Cocina fácil para Diana: Empanada de carne (de cocido)

Para hacer esta empanada no nos vamos a complicar demasiado, y aún así, saldrá deliciosa. Aparte de la carne del cocido, y como en mi casa siempre se ha usado exclusivamente morcillo, gallina y jamón, yo suelo ponerle unos taquitos de chorizo tipo cantimpalo, aunque cualquier otro servirá para darle más gracia a esta empanada. También usaremos cualquier hortaliza que deseemos, como la típica combinación cebolla-pimiento-tomate, u otra que nos guste más (sobre todo si tenemos en el frigo ingredientes que empiezan a languidecer: berenjena, calabacín, champis, trigueros, setas, etc)

Ingredientes:

- 1 paquete de masa de hojaldre o de masa quebrada extendida (2 láminas)
- carne de cocido: ternera, gallina o pollo y jamón, si es tierno
- 1/2 cebolla o 1 cebolleta fresca
- 200g de salsa de tomate frito
- 50g de chorizo en trocitos
- 1 pimiento verde italiano (de los finos y alargados) o una lata de pimientos del piquillo
- hortalizas que nos pidan una 2ª oportunidad desde el fondo del cajón del frigorífico (en el caso de la empanada de la foto fueron unos champis y una berenjena pequeña)
- aceite de oliva
- sal

Sacamos las láminas de masa del congelador, las separamos y la ponemos a descongelar.

Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.

Mientras, en una satén amplia se ponen unas 4-5 cucharadas de aceite. Se cortan la cebolla y el pimiento fresco en trozos de unos 4 cm y se sofríen en el aceite con una pizca de sal a fuego suave durante 5 minutos.
Pasado este tiempo, añadimos a la sartén los champis en láminas y la berenjena cortada en cubos pequeños o en láminas. Sofreímos 10 minutos más. (Si usamos berenjena, esta absorberá al principio el aceite de la sartén, pero no hace falta añadir más, porque luego lo irá soltando y veremos como el sofrito vuelve a sus ser).
Si en lugar de pimiento fresco usamos piquillos en conserva, añadirlos a la sartén en este punto.

Cortar la carne del cocido en trozos no muy pequeños y ponerlos en una ensaladera junto con el chorizo.
Apartar el sofrito del fuego y escurrirle todo el aceite que podamos y reservarlo, porque lo usaremos para abrillantar la empanada.
Mezclar la carne, el chorizo y el sofrito con tanta salsa de tomate como queramos.
Pincelar una hoja de papel de aluminio o de horno con aceite. Ponerla sobre la bandeja que vaya al horno o una superficie rígida pero flexible (como un mantel individual de plástico duro, que luego nos facilitará depositar la empanada sobre la bandeja del horno sin que se nos rompa). Disponer sobre el papel engrasado una lámina de masa. Cubrirla con el relleno de carne dejando libre 1-2 dedos del borde. Así:

Pincelamos este borde con un poquito de agua. Cubrimos con la otra lámina de masa y presionamos todo alrededor con los dedos o un tenedor para sellarla bien.
Pincelamos la superficie con el aceite que nos sobró del sofrito y hacemos con la punta de un cuchillo afilado un agujero o cruz en el centro de la empanada, para que salga por ahí el vapor de dentro y evitar de esta manera que reviente o se rompa con el calor del horno.
Meter al horno durante 25 minutos y ¡lista una riquísima y jugosa empanada!