HEMC #19 Bizcocho de mermelada y coco crujiente

El tema de este mes del HEMC me encanta, y no porque sea especialmente golosa (bueno, un poco si) sino porque el bizcocho casero me parece uno de los grandes inventos de la cocina: barato, mucho más saludable que cualquier bollería que compremos en las tiendas, ideal para los desayunos, para hacer en un pis-pas en una emergencia de esas de quedar bien, para niños y mayores... en fin, que os voy a contar sobre sus virtudes.
La siguiente receta, como vereis, es muy sencilla. Es un bizcocho que incorpora mermelada en la masa (en este caso, de mango con trozos de piña), lo que aparte de dulzor, le da un punto de sabor frutal muy rico y va cubierto con una especie de "crumble" de coco que lo hace crujiente y algo diferente a los bizcochos tradicionales.
Es una receta americana (de Anne Wilson), por los tanto las medidas van en tazas. Como 1 taza = 250ml, mediremos los ingredientes con el vaso graduado de la batidora, por ejemplo. Si necesitamos 1 y 3/4 tazas de harina, llenaremos el vaso hasta la marca de 440ml aprox.

Bizcocho de mermelada y coco crujiente

- 1 y 3/4 tazas de harina de repostería
- 125g de mantequilla (se puede sustituir por el mismo peso de aceite vegetal)
- 3/4 taza de azúcar blanca
- 2 huevos ligeramente batidos
- 1/3 taza de mermelada
- 1/4 taza de yogur (medio yogur de 125ml)
- 1 cucharadita de levadura (la receta no lleva, pero me daba miedo que quedara demasiado mazacote)
Para el crujiente:
- 1/2 taza generosa de azúcar moreno
- 1/2 taza de harina
- 1/2 taza de coco rallado
- 90g de mantequilla

Calentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
Fundimos la mantequilla con el azúcar.
Mientras, mezclamos los huevos con el yogur (yo lo puse de coco) y la mermelada.
Tamizamos la harina (y la levadura, en mi caso) y hacemos un agujero en el centro. Mezclamos bien la mantequilla y el azúcar con los huevos, el yogur y mermelada e incorporamos la mezcla al agujero hecho en la harina.
Con una cuchara de madera removemos hasta que todo esté mezclado pero sin batir en exceso.
Engrasar un molde de más de 1'5 l y enharinarlo. Verter la mezcla en él y distribuirla uniformemente (si es necesario, damos unos golpes secos sobre el suelo con el molde lleno para igualarlo).
Para el crujiente:
Mezclar el azúcar moreno, el coco y la harina. Añadirle la mantequilla muy fría cortada en dados y desmenuzarla con los dedos hasta que quede con aspecto de migas gruesas. Repartirlas sobre la masa de bizcocho del molde.
Introducir en el horno y dejar cocer 40 minutos (o hasta que pinchándolo con una brocheta salga limpia).
Una vez hecho y doradito, dejarlo reposar 5 minutos, luego se desmolda y lo ponemos a enfríar sobre una rejilla.

Este bizcocho está de muerte: jugoso, sabroso y aromático.
Si además de coco le ponemos nueces en trozos, quedará más crujiente todavía y con una muy buena combinación de sabores.
Os pongo un primer plano de este bellezón...