Desayunos saludables: lácteos.

En esta entrega vamos a proponer un desayuno "salado", con pocas grasas, nutritivo y lo más importante de todo: casero y con presencia de lácteos.
Como veis en la foto, consta de:
- Infusión
- Una cuajada con miel
- Una naranja
- Una porción de plum-cake salado

Mi desayuno a las 6:35 de la mañana es algunos días éste, aunque no todo a la vez. Me explico: hay veces que una servidora se levanta con el estómago "cerrado" y se toma una infusión calentita y un yogur o una cuajada (cosas que, como dice mi madre, no hace falta tener hambre para tomarlas) y sale disparada a que la estrujen en el cercanías de Madrid.
En mi mochila llevo en una fiambrera pequeñita con una naranja pelada y separada en gajos, porque así es mucho más cómoda de comer (con lo que eliminamos la excusa de que no tomamos fruta en el curro porque "haber cómo la pelas sin pringarte de zumo a ti y a los informes trimestrales y demás...") y cuando me apetece algo salado, una pulguita o como en este caso, una porción del deliciosísimo plum-cake saldo cuya receta os pongo a continuación:

Plum-cake salado:
-4 huevos
-150g de queso fresco de untar light (o quark o queso fresco batido, ambos semidesnatados)
-225g de harina integral
-1 sobre de gasificante
-1 cucharadita de sal
-75g de pechuga de pavo
-8 ciruelas pasas
-1 cucharada de aceite de oliva virgen
-1 cucharada de sésamo tostado
-1 pizca de romero
-1 pizca de nuez moscada

Rehidratamos las ciruelas en agua caliente.
Separamos las claras de la yemas. Batimos estas con el queso, la sal, la nuez moscada, el romero y el aceite.
Mezclamos la harina con el gasificante y tamizamos la mezcla. El salvado se quedará en el colador o tamiz, pero lo reincorporamos a la harina una vez tamizada.
Incorporamos a la mezcla de huevos la harina y el sésamo y lo mezclamos con una cuchara grande sin remover demasiado (al estar tamizada no hará grumos, por lo no hace falta casi remover).
Secamos las ciruelas y las cortamos en cuatro trozos.
Picamos las lonchas de pechuga de pavo en trozos del tamaño de las ciruelas.
Precalentamos el horno a 180º con función ventilador.
Batimos las clara a punto de nieve e incorporamos a la masa junto con las ciruelas y el pavo con una cuchara de metal sin remover tampoco demasiado (lo justo para que las claras se integren bien en la masa).
Engrasamos con aceite de oliva un molde de cake (el que yo usé mide 26x10'5x6 cm) y lo enharinamos ligeramente. Vertemos la masa y la repartimos homogéneamente dentro del molde. Introducimos en el horno, a los 10 minutos quitamos la función ventilador y horneamos otros 25 minutos.
Sacamos del horno, desmoldamos sobre una rejilla y cuando esté completamente frío, envolvemos en film y metemos al frigo. Dejar a temperatura ambiente 10 minutos antes de comer (si no tenemos tiempo, ponemos las porciones cortadas 5 segundos en el microondas)

Como veis, hemos sustituído la tradicional mantequilla de los cakes por otro lácteo como es el queso fresco semidesnatado, lo que le resta calorías y le da humedad y jugosidad.

En lugar de deciros lo riquísimo que está os pongo unas fotillos, para que juzgueis vosotros mismos:

Cuando sale del horno, con sus aspecto de medio-cake y medio-pan...


En la rejilla, enfríandose bien.


Foto de detalle, para que os regodeeis en su esponjosidad...