Guisote

Aviso: por pura vaguería de su dueña, este blog será casi mensual ;-)

A pesar de la definición que da la RAE para esta palabra, el guisote es un plato festivo. Consiste en un guiso o estofado de carne y gallina, con patatas y albóndigas o pelotillas.

Hace años, cuando en la Mancha el ganado principal era el ovino, la carne que se usaba para este plato era la de oveja, a ser posible la paletilla que es la parte más jugosa y magra.
Después de una prolongada cocción, tanto la gallina como esta oveja quedan muy tiernas (tanto que los huesos se desprenden solos de la carne) a la vez que el líquido del guiso recoge todos los sabores.
El resto de ingredientes eran los habituales de las huertas familiares: pimientos rojos y verdes, ajo, cebolla y cualquier otra hortaliza que se le quisiera añadir (en el caso del de la foto, lleva guisantes y champis porque de lo que hay en el frigo ¡no se tira nada!) y lo que hacía que fuera un plato festivo eran precisamente las albóndigas y la abundancia de carnes (cuando no había suficiente de ésta para hacer albóndigas se hacían simples pelotillas para que el plato diera más de sí).
El plato no es una salsa espesa, sino que se deja caldoso por lo que se come con cuchara.

Guisote (6 personas)

-1/2 gallina cortada en tajadas pequeñas (si se desea un plato con menos grasa, eliminar la piel)
-1/2 k de carne para guisar cortada en cubos pequeños (de bocado)
-2 patatas peladas y cortadas en trozos del tamaño de un bocado
-1/2 pimiento rojo y 1/2 verde cortados en trozos grandes
-1 cucharadita de pimentón (se puede sustituir por medio pimiento rojo seco)
-1 cucharada de harina
-1 hoja de laurel
-1/4 de cebolla picada en trozos grandes
-4 dientes de ajo enteros
-4-5 granos de pimienta negra (opcional)
-1/2 vaso de vino blanco
-2 vasos de agua
-aceite de oliva virgen extra
-sal
-1-2 zanahorias o un puñado de judías verdes cortadas(opcional)
-Para la receta de albóndigas pincha aquí
-Para la receta de pelotillas pincha aquí


En una cacerola amplia donde no se superpongan demasiado los ingredientes poner 6 cucharadas de aceite. Añadir la gallina, la carne, los ajos enteros, la cebolla, el pimiento y las zanahorias cortadas en rodajas gruesas o las judías verdes (si se desean en el guiso estos dos últimos ingredientes) y rehogar en el aceite a fuego fuerte.
Mover de vez en cuando para que los ingredientes se frían por todos sus lados y cuando las hortalizas comiencen a coger color añadir la harina y remover bien para que se tueste, a continuación poner el pimentón (o en su defecto el pimento seco cortado en trozos grandes). Remover de nuevo durante un minuto para que no se queme y añadir el vino, el agua, el laurel, la pimenta y sal al gusto.
En el momento que empiece a hervir bajar el fuego y dejar que cueza muy lento durante al menos hora y media o dos horas.
Pasado este tiempo comprobar si hay suficiente caldo para cocer las albóndigas o pelotillas. Si no, calentar agua y añadirla hirviendo al guiso.
Subir el fuego un poco e ir añadiendo las albóndigas o pleotillas en el caldo para que se cuezan.
Mover suavemente la cacerola de las asas haciendo movimientos giratorios y cuando recupere el hervor, bajar de nuevo el fuego.
Pasada media hora añadir las patatas, mover de nuevo la cacerola de las asas para que las patatas se mezclen bien con el resto del guiso y cocer otra media hora.
Pasado este tiempo, probar de sal y si es necesario rectificar.
Apartar del fuego y dejar reposar unos 5-10 minutos.
Servir en plato hondo.