Cocemos 20minutos (mi horno es un poco lento, en el di mi madre en menos de 15 minutos ya está listo!!)
Sacamos del horno y a los 10 minutos lo pasamos a una rejilla para que se enfríe. Una vez frío se pueden cortar por la mitad y rellenar con nata montada (1/2 litro de nata para montar y 2 cucharadas de azúcar o al gusto)
Conservar bien tapado y en un sitio fresco (si se rellena, mejor en el frigorífico).
En esta foto podeis ver los tres roscones que hice (amasé el doble de cantidad de ingredientes de la receta y salieron tres roscones de unos 700 gramos), ya fríos y listos para regalar.



Otra opción es dividir la masa en dos y hacer dos roscones pequeños. Este de la foto tardó 15 minutos en cocer, y como no era para rellenar dejé el agujero central más pequeño para que saliera tan alto y con tanta miga:





Parece una receta complicada, pero no es más que la rutina de los tiempos de fermentación de la levadura de panadero, así que si le teneis miedo a este tipo de recetas, perdedlo, porque con un poco de organización y paciencia simpre salen bien.