HEMC #43: Pimientos rellenos de atascaburras

"Atascaburras" es el nombre que recibe un plato de las serranías castellanomanchegas a base de bacalao, patatas, aceite y ajos que se acompaña de huevo duro y nueces. Es un plato muy antiguo y sencillo de elaborar, con un sabor delicioso y delicado y que ofrece muchas maneras de ser presentado, desde la clásica, en cazuelitas con mucho pan tostado para untar, o como relleno de unas tartaletas u hojaldres (para unos entrantes finolis usar manga pastelera con boquilla rizada), o esta que os propongo yo: como relleno de unos pimientos del piquillo.

Atascaburras

• 400g de bacalao desalado
• 300g de patatas
• 2 dientes de ajo sin el germen interior
• aceite de oliva
• sal
• 1 huevo duro
• 100g de nueces
• 8 pimientos del piquillo

Poner a cocer las patas con agua y sal. Cuando les falten 5 minutos añadir el bacalao (si es muy grueso añadirlo un poco antes).
Cocer y reservar en su agua de cocción.
Poner los dientes de ajo en un mortero y machacar hasta hacer puré.
Triturar las patatas junto con el bacalao en el accesorio picador de la batidora o Thermonix. Añadir el ajo triturado y mezclar muy bien.
Añadir el aceite de oliva poco a poco batiéndolo bien para que emulsione y quede como una crema espesa.
La cantidad de aceite es al gusto, ya que depende de lo que queramos que predomine su sabor.
Si las patatas fueran muy harinosas y la mezcla quedara muy dura, añadir poco a poco agua de la cocción.
Debe quedar una crema espesa pero fluída para poder rellenar los pimientos sin que se "desparrame" el relleno pero a la vez queden jugosos. Secar bien los pimientos. Rellenarlos con la crema.
Cortar las nueces en trozos no muy pequeños y "tapar" la boca de los pimientos rellenos con ellas.
Poner los pimientos sobre el pato de servir, rallar el huevo duro sobre éste, y decorar con un hilillo de aceite de oliva y alguna nuez entera.

Tomar tibios (si es necesario calentarlos ligeramente en el horno antes de emplatar) o a temperatura ambiente


Con esta receta salada, que es una combinación riquísima de nueces y bacalao, colaboro en el HEMC de este mes que trata sobre los futos secos.